Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
- Total: 40 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 4-6 castroane (4-6 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 234 | calorii |
| 9g | Gras |
| 28g | Carbohidrați |
| 8g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porți: 4-6 boluri (4-6 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 234 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 9g | 12% |
| Grăsimi saturate 4g | 20% |
| Colesterol 21mg | 7% |
| Sodiu 549mg | 24% |
| Carbohidrat total 28g | 10% |
| Fibră dietetică 3g | 11% |
| Proteine 8g | |
| Calciu 85mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Primul lucru la care se gândesc oamenii când aud cuvântul chowder este probabil chowder clamă, ceea ce este un lucru minunat, dar scoicile nu sunt cele mai ușoare lucruri pentru a face față și nu știu pe nimeni care doar se întâmplă să aibă scoici.
Cartofii, pe de altă parte, sunt o poveste diferită, precum și restul ingredientelor pentru această băutură de cartofi copioasă. Și asta este norocos, deoarece cuvântul "pui" se referă la orice supă cremă îngroșată cu făină și care prezintă cartofi și carne de porc sau slănină.
Puteți face chowder de scoici, pui de pește, pâine de porumb, etcetera etcetera. Dar fiecare dintre acele supe care se află la baza ei este un pui de cartofi. Stăpânește acest lucru și vei fi la trei sferturi din modul în care îți vei face propria gaură de fructe de mare.
Nu că trebuie. O simplă gaură de cartofi este extrem de satisfăcătoare și nu are nevoie de fructe de mare sau crustacee pentru a-și justifica existența.
Acesta este făcut cu cartofi roșii, care este frumos pentru culoare (din moment ce nu le decojim), deși aproape orice cartof ferm, ceros, precum albii sau aurii din Yukon, va funcționa și el. Slănina adaugă o aromă sărată și afumată, care lipsește nespus de aproape de orice pui de conserve din lume, dar care pentru mine este un element necesar și fundamental.
ingrediente
- 2 uncii de porc de sare (sau 2 fasii de slănină)
- 1/2 ceapa mare (tocata)
- 2 1/2 linguri făină de toate scopurile
- 1 sfert de pui
- 1/4 cană vin alb
- 1 lire cartofi roșii (spălați și tăiați în cuburi de 1/2 inci)
- 3/4 cană jumătate și jumătate
- Sare kosher și piper alb măcinat (după gust)
- 1 lingura patrunjel tocat
Pași pentru realizarea ei
Tăiați carnea de porc sau slănina în cuburi de aproximativ 1/4 inci. Dacă utilizați slănină, acest lucru poate fi mai ușor dacă lăsați slănina să stea la congelator pentru câteva minute înainte de a-l tăia.
Adăugați carnea de porc sau slănina într-o cratiță cu fund gros sau o oală cu supă și încălziți-o încet la foc mic, amestecând mai mult sau mai puțin constant, timp de 3 până la 4 minute sau până când se lichefiază grăsimea. Aveți grijă să nu lăsați grăsimea să ardă. Coborâți căldura dacă începe să fumeze.
Adăugați ceapa tocată și gătiți-o la foc mediu până se translucide, dar nu se rumenesc, încă 4 minute.
Adăugați făina și amestecați cu o lingură de lemn, în timp ce este absorbit în grăsimea de slănină, făcând un roux. Gătiți rouxul încă 3 - 4 minute, dar ca și ceapa, nu o lăsați să se rumenească.
Bineți încet în stoc, asigurându-vă că roux-ul este complet încorporat în lichid. Continuați să agitați în timp ce amestecul ajunge la fierbere, apoi adăugați vinul.
Adăugați cartofii și mai fierbeți 15 minute sau cam până când puteți străpunge ușor cartofii cu un cuțit. Ar trebui să vedeți o bulă de abur ocazional lentă, blândă, dar nu și bubuirea rapidă a unui clocot complet.
În timp ce aștepți să se gătească cartofii, se încălzește jumătatea și jumătatea într-o cratiță mică. Îl doriți fierbinte (dar nu fierbe), astfel încât atunci când îl adăugați la ciorbă în pasul următor, acesta nu se va răci.
Adăugați jumătatea și jumătatea fierbinți și readuceți chowderul la foc mic doar o clipă.
Condimentează după gust cu sare kosher și piper alb, garnisește cu pătrunjel tocat și servește imediat.
Etichete reteta:
- Cartof
- garnitură
- american
- iarnă
