Miguel Malo / Getty Images
- Total: 3 ore 15 min
- Pregătire: 105 min
- Gătit: 90 min
- Timp de răcire: 60 min
- Randament: 30-40 tamale (servește 15-20)
Tamalele vin în toate formele și dimensiunile și cu tot felul de umpluturi. Mâncate în toată America Latină în soiuri interminabile, tamalele sunt o opțiune excelentă pentru micul dejun, brunch, prânz sau cină. Aceste tamale aromate sunt făcute cu porumb dulce, brânză smântână și ardei iute picant. Deși majoritatea tamalelor pe care le puteți găsi în magazine au carne în ele (carne de porc, pui sau o combinație de carne de vită, pui și carne de porc), rețeta noastră oferă o opțiune vegetariană dacă înlocuiți untura cu scurtarea legumelor și folosiți apă în loc de bulionul de pui.
Chiar dacă crearea de tamale necesită oarecum timp, nu este dificil (verificați acest link pentru a înțelege ce trebuie să faceți). Este posibil să vă dureze puțin timp pentru a obține primele câteva, dar după ce vă veți apuca, veți avea un lot întreg pregătit în cel mai scurt timp. Dublați cantitățile, înghețați în pungile individuale resigilabile o dată la rece și aburi când sunt gata de mâncare.
ingrediente
- 16 uncii boabe de porumb proaspete sau congelate
- 3 uncii ardei iuti verde, cubulete
- 16 uncie frescă de queso, mărunțită
- 4 uncii de brânză cremă
- 3 linguri de chili pulbere
- 2 linguri
plus 1 linguriță chimen măcinat
- 1 1/2 lingurite sare
- 40
coji de porumb uscate
- 6 căni de masa harina (făină de porumb pentru tortillas sau tamale)
- 5 căni de apă caldă (sau bulion de pui cu sodiu scăzut)
- 1 linguriță
ardei iute măcinat
- 3 linguri pulbere de ceapă
- 2 cani untură de porc de bună calitate (sau scurtare de legume)
Pași pentru realizarea ei
Faceți umplerea
Adună ingredientele.
Într-un bol mare, așezați sâmburii de porumb și chile tăiate cubulețe.
Adăugați brânza mărunțită, brânza smântână, pudra de chili, 1 linguriță de chimen și 1/2 linguriță de sare.
Folosiți o lingură mare pentru a amesteca bine ingredientele.
După ce umplerea se face, se acoperă cu folie de plastic și se păstrează la frigider.
Pregătiți Husks de porumb
Treceți prin cojile de porumb îndepărtând orice resturi. Separați bucățile mai mari utilizabile de biți și bucăți mai mici.
Puneți toate cojile utilizabile (frunze întregi, fără lacrimi) într-un bol mare și acoperiți-le cu apă caldă. Puneți un articol greu pe deasupra cojilor pentru a le păstra scufundate.
Lăsați cojile să se înmoaie cel puțin 1 oră sau până când s-au rehidratat și devin flexibile.
Scoateți cojile din apă și uscați-le.
Așezați într-un vas acoperit sau într-o pungă mare de plastic pentru a nu le usca. Folosiți numai coji de dimensiuni mai mari și mijlocii pentru a înveli tamalele; cele mai mici pot fi utilizate pentru cravate sau patch-uri.
Faceți aluatul
Într-un bol de amestecare combinați masa harina și apa caldă sau bulionul. Amestecați de câteva ori într-un amestec blând și lăsați amestecul să stea aproximativ 20 de minute pentru a lăsa masa să se înmoaie.
Amestecați viguros amestecul cu o lingură de lemn sau cu un mixer electric la viteză mică până când se formează un aluat. De asemenea, puteți folosi mâinile, în mod tradițional, pentru a se amesteca bine și a vă asigura că nu mai există bucăți uscate de făină de porumb fără amestecare.
Adăugați praful de ceapă, 2 linguri de chimen și 1 linguriță de sare, presărând-le treptat peste aluat, în timp ce îl amestecați.
Într-un bol separat, bateți cu untura sau scurtarea cu o mână sau biciul electric timp de aproximativ 3 minute sau până pufos.
