Molidul
- Total: 25 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 15 min
- Randament: 18-20 clătite (18-20 porții)
Revista New York a votat clătitele de afine Neil Kleinberg cel mai bine în oraș de două ori, așa că știți că sunt cu adevărat bune! Secretul lui Neil este separarea ouălor și plierea ușoară în albusurile batute. Dacă nu vă pasă de afine, atunci bananele și nucile pot fi înlocuite. Ele sunt chiar uimitoare doar cu sirop de arțar sau unt de arțar!
ingrediente
- 4 căni de făină (pentru toate scopurile)
- 1 lingură praf de copt (plus 1 linguriță)
- 3/4 cana zahar
- 1 linguriță sare
- 6 ouă mari (separate)
- 3 cani de lapte (integral)
- 3/4 cană de unt (nesărită, topită, plus 2 lingurițe nemăcinate pentru grătar)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 2 1/2 cani afine (sau banane feliate și 1 cană nucă tocată)
- 1/2 cană zahăr (zahăr de cofetărie sau scorțișoară pentru praf)
- Opțional: unt de arțar
Pași pentru realizarea ei
Iată secretul acestor clătite: pentru a le face corect, trebuie să pliați albușurile de ou în cuptor. Neil a descoperit încă din existența brutăriei că, dacă și-a aplicat tehnicile franceze - adică faceți o prăjitură mai ușoară prin plierea în alb (aproape ca un soufflé) - bateria devine mai ușoară, dar păstrează rezistența primăvară care creează o clătită adecvată. Cealaltă cheie a clătitelor magnifice este evitarea amestecării excesive, ceea ce creează prea multă dezvoltare a glutenului în făină și le face dure.
Măsurați și setați toate ingredientele uscate într-un vas mare (de preferință din oțel inoxidabil): amestec de făină, praf de copt, zahăr și sare.
Într-un alt bol, bateți împreună gălbenușurile, laptele, untul topit și vanilia până la combinare. Bateți amestecul umed în amestecul uscat. Rezultatul ar trebui să fie ușor obraznic, dar totuși combinat pentru a forma un bătător.
Bateți albusurile într-un bol mediu amestecând până ajung la vârfuri medii (moale la mijloc). Puteți fie să le bateți cu mâna cu un bici, fie să le puneți în vasul unui mixer electric pentru a bate biciul. Aveți grijă, nu doriți să suprasolicitați albusurile.
Amestecați ușor jumătate din albușurile batute în cuptor cu o spatula mare de cauciuc. Apoi, pliați ușor jumătatea rămasă în tavă. Amintiți-vă: acest amestec ar trebui să fie ușor umflător și să aibă părți mari de albus de ou neîncorporate complet; ar trebui să arate ca niște coji albe din ocean, cu spumă deasupra. Notă: Bateria va dura câteva ore la frigider fără a se dezumfla prea mult.
Încălziți o grătară - fie o placă electrică, o placă de aragaz sau o tigaie plată mare - la 350 până la 375 F. Ungeți grătarul fierbinte cu untul rămas. Aruncați ceașca (aproximativ 4 linguri) de prajitură de clătite pe grătar și gătiți-o la setat. Adăugați 1 lingură de afine sau banane feliate și 1 linguriță de nucă înainte de a transforma clătitele. Nu adăugați niciodată fructul în amestec; adăugați întotdeauna fructul în clătite odată ce sunt pe grătar. Când vedeți că bule încep să se formeze deasupra, ridicați clătita până la jumătate pentru a vedea dacă este maro auriu și crocant pe margini. Dacă este gata, rotește clătita.
Când clătita este maronie aurie pe ambele părți, îndepărtați cu o spatulă. Repetați cu bătutul rămas și umplutură, gătind mai multe clătite simultan. Garnisiti cu zaharul cofetarilor pentru clatitele de afine, zaharul scortisoara pentru banana-nuca. Se servește cald cu unt de arțar.
Reimprimat cu permisiunea de la Clinton St. Baking Company Cookbook de Dede Lahman și Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010).
Greseala comuna
Mulți bucătari nu încălzesc suficient de mult, motiv pentru care prima clătită este de obicei un dud. Asigurați-vă că este foarte cald, apoi puneți untul. O linguriță sau o lingură este bine. Folosiți-vă suficient pentru ca clătita să nu se lipească.
Notă: Pentru a vă asigura că albușurile se bat la înălțime maximă, curățați și uscați toate ustensilele. De asemenea, atunci când separați, aveți grijă să nu intrați nici un gălbenuș în alb. Vârfurile sunt „moi” atunci când puneți degetul în alb și acestea cad. Vârfurile sunt „medii” atunci când introduci degetul și scurg un pic, dar stau oarecum sus. Vârfurile „rigide” se dezvoltă atunci când bici albii mai mult și rămân strânși.
Etichete reteta:
- clatite
- mic dejun
- american
- zile de nastere
