Brian Hagiwara / Getty Images
- Total: 6 ore 30 min
- Pregătire: 5 ore 30 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 12 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 475 | calorii |
| 23g | Gras |
| 59g | Carbohidrați |
| 9g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 12 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 475 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 23g | 30% |
| Grasimi saturate 12g | 61% |
| Colesterol 234mg | 78% |
| Sodiu 323mg | 14% |
| Carbohidrat total 59g | 22% |
| Fibră dietetică 1g | 4% |
| Proteine 9g | |
| Calciu 99mg | 8% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Cofetăria de patiserie în creștere, cunoscută sub numele de croquembouche sau croque-en-bouche, este un desert francez, adesea servit la nunți, dar puteți face acest showstopper uimitor pentru orice ocazie. Un croquembouche constă dintr-un con de falnic din cremă de patiserie vanilie și profiterole înmuiate de caramel, ținute împreună cu caramel care picură și decorate cu migdale sugărite. Versiunile moderne sunt adesea realizate cu arome cremă de patiserie creatoare și apoi decorate cu flori, artă cu zahăr și chiar ciocolată topită.
ingrediente
- Pentru crema de patiserie vanilie :
- 1 1/4 cani lapte integral
- 3 gălbenușuri mari de ou (temperatura camerei)
- 1/4 cană zahăr
- 2 linguri plus 2 lingurițe amidon de porumb
- 2 linguri de făină universal
- 1 linguriță extract pur de vanilie
- Pentru Choux :
- 1 cană unt nesărat
- 2 cani faina cu toate scopurile
- 1/2 lingurita sare
- 8 ouă mari (temperatura camerei)
- Pentru Caramel :
- 2 1/2 cani de zahar
- Pentru asamblare:
- Migdale suculente, dragées metalice sau flori (opțional)
Pași pentru realizarea ei
Notă: În timp ce există mai mulți pași către această rețetă, acest croșetat este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și coacerea.
Faceți crema de patiserie
Adună ingredientele.
Într-o cratiță mică, încălziți laptele la foc mic până începe să abure.
Într-un bol, bateți împreună gălbenușurile de ou, zahărul, amidonul de porumb și făina până când sunt netede.
Când laptele se aburește, adăugați jumătate din lapte în amestecul de ouă, șoptind continuu să se amestece și pentru a împiedica ouăle să se încingă.
Adăugați laptele și ouăle înapoi în laptele fierbinte din cratiță, amestecând constant. Se încălzește până când crema este groasă și ajunge la 170 F pe un termometru digital, 1 până la 2 minute. (Acest proces se numește temperare.)
Scoateți cratița de pe foc și amestecați extractul de vanilie.
Se răcește crema timp de 2 ore înainte de umplerea profiterolelor.
Faceți Choux-ul
Adună ingredientele.
Preîncălziți cuptorul la 400 F și ungeți 2 foi de copt.
Combinați untul și 2 căni de apă într-o cratiță mare la foc mediu și încălziți până se topește untul.
Se îndepărtează de pe foc și se bate în făină și sare până se formează un bătut lipicios.
Bateți ouăle la rând, până când bătutul este neted.
Se toarnă aluatul choux pregătit în 24 de rotunde mici pe fiecare foaie de copt.
Coaceți până când profiterolii se înmoaie și devin maro auriu, 30 până la 35 de minute.
Scoateți din cuptor și răciți pe un suport de sârmă timp de 20 de minute înainte de a le umple cu crema de patiserie pregătită.
Spuneți crema de patiserie răcită într-o pungă prevăzută cu un vârf simplu.
Introduceți vârful în partea de dedesubt a unui profiterol și țeava aproximativ 1 linguriță de cremă de patiserie în centru.
Repetați cu profiterolele rămase.
Puneți profiterolele umplute în congelator pentru cel puțin 3 ore.
Faceți caramelul
Adună ingredientele. Pregătiți un bol mare cu apă cu gheață pentru răcirea caramelului.
Turnați zahărul într-o cratiță medie și apoi adăugați 2/3 cană apă. Trageți o lingură prin zahăr pentru a o umezi și transformați căldura până la medie.
Aduceți amestecul la foc mic și ștergeți părțile laterale ale tigaiei cu o perie umedă de patiserie.
Lasă amestecul de zahăr să fiarbă până devine maro auriu pal, 15 până la 20 de minute. Acordați atenție siropului în timpul acestui proces pentru a preveni arderea, deoarece se va întuneca rapid spre sfârșitul gătitului.
Scoateți tigaia de pe foc și scufundați-o imediat în vasul cu apă cu gheață timp de 5 secunde pentru a opri procesul de gătit. Lăsați caramelul să se răcească 5-10 minute până când are consistența siropului de arțar.
Fii gata să lucrezi rapid când caramelul s-a răcit.
Asamblați croquembouche-ul
Adună ingredientele. Aliniați o foaie de copt sau serviți platoul cu pergament.
Înmuiați 12 profiterole în caramel, pe rând.
Aranjați profiterole într-un cerc pe platou sau cu hârtie de copt, căptușite cu pergament, folosind caramelul pentru a le lipi împreună.
Continuați să construiți crochetul prin înmuierea și „lipirea” unui inel mai mic de profiterole deasupra primului.
Continuați procesul până la obținerea formei clasice a conului sau a turnului.
Scurgeți ușor caramelul rămas peste crocheie pentru a forma o rază de zahăr filat.
Apăsați pe migdale îndulcite, dragées metalice sau flori pentru decorare.
Serviți și bucurați-vă.
sfaturi
- Tortul trebuie servit cât mai curând posibil. Există riscul de colaps dacă este lăsat prea mult, în special dacă vremea este caldă. Țineți un bol cu apă cu gheață în apropiere când lucrați cu caramelul. Dacă se întâmplă să te arzi, scufundați pielea afectată în apa rece și țineți-o acolo timp de câteva secunde. În caz de îndoială, solicitați ajutor medical profesionist.
Etichete reteta:
- tort
- desert
- limba franceza
- Crăciun