Adăugați încet și răbdător untura răcită în aluat, amestecând bine până când amestecul este combinat și uniform. Masa ar trebui să fie similară în concordanță cu untul de arahide, dens, dar maleabil și, cel mai important, nu lipicios. Adăugați mai multă harină de masă sau lichid, după cum este necesar, până când puteți presa aluatul cu mâna deschisă, îndepărtați-l și nu aveți aluat în palmă.
Asamblați-vă tamalele
Așezați o coajă hidratată mare pe o suprafață plană.
Lingură de la una până la două linguri de aluat, în funcție de dimensiunea cojii. Folosind spatele unei linguri de metal, întindeți aluatul pe coajă, păstrându-l în grosime de aproximativ un sfert de centimetru.
Când întindeți aluatul, lăsați un spațiu de aproximativ patru centimetri de la capătul îngust al coajei și la aproximativ doi centimetri de celălalt capăt. Întindeți aluatul până la marginea uneia dintre părțile lungi și la doi centimetri distanță de cealaltă parte lungă.
Întindeți câteva linguri de umplutură în centrul aluatului cu un cuțit chit sau cu o spatulă compensată, lăsând cel puțin un centimetru de aluat în fiecare parte.
Localizați partea lungă cu un spațiu de doi centimetri fără masă.
Îndoiți capătul respectiv, suprapunându-se ușor pe cealaltă parte, astfel încât marginile aluatului să se întâlnească. Înfășurați o coajă suplimentară în jurul spatelui. Apoi, pliați capătul lat peste vârf și apoi capătul mai lung peste capătul lat.
Tăiați sau sfâșiați fâșii lungi de un sfert de inchi, folosind câteva coji mai mici. Legați aceste benzi pe mijlocul fiecărei tamale pentru a ține clapele în jos.
Repetați procesul până când nu aveți masa și umplere.
Gatiti si serviti
Înainte de a începe procesul de gătire, verificați dacă toate tamalele dvs. sunt strâns legate și nu există lacrimi mari sau tăieturi în coji. Dacă da, folosiți coji mai mici pentru a acoperi lacrimile, precum un plasture și legați-vă din nou.
Așezați tamalele în poziție verticală într-un vapor și abur timp de 90 de minute. Deși pe piață există aburi tamale, puteți să le aburizați fără să fierbeți o cantitate mică de apă într-un vas mare și așezați un colizor sau ochiuri deasupra, păstrând mereu tamalele de apă. Acoperiți colierul cu cojile neutilizate și așezați tamalele deasupra.
Fierbeți apa într-un ibric pentru a adăuga la vasul de jos, dacă este necesar.
După ce s-a fiert, lăsați tamalele să se răcească în abur timp de 1 oră înainte de servire. Acest timp permite ca masa să se consolideze.
În mod tradițional, tamalele sunt servite cu coaja. Dar dacă sunteți nou la tamale și îl găsiți dezordonat, pur și simplu desfaceți și serviți pe o farfurie.
Se servește cu pico de gallo, felii de avocado și sos fierbinte pentru o lovitură.
Bucurați-vă!
Tamales 101
- Cumpărați masa bună: Masa harina este folosită pe scară largă în rețetele hispanice și astfel ușor de găsit pe piețele hispanice și chiar în majoritatea magazinelor țintă din SUA. Cel mai obișnuit brand este Harina Pan. O bună masă harina înseamnă tamale bune.Se murdărește: folosind mâinile veți obține un sentiment mai bun al consistenței masei și veți ști dacă are nevoie de mai mult fluturi de porumb sau lichid. stație de asamblare și aveți întotdeauna mâinile ude atunci când manipulați masa, dacă alegeți să folosiți mâinile pentru asamblare. Dacă lucrurile devin prea încurcate, clătiți-vă bine mâinile și începeți din nou. Dacă masa se lipește de mâini, adăugați mai mult făină de porumb și nu uitați că, dacă este lipicios, va fi imposibil de eliminat din coajă. Pacient: Tamalele trebuie să se răcească după ce a trecut timpul de gătit. Dacă încercați să deschideți unul imediat, acesta se va lipi de coajă și va fi imposibil de deschis. Dacă doriți să verificați capacitatea, acordați-i cel puțin 5 minute pe o farfurie înainte de deschidere.
Etichete reteta:
- porumb
- aperitiv
- latin
- Crăciun
