Cookie-uri obișnuite și cu grăsimi inferioare.
Molidul / Fiona Haynes
S-a convenit aproape universal că, în majoritatea cazurilor, versiunile cu conținut scăzut sau cu conținut redus de grăsimi ale alimentelor cumpărate din magazin nu gustă la fel și, cu siguranță, nu sunt la fel de bune, ca și omologii lor grași. Atunci când grăsimea este eliminată, de obicei, ceva îi ia locul. Acest lucru implică adesea adăugarea unei liste surprinzător de lungi de ingrediente. Deși unele produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi și laptele fără grăsimi, sunt în majoritate fără aditivi, multe alte produse cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi.
Ia brânză cremă, de exemplu. Am două cădi în frigiderul meu: versiunea obișnuită, care conține opt ingrediente, și versiunea fără grăsimi, care listează 15 - aproape de două ori mai multe! Deci, ce este pe pământ în versiunea fără grăsimi?
Afară cu grăsimea, în Cu zahărul, sodiul și guma
Zahărul se află în topul listei în brânza cremă fără grăsime. Emulgatorii - care ajută ingredientele să se alăture - și agenții de îngroșare reprezintă cea mai mare parte a restului ingredientelor suplimentare. Din anumite motive, se adaugă colorarea, ceea ce am crezut că este o brânză cremă perfect albă, um, alb. Dar sigur, nu există grăsime și aproape nici colesterol. În mod ciudat, în ciuda listării cu un nivel ridicat de zahăr, există doar 1 gram de zaharuri pe porție în brânza cremă fără grăsimi, comparativ cu 2 grame în brânză cremă obișnuită, care nu listează deloc zahărul (dar zahărul vine în multe deghizări). Conținutul de sodiu este mult mai mare în versiunea fără grăsimi.
Mai simplu spus, funcția de grăsime este de a adăuga aroma și textura alimentelor. Zaharurile, sărurile și aromele chimice sunt utilizate în mod obișnuit pentru a înlocui aroma în produsele cu conținut mai mic de grăsimi; și sunt adăugate ingrediente care par neobișnuite, cum ar fi caragenanul, guma xantan, guma de lăcustă, guma de guar, alginat de sodiu, printre multe altele, pentru a îngroșa un produs sau a-l ține împreună. Aceste ingrediente speciale se numesc înlocuitori de grăsime și pot fi derivate din surse pe bază de grăsimi (carbohidrați, proteine) sau, destul de amuzant, modificate chimic, desigur. Cu toți acești aditivi, nu este de mirare că alimentele cu conținut scăzut de grăsimi au un gust atât de diferit. Sau ei? La urma urmei, funcția acestor înlocuitori de grăsime este de a reproduce numeroasele calități pe care grăsimea le oferă unui aliment, inclusiv gustului.
Testul gustului
Cel de-al patrulea student, care căuta un proiect distractiv pentru târgurile științifice, a considerat că ar fi interesant să văd dacă oamenii pot simți într-adevăr diferența dintre alimentele cu grăsimi complete și omologii lor cu conținut redus de grăsime / cu conținut redus de grăsime sau fără grăsimi, fără să știe care a fost dinainte. Ipoteza ei a fost că, în aproape toate cazurile, oamenii vor putea să deguste o diferență și să știe ce versiune a fost. Rezultatele ei, după ce au testat 11 alimente diferite la 11 persoane (un mix de copii și adulți), nu au fost atât de clare.
Compararea alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi și cu grăsimi complete
Fiica mea a aliniat următoarele:
- Biscuiți Oreo obișnuiți și cu grăsime redusăBucuri de pringle obișnuite și cu grăsimi reduse Prăjituri de pringle Regulară și cu grăsime redusă Cheez-It Crăciune brânză regulată și fără grăsimi Filadelfia grasă Regulară și cu grăsimi reduse unt de arahide Jif iaurt simplu din grăsime și fără grăsimi Nancy, ciocolată obișnuită și fără grăsime, budincă Jell-O, înghețată cu ciocolată Haagen Dazs ușoară și prăjituri cu ovăz din arcul Archway regulat și fără grăsimi
Acesta a fost un amestec frumos de alimente dulci și savuroase, crocante și moi, cu diferite grade de grăsime eliminate.
