Anita Schecter
- Total: 2 ore 15 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 2 ore
- Randament: variază
Dacă ideea de a face orice fel de stoc de casă sună descurajant, vă promitem că veți fi vindecat de asta prima dată când o veți face. Este surprinzător de ușor și nu implică mult mai mult decât aruncarea cu apă a câtorva ingrediente într-o oală de stoc și lăsându-l să facă un foc lent pe aragaz timp de câteva ore.
Da, aceasta este ceva mai multă muncă decât cumpărarea unui container sau a unei cutii în magazin, dar rezultatele merită efortul. De ce? Fără ingrediente ciudate, nepronunțabile, fără sare, fără grăsime - ajungi să controlezi exact ce intră în ea.
Producerea anumitor tipuri de stocuri de carne poate fi mai implicată. Stocul de vițel foarte bogat, baza fiecărui sos delicios de carne pe care ți-ai fi dorit să-l poți face, presupune prăjirea oaselor. Însă stocurile de legume sunt simple și rapid prepuse. Deci de ce un stoc de porumb, în loc de un stoc de legume obișnuit? Aroma dulce, frumoasă a porumbului proaspăt este imbatabilă. Cu siguranță vă recomandăm să economisiți o parte din urechile zaharoase de vară și să le folosiți pentru a face loturi de porumb pentru congelator. Astfel, veți avea un pic din acea aromă de vară pe tot parcursul anului.
Cu siguranță este posibil să faceți stocul doar cu urechile, odată ce ați folosit sâmburii pentru altceva. Dar păstrarea urechilor întregi va adăuga mai multă aromă și dulceață stocului. Echilibrăm zaharurile naturale cu boabe de piper negru picante, usturoi proaspăt și frunze de dafin aromate pentru o aromă excelentă.
După ce ai stoc de porumb de casă, ce poți face cu acesta? Oh, atât de multe. În primul rând, este o bază uimitoare pentru ciorba de casă, deoarece oferă mult mai multă aromă decât doar o apă simplă. Folosiți-l pentru a subția sosurile sau ca ingredient într-o bechamel cremos. Gatiți orez în el în loc de apă. Sau, chiar mai bine, încălzește-l și folosește-l ca stoc pentru rețetele tale de risotto. Toate mâncărurile tale vor fi ridicate de aroma acestui stoc de casă.
ingrediente
- 5 - 6 urechi porumb proaspăt (decojit)
- 1 ceapă (decojită și tăiată)
- 2 tulpini de țelină (sferturi)
- 2 căței de usturoi (decojite și mărunțite)
- 1 lingură boabe de piper negru
- 2 frunze de dafin
- 1 pătrunjel mare proaspăt
- 8 - 10 căni de apă
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Adăugați urechile de porumb proaspăt într-o supă mare sau o oală mare (aproximativ 3 1/2 sferturi) împreună cu ceapa sfărâmată, tulpinile de țelină, cuișoarele de usturoi, boabele de piper negru, frunzele de dafin și pătrunjelul proaspăt. Umpleți cu apă și duceți la fierbere.
Odată ce a fiert, acoperiți, reduceți căldura la scăzut și lăsați la foc mic timp de 2 ore.
Se strecoară stocul și se lasă să se răcească complet înainte de a se păstra în borcane etanșe la aer.
Anita Schecter
sfaturi
- Stocul se va păstra la frigider până la o săptămână sau îl puteți congela.
Etichete reteta:
- supă
- american
- vară
- ingredient
