Un scurt tur al brânzeturilor mexicane

Brânzeturi mexicane autentice

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

În zilele noastre gândul la bucătăria mexicană fără brânză este ridicol, dar nu a fost întotdeauna așa. Înainte de sosirea europenilor în ceea ce este acum Mexic, animale precum vacile și caprele - și produsele lor din lapte - nu erau cunoscute acolo. Aceste animale (și majoritatea altor animale comune) au ajuns împreună cu spaniolii.

Cuvântul spaniol pentru brânză este queso , pronunțat KEH-soh.

Există zeci de întrebări delicioase, autentice mexicane, fiecare cu farmecul său, așa că nu vă mulțumiți cu produsul deseori neinspirat etichetat „brânză mexicană” sau „amestec mexican”, care este vândut atât de des în Statele Unite. (Nici măcar nu ne începe să vorbim despre „produsul de brânză nacho” sau „scufundarea de brânză” într-un borcan. Pot fi delicioase în anumite contexte, dar nu sunt mexicani!) Merită să-ți faci timp să cauți un hispan magazin sau comerciant care vinde brânzeturi autentice din America Latină, astfel încât să puteți savura varietățile bogate de produse care sunt acolo.

Am adunat câteva sugestii pentru cele mai iconice întrebări mexicane bazate pe utilizări pentru brânzeturi proaspete, topire și brânzeturi îmbătrânite. Nu ezitați niciodată să folosiți oricare dintre aceste produse în orice mod doriți.

Queso Fresco și Queso Añejo

Robin Grose

Fresca de queso („brânză proaspătă”) este făcută cu lapte integral și are o textură moale și aproape spongioasă. Există soiuri sărate și non-sărate. Pe piețele mexicane fresca de queso este adesea vândută învelită într-o frunză de banană sau porumb, adăugându-i farmecului rustic. Întrucât este atât de firesc, fresca de queso este adesea folosită presărată peste fasole sau antojitos .

Queso añejo „(brânză veche”) este versiunea învechită a acestui produs. Este alb și crud, la fel ca versiunea sa proaspătă, și este cel mai adesea folosit presărat peste antojitos, fasole și salate.

Queso Manchego

Robin Grose

Brânza manchego mexicană împarte un nume cu o celebră brânză spaniolă care se face cu lapte de capră. Versiunea mexicană, însă, este cel mai adesea făcută cu lapte de vacă. Este de culoare galben deschis și funcționează delicat de simplu ca aperitiv sau gustare. Brânza Manchego este, de asemenea, ușor de tocat și se topește ușor. Dacă îl puteți găsi (nu este întotdeauna ușor de făcut în Statele Unite), aceasta este o brânză minunată cu multiple scopuri mexicane.

Queso Panela

Robin Grose

Brânza moale și albă, panela este făcută cu lapte degresat și astfel este mai fermă și considerabil mai flexibilă decât fresca de queso . Panela poate fi tăiată cu ușurință, dar nu prăbușită. Textura sa ușor cauciucată îl face să „scârțâie” puțin atunci când este mușcat. Brânza Panela este ușor sărată și este cel mai adesea consumată singură sau cu alte ingrediente ca gustare sau aperitiv sau tăiată într-o salată. De asemenea, este adesea felie groasă pentru sandvișuri sau pentru a face brânză prăjită, deoarece panela nu se va topi atunci când este încălzită.

O varietate de brânză panela este queso canasta sau brânză de coș, denumită pentru coșul rustic în care este ambalat uneori pe piețele mexicane.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Numele se traduce prin „brânză albă”, iar aceasta este o altă brânză moale și crudă. După ce este încălzit, devine cremos, fără să se topească complet, ceea ce îl face perfect pentru stropirea cu alimente calde, cum ar fi fasolea răcită sau enchilada. Totuși, Queso blanco este destul de versatil și este delicios stropit pe salate sau alte alimente la rece sau la temperatura camerei.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Brânza Oaxaca, un tip de brânză de sfoară, este cunoscută și sub denumirea de quesillo. Își ia numele de la statul Oaxaca din sudul Mexicului. Această brânză este alb cremoasă și moderat moale. Aspectul neobișnuit al lui Queso Oaxaca se datorează procesului său de producție: la coajă se formează multe șiruri. Aceste coarde sunt înfășurate astfel încât să formeze o bilă de brânză.

Brânza Oaxaca poate fi folosită atunci când se dorește șiruri de brânză și se topește foarte frumos și ușor. Este adesea folosit pentru quesadillas, chilis umplut sau alte feluri de mâncare atunci când este topit - dar nu curgător - este dorită brânză.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC de 2.0

Denumită după statul mexican de nord, această brânză este cunoscută și sub numele de queso menonita, deoarece își are originea în comunitățile menonite din zonă. (Ocazional, veți vedea un tânăr înalt, blond, salopete îmbrăcat care vinde această brânză într-o intersecție din Mexic.)

Queso Chihuahua este o brânză fermă de culoare galben deschis. Are o aromă mai puternică decât majoritatea brânzeturilor mexicane, comparabilă prin ascuțime cu un cheddar american. Este ușor de topit și este adesea folosit pentru a face queso fundido (brânză topită mâncată cu chipsuri sau alte „picături”).

Queso Cotija

Robin Grose

Considerată răspunsul Mexicului la un parmezan îmbătrânit, brânza Cotija își ia numele de la orașul Cotija din statul Michoacán. Este o brânză puternic mirositoare și gustoasă, sărată, îmbătrânită. Ușor tocat sau zdrobit, Queso Cotija intră într-adevăr ca un topping care adaugă arome pentru salate, fasole, paste și antojitos.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Răspunsul din Mexic la brânza ricotta, requesón este atât de moale încât poate fi de fapt răspândit. Este folosit foarte mult pentru umplerea enchiladas și pentru antojitos, cum ar fi tlacoyos și gorditas. În piețe, requesón este adesea vândut învelit într-o frunză proaspătă de porumb.

Alte brânzeturi mexicane

Robin Grose

Cele 8 sau 9 tipuri de brânză selectate doar zgârie suprafața marii varietăți de quesos mexicani . Nu pierdeți oportunitatea de a încerca niciun soi pe care l-ați putea întâlni, inclusiv următoarele:

Queso asadero sau queso quesadilla este o brânză albă cremoasă, netedă, semi-moale, care se topește frumos. Este adesea folosit pentru a prepara quesadillas, pizza, queso fundido (brânză topită servită ca aperitiv sau farfurie) sau pentru mâncăruri coapte cu brânză.

Queso cremă dublă („brânză cremă dublă”) este o brânză foarte moale, albă, făcută cu cremă suplimentară pentru a o face, bine, mai cremoasă. Este netedă și bogată și folosită pentru răspândire și este și o brânză adesea folosită în prepararea deserturilor.

Queso de bola („brânză cu bile”) este o versiune națională a brânzei olandeze Edam, o brânză galbenă semi-fermă, care este tradițional acoperită cu un strat de ceară roșie strălucitoare. Această redație mexicană este folosită în statul Yucatán pentru a pregăti queso relleno, o delicatesă creată prin scurgerea parțială a unui queso de bola întreg, umplerea cu un amestec special de picadillo, apoi coacerea sau aburirea acesteia până când brânza este moale.