Acesta… Nu, acela
Observarea degustării a fost fascinantă. Oamenii au încercat o versiune a unui anumit aliment, urmată de cealaltă, mergând înapoi și înainte către ei pentru a doua și a treia încercare. Era clar o sarcină mult mai grea decât se așteptau toți. Adulții erau la fel de confuzi ca și copiii de 10 ani. În multe cazuri, oamenii puteau gusta ceva diferit în alimente, dar nu au putut decide care dintre produse este cu grăsime completă sau cu un nivel mai mic de grăsimi.
La sfârșitul zilei, scorurile au variat, unii ghicind în mod corect cât două din 11 din alimente, la o persoană care notează nouă din 11. În ceea ce privește alimentele, „câștigătorul”, în termeni Oamenii care au reușit să discerne o diferență și să identifice corect versiunile obișnuite și fără grăsimi, a fost budinca de ciocolată, 10 din 11 persoane obținându-l corect. Deși doar opt dintre cei 11 participanți au gustat proba de iaurt, doar o persoană a identificat-o corect pe cea fără grăsimi din cea fără grăsimi.
Ne-am gândit că laptele ar fi foarte ușor de ghicit de către oameni și, deși aproape trei sferturi din testeri distingeau corect laptele întreg de laptele fără grăsimi, cei care au greșit au spus că ar fi știut pur și simplu uitându-se la lapte probe înainte de a le bea, așa că au ales în mod deliberat să le guste „orbe”.
Fără contabilitate pentru gust
Ce dovedește toate acestea? În realitate, nu prea mult. A fost un proiect amuzant de târg științific care a implicat aproape o duzină de oameni - cu greu lucrurile din titlurile de știri despre sănătate (deși a fost suficient de bine pentru a câștiga un prim premiu în târgul științific din 2006 din Washington). Gustul este, bine, o chestiune de gust, iar unele produse cu conținut mai scăzut de grăsimi nu sunt în mod clar atât de groaznice cum cred unii dintre noi (deși unii sunt!). Și ceea ce este plăcut pentru o persoană poate să nu fie pentru altcineva.
Dar dacă doriți să mâncați un conținut scăzut de grăsimi fără o mulțime de aditivi ciudat și sunet minunat, încercați să evitați cât mai mult alimentele procesate. Unele rețete necesită înlocuire pentru a reduce conținutul de grăsime și asta este bine. De obicei, soiurile cu conținut scăzut de grăsimi funcționează mai bine decât cele fără grăsimi, în special în gătit, deoarece unele ingrediente care înlocuiesc grăsimea nu sunt stabile la căldură. Uneori, calitatea unui aliment cu conținut mai scăzut de grăsimi sau fără grăsimi depinde de marcă. Unii producători de alimente încearcă să nu înlocuiască grăsimea cu zahăr și sare, dar un fel de agent de îngroșare substitut este în cea mai mare parte inevitabil.
Dacă nu va face altceva decât adevăratul lucru, atunci tratați-vă din când în când și utilizați produsele cu grăsime completă. Atenție însă: chiar și unele mărfuri cu grăsime completă au o mulțime de aditivi. Ridicați o cadă cu smântână cu grăsime completă și este posibil să vedeți o mulțime de gume și alte substanțe de îngroșare. În cele din urmă, nu uitați că alimentele cu conținut mai scăzut de grăsimi ar trebui să fie consumate în mod moderat și sunt utile doar dacă ajută la scăderea caloriilor în comparație cu versiunea inițială a alimentului. Simpla înlocuire a grăsimilor cu zaharuri și săruri nu este răspunsul la problemele noastre de sănătate și greutate.
