Elaine Lemm
Stăpânirea de a face scones de la zero poate fi un pic dificil. Ca toate produsele coapte, o mulțime poate merge greșit la fiecare pas, aruncând rețeta într-o coadă de coadă. Scons-urile perfecte sunt puțin sfărâmate și se bucură cel mai bine de la cuptor.
Amy Lawrence, o realizatoare a cărții de bucate pentru ceai după-amiază și fondatoarea An Afternoon to Remember împărtășește sfaturile sale despre cum să facă scones care sunt aromate, umede și frumoase. După ce ai scăzut elementele de bază ale scone-ului, urmărirea sfaturilor ei este o modalitate excelentă de a-ți îmbunătăți abilitățile de a face scone și mai mult. Iată sfaturile lui Amy pentru a face cele mai bune scone de fiecare dată.
Sfaturi pentru alegerea Scone Ingrediente
Cele mai bune scone depind de ingrediente și de modul în care le prepari:
- Folosiți ingrediente de bună calitate.Făina care crește de la sine este deja sărată, așa că dacă utilizați făină cu auto-creștere, asigurați-vă că folosiți unt nesaltat. Nu înmuiați untul. Untul rece face ca sconele să crească mai mult. Dacă este fierbinte în bucătărie, înghețați-vă untul înainte de a face scones.Cut-vă untul în cuburi. Mai întâi, tăiați bețișorul de unt pe lungimea sa atât pe verticală cât și pe orizontală. Acest lucru vă va oferi patru bețe mici de unt. Tăiați aceste bețe în cuburi. Măsurați-vă făina cu o scară sau scoțând-o din pungă și într-o cană de măsurare uscată cu o lingură. Nu vă turnați făina în cupa de măsurare sau va fi prea densă și veți folosi mai multă făină decât ar trebui. Asigurați-vă că vă veți scurge fructele foarte bine. Dacă folosești fructe congelate, nu-l dezghețați înainte de a-l amesteca în amestecătorul dvs. Dacă adăugați fructe, ciocolată sau alte ingrediente dulci la o rețetă de scone de bază, folosiți mai puțin zahăr. ingrediente precum conservele de dovleac sau piureul de banane, folosiți mai puțină lapte de lapte decât ați folosi în mod normal.
Urmăriți acum: Rețetă rapidă, ușoară, britanică Scone
Sfaturi pentru amestecarea șlefurilor
Modul în care amestecați bateria îți va afecta de asemenea sconele:
- Evitați să folosiți un procesor de alimente pentru a amesteca scones. Un tăietor de patiserie funcționează cel mai bine. Pur și simplu apăsați-l în amestec, tăiați untul în timp ce mergeți și ștergeți cuțitul cu aluat cu mâna, după cum este necesar. Începeți adăugând jumătate din laptele de unt solicitat în ingredientele uscate. Întoarceți ușor amestecul și adăugați mai mult lichid, după cum este necesar. Adăugați suficient lapte de lapte sau lapte (de preferință cu conținut scăzut de grăsimi) pentru a face aluatul să se lipească împreună. Aluatul trebuie să fie încă sfărâmat cu niște dreguri de făină atunci când are suficient lapte de unt. În caz contrar, sconele pot ieși dure. Dacă utilizați fructe congelate și adăugați-l în ultima clipă (chiar înainte de a tăia sconele) pentru a împiedica sucurile să se topească înainte de a ajunge la căldura cuptorului. -amestecarea aluatului. Prea multă agitare vă va îngreuna sconele.După ce aluatul dvs. este crud, îl puteți îngheța într-o pungă de plastic sigilată până când sunteți aproape gata să o coaceți. Când sunteți gata să coaceți aluatul, dezghețați-l, dar nu-l faceți cu microunde (deoarece microundele îi vor compromite textura). Aceasta este o modalitate bună de a pregăti scones pentru vacanțe aglomerate și evenimente mari. Pentru scones roz (pentru evenimente precum Ziua Îndrăgostiților sau petrecere de naștere a fetelor), curățați zmeura și folosiți-le ca o porție din ingredientele dvs. lichide.
Sfaturi pentru modelarea șlefurilor
Pentru a vă forma sconele, utilizați aceste indicatoare:
- Mutați o bucată de aluat din vasul de amestecare pe o tăietură cu tărâțe. Dacă aluatul este prea crud atunci când îl așezați pe tabla de tăiere, adăugați un pic mai mult de unt.Dacă aluatul este prea lipicios atunci când îl puneți pe tabla de tăiere, adăugați mai multă făină.Unați mâinile și formați o bucată de aluat într-un disc. Un disc mai mare va face o sconă mai mare, mai umedă. Un disc mai mic va face o scone mai mică și mai uscată. Pielește cu ușurință marginile sconei pentru a o face rotundă. Nu comprimați aluatul. Apăsați ușor partea superioară a sconeului, astfel încât să fie cu o înălțime de aproximativ 1, 5 centimetri și 8 cm în diametru sau mai mic.
Sfaturi pentru tăierea șlefurilor
Acum va trebui să tăiați corect scanele:
- Întoarceți discul de aluat o singură dată. Taiați-l în optimi sau marcați-l în optimi și spargeți-l după ce ați copt. În mod alternativ, puteți să-l tăiați în inimi, cercuri sau alte forme. Așezați șuvițele tăiate pe o foaie de copt căptușită cu pergament. Formați și tăiați mai multe solutii până când rămâneți fără aluat. Opțional: Dacă aveți resturi de făină, puteți adăuga o cantitate foarte mică de lapte de unt și să le folosiți ca aluat suplimentar.
Sfaturi pentru prăjituri
În cele din urmă, va trebui să coaceți sconții cu exactitate:
- Păstrați sconele cât mai la rece până când sunt gata să intre în cuptor. Acest lucru îi va face să crească mai bine. Asigurați-vă că cuptorul dvs. este preîncălzit complet înainte de a coace sconsele. Coaceți scone mari aproximativ 12 - 20 minute. Coaceți solutii mai mici timp de aproximativ opt minute. Timpurile de coacere variază cu diferite cuptoare. Puteți spune când scanarea se face în oricare dintre cele două moduri. În primul rând, scons-urile pot fi scoase ușor de pe tigaie cu puțin lipire. În al doilea rând, părțile interioare nu mai sunt delicioase.