LauriPatterson / Getty Images
Imaginați-vă o friptură fragedă de vită, suculentă, prăjită încet pe foc mic. Când sunt sculptate în felii subțiri de hârtie, sucurile se scurg pe scândura de tăiere. Aroma este fantastică, iar culoarea este un roz perfect. De obicei, oamenii se gândesc la prăjirea cuptorului atunci când vine vorba de prăjire în ceea ce privește carnea de porc și vită. Nu e de mirare că se numesc fripturi. Problema cu prăjirea cuptorului este că friptura dvs. se poate usca și găti in mod neuniform. Data viitoare, încercați să-l puneți pe o rotiserie la foc mic.
Căldură
Fie că folosiți un cărbune sau un grătar cu gaz, secretul este în perfecționarea temperaturii de prăjire. Acum ne-ar plăcea să vă spun doar câți cărbuni să se aprindă sau setarea potrivită pentru arzătoarele dvs., dar asta depinde de grătarul dvs. Vrei o căldură scăzută, ceea ce înseamnă că poți ține mâna acolo unde friptura va sta la număr de trei și nu mai puțin. O să-l dorești puțin mai răcoros dacă ții tot timpul capacul. Mențineți temperatura scăzută, cu excepția cazului în care intenționați să obțineți suprafața cărnii însămânțate, formând o crustă delectabilă. Dacă da, începeți la o temperatură ridicată timp de aproximativ 15 minute și apoi reduceți-o. Dacă folosești cărbune, bancuri de cărbuni aproape de carne timp de aproximativ 15 minute, apoi trageți-le înapoi, departe de friptură.
Filetat
Cea mai grea parte pentru a pune o friptură întregi pe un rotisor este obținerea scuipatului prin carne. Primul pas este să arunci o privire bună la friptura ta. O veți dori la fel de echilibrat pe spit, pe cât îl puteți obține. Răsturnați friptura pe lungime prin cea mai lungă parte a cărnii, obținând-o în continuare cât mai centrată. După ce știi unde va intra scuipatul și va ieși din friptură, ia ceva lung și ascuțit pentru a face o gaură la fiecare capăt. Un cuțit de file funcționează bine pentru această sarcină, dar preferăm o broască metalică de tip lamă lungă dacă aveți una disponibilă (căutați în magazinele din Orientul Mijlociu pentru o broască în stil sabie). Apoi, trageți puiul prin friptură și strângeți-l strâns cu furculițele pentru rotiserie. Asigurați-vă că carnea este bine fixată. În timpul procesului de gătit, poate fi necesar să le strângeți în timpul procesului de gătit.
Asezonare
Puteți asezona friptura oricum doriți. Un bun frecat uscat funcționează cel mai bine. Din moment ce acțiunea de cotitură a unei rotisaje ajută la menținerea umidității, nu trebuie să vă faceți griji pentru marinare sau basting, deși puteți, dacă doriți. Ne place să păstrăm condimentele simple, deoarece lasă aroma cărnii să iasă în evidență mai mult. O stropire simplă de sare și piper funcționează excelent.
ciubuc
În sfârșit, utilizați o tigaie pentru a prinde aroma cărnii în timp ce gătește. Nu numai că vă mențineți grătarul curat, dar vă oferă aspectele pentru un gravy frumos. Pentru a nu se scurge picăturile și a arde, adăugați apă în vasul de scurgere. Va trebui să fii cu ochii pe ea, astfel încât apa să nu fiarbă toate. Dacă o faceți corect, veți avea o sondă perfectă fără eforturi suplimentare. Picăturile din carne combinate cu condimentele de frecare, prăjite încet împreună sunt cu adevărat fantastice.
Sculptură
După ce ați prăjit rotisorul, acoperiți ușor cu folie și lăsați-l să se odihnească aproximativ 10 minute. Acum sunteți gata să sculptați. Preferăm feliile foarte subțiri îngrămădite. Creează o prezentare excelentă și menține carnea fragedă. După ce ați încercat o friptură de prajituri, nu veți mai dori să mai gătiți unul la cuptor.
10 Rețete de top cu rotisserie pentru carnea ta preferată
