Elaine Lemm
-
Adună ingredientele
Elaine Lemm
Taffy începe cu un sirop de zahăr de bază gătit la fază moale. Ingredientele de bază pentru taffy includ:
- 2 cani zahar granulat 1 1/2 cani sirop de porumb ușor1 cană apă
Combinați acestea într-o cratiță mare la foc mediu și agitați până se dizolvă zahărul.
-
Fierbeți siropul de zahăr în faza cu cracă moale
Elaine Lemm
Continuați să gătiți zahărul fără a agita până când ajunge la stadiul de fisurare moale (270 F). Taffy poate fi gătit puțin mai puțin până la faza tare (260 F), dacă doriți. Bomboanele gătite la moale vor fi fragile și dure, în timp ce bomboanele gătite la bile dure vor fi puțin mai moi și mai lipicioase.
Odată ce bomboanele au atins temperatura dorită, îndepărtați-le de pe foc și agitați imediat toate extractele aromate dorite și culorile alimentare. Pentru această rețetă, ar trebui să fie suficientă o linguriță de extract aromat și 3 - 4 picături de colorant alimentar. Simțiți-vă liber să experimentați cu diverse combinații de arome și culori. Dacă faceți mai multe nuanțe din același lot, nu uitați să împărțiți siropul înainte de a adăuga culorile. Puneți orice sirop pe care nu îl veți trage imediat pe o foaie de copt într-un cuptor de 200 F, astfel încât să rămână cald și flexibil.
-
Răciți și lucrați siropul
Elaine Lemm
Turnați siropul din tigaie pe o suprafață de lucru rece și uleiată. O placă de tăiere din marmură sau o tăietură termică funcționează perfect. Lăsați siropul să stea și să se răcească timp de un minut până când s-a format o piele la suprafață. Cu un răzuitor de bancă de ulei sau o spatulă de metal, începeți să lucrați siropul prin plierea marginilor în centru. Continuați să întoarceți și să lucrați siropul până când este suficient de rece pentru a face față.
-
Începeți să trageți bomboanele
Elaine Lemm
Tragerea și întinderea bomboanelor este intrinsecă la textura taffy, dar poate fi periculoasă. Fii foarte atent să nu te arzi când tragi de taffy. Nu vă ocupați de bomboane până nu este suficient de rece pentru a atinge și aveți grijă că bomboanele care se simt răcoare la suprafață pot arde fierbinte dedesubt. Purtați o pereche de mănuși sigure pentru alimente (sau două) în timp ce trageți bomboane pentru a preveni arsurile și supraîncălzirea. Dacă nu purtați mănuși, asigurați-vă că mâinile dvs. sunt bine uleiate, astfel încât zahărul să nu se lipească de dvs. și să nu vă ardă pielea.
Pentru a începe să trageți bomboanele, ridicați-o de pe suprafața de lucru cu un răzuitor ulei sau spatula și împingeți-l într-un cilindru. Întinde-l între mâini. Va fi moale și va cădea în mijloc.
-
Trage și răsucește bomboana
Elaine Lemm
Aduceți siropul înapoi și întindeți-l din nou între mâini. Repetați până când siropul începe să-și păstreze forma atunci când este întins. Începeți să lucrați siropul cu o mișcare de răsucire.
-
Îndoiți bomboanele într-o formă de potcoavă
Elaine Lemm
Îndoiți siropul tras și răsucit într-o formă de potcoavă. Răsuciți cele două jumătăți între ele, lucrând uniform și ferm.
-
Trageți bomboana răsucită
Elaine Lemm
Trageți siropul răsucit pentru a obține o frânghie lungă, uniformă, de aproximativ 1/2 inch. Continuați să repetați modelul de pliere, răsucire și tragere, atât timp cât siropul este suplu. Vei observa că va deveni mai fermă, iar textura se va transforma în lucioasă, perlată și opacă.
-
Îndoiți bomboana
Elaine Lemm
Când siropul a ajuns într-un punct în care devine dificil să trageți, pliați-l în două și apoi pliați-l din nou, creând un design de potcoavă cu patru fire. Răsuciți ușor șuvițele împreună.
-
Tragerea finală
Elaine Lemm
Trageți bomboana în patru fire o dată finală, răsucindu-se ușor în timp ce trageți, pentru a face o frânghie lungă, subțire și uniformă.
-
Tăierea bomboanelor
Elaine Lemm
Folosiți foarfece de bucătărie uleiate sau foarfece pentru a tăia coarda de bomboane în bucăți scurte de dimensiuni egale. Lăsați-le să se usuce și să se întărească complet la temperatura camerei. Dacă bomboanele nu vor fi servite imediat, înfășurați-le individual în hârtie cerată pentru a nu le lipi. Depozitați într-un loc răcoros și uscat.
