Molidul / Molly Watson
Fasolea uscată, cum ar fi fasole marine, fasole roșie, fasole pinto, fasole neagră și fasole cannellini sunt delicioase atunci când sunt gătite corect. Sfaturile simple de mai jos te vor ajuta să gătești o oală perfectă de fasole - și te vor lăsa să te întrebi de ce te-ai deranjat vreodată cu versiunile din conserve!
Începeți cu fasole de bună calitate
Multe saci de pe rafturile supermarketului conțin fasole vechi de mulți ani, ținute în silozuri până când vin pe piață. Magazinele de produse alimentare de sănătate și secțiile în vrac pot avea o cifră de afaceri mai mare și fasole mai proaspătă (chiar și unul până la doi ani este bine). Sau, ia în considerare cumpărarea de fasole direct de la un cultivator de fasole. O sursă de încredere este Fasolile Rancho Gordo.
Clătiți și alegeți peste fasole
Murdăria și pietricelele de pe câmp și praful din siloz și cine știe ce altceva din coșul de vrac…. Dați fasolea uscată o clătire rapidă cu apă rece și apoi o dată repede pentru orice bucăți de rocă ascunse cu fasolea.
Înmuiați fasolea
Cu cât este mai proaspătă fasolea uscată, cu atât mai puțin depinde de înmuiere, dar dacă vă gândiți înainte, puneți fasolea într-un bol mare și acoperiți cu apă rece pentru câteva ore și până peste noapte. Sau, încercați această metodă rapidă de înmuiere.
Dă-le un pic de aromă
Aceasta este pur opțională, dar puteți crea un fel de mâncare delicioasă din fasole gătită simplu, dacă le porniți într-un vas în care ați încălzit deja câteva linguri de ulei de măsline și ați săturat o ceapă tocată fin, un morcov sau două și o tulpina de telina. Adăugați un cui sau doi de usturoi tocat, dacă doriți, și o frunză de dafin dacă aveți o lovitură în jur.
Acoperiți-vă cu apă și aduceți la fiert
Puteți folosi cu siguranță lichidul de înmuiere, dacă doriți, dar unii oameni consideră că utilizarea apei proaspete pentru a găti fasolea ajută la atenuarea efectelor gazoase ale boabelor ulterior. În ambele cazuri, utilizați suficientă apă pentru a acoperi fasolea cu aproximativ un centimetru.
Simplu ușor
După ce ați adus oala la fiert, reduceți focul la foc mic și gătiți ușor până când fasolea va fi la fel de fragedă pe cât vă place. Acest lucru poate dura oriunde de la 30 de minute pentru fasole mai mici, mai proaspete, până la două ore pentru exemplarele mai mari și mai vechi.
Sarea 3/4 din drum
Sarea poate întări pielea de fasole, dar lipsa sării duce la fasole fără gust. Ce să faci un bucătar? Adăugarea de sare atunci când boabele sunt aproximativ 3/4 din modul în care se evită întărirea, dar se adaugă aroma. Cum vei ști când vor termina 3/4? Când încep să miroasă a boabelor fierte și sunt capabile de mușcături, dar nu sunt încă fragede.
Se scurge sau se servește cu „lichidul cu pot”
Bucătarii buni nu știu să arunce niciodată lichidul în care au fiert fasolea. Este delicios. Chiar și atunci când gătește fasolea pe care să o folosești într-o salată sau altceva, gătitul inteligent gătește lichidul de gătit din fasole ca bază pentru o supă. Există un motiv pentru care „lichiorul de oală” este adesea scris „lăutul de ghiveci”!
Vrei să păstrezi fasolea în preajmă pentru a o folosi mai târziu? Păstrați-le, acoperite cu lichidul de gătit, într-un recipient etanș la aer în congelator, până la un an.
Sfaturi și tehnici de gătit cu fasole uscată
