Rețetă roti canai malaeziană

Roti Canai este adaptarea malaeziană a indianului Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti se referă la un fir de mâncare nemâncat mâncat în India, în alte țări din Asia de Sud și în unele părți din Caraibe și Africa. Există multe soiuri, dar, în scopul diferențierii termenilor „roti” și „roti canai”, ne concentrăm pe paratha roti din India de Nord ( parotta din India de Sud și Sri Lanka). Pentru a face paratha , aluatul de pâine este acoperit în ghee (unt clarificat), rulat foarte subțire, presărat cu mai multă ghee, împăturit ca un evantai de hârtie, rulat într-o bobină, rulat subțire, apoi gătit într-o grilă unsă numită tawa .

Migranții indieni și-au adus bucătăria cu ei și au influențat bucătăria țărilor adoptate. În Indonezia, paratha roti a devenit cunoscută sub numele de baston roti . În Malaezia, a devenit roti canai. În Singapore, se numește roti prata .

Principala diferență între paratha originală și adaptările sale în Asia de Sud-Est este prepararea aluatului. În Asia de Sud, aluatul se rulează. În Asia de Sud-Est, aluatul este turnat și rotit în aer și aruncat pe suprafața de lucru ulei până când hârtia este subțire. În Asia de Sud, aluatul tăiat subțire este pliat ca un evantai de hârtie. În Asia de Sud-Est, aluatul subțire de hârtie este pliat ca un plic. Indiferent de preparat, pâinea gătită este stratificată, fainoasă la exterior și ușor mestecată în interior.

Următoarele șase fotografii ilustrează realizarea canaiului roti de bază.

Realizarea aluatului Roti Canai

Inmagineasia / Getty Images

Aluatul Roti canai se face cu făină, lapte, sare, zahăr și ghee (sau ulei). Ingredientele se amestecă până se formează într-o bilă, apoi se lasă să se odihnească. Aluatul se frământă și se lasă să se odihnească încă o dată. Aluatul este apoi tăiat în bucăți și rulat în bile. Bilele sunt acoperite cu mai mult ghee (sau ulei), acoperite cu un prosop umed și lăsate să se odihnească pentru a treia oară.

Aluatul odihnit se rulează subțire pe suprafața de lucru unsă.

Aruncarea aluatului Roti Canai până la hârtie subțire

Inmagineasia / Getty Images

Dacă ați urmărit cu uimire cum brutarii de pizza aruncă aluatul în aer, rotiți-l și repetați procesul până când aluatul s-a dublat sau chiar s-a triplat în diametru, așteptați să vedeți ce este făcut pentru aluatul roti canai . La fel ca aluatul pentru pizza, aluatul roti canai este aruncat și rotit în aer și bătut pe suprafața de lucru unsă. Spre deosebire de aluatul de pizza, nu este suficient ca aluatul să fie subțire; Aluatul roti canai se aruncă, se învârte și se bat continuu până aproape subțire.

Plierea aluatului ca un plic

Inmagineasia / Getty Images

Aluatul aproape subțire de hârtie este așezat plat și presărat sau periat cu ghee (sau ulei). Cele două părți sunt pliate astfel încât să se suprapună ușor. Apoi, partea superioară și inferioară sunt pliate în aceeași manieră. Aluatul pliat este ridicat și scăzut ușor, astfel încât să cadă în mod natural într-un cerc dur. Unii bucătari sar peste ultimul pas și gătesc aluatul în formă de pătrat direct.

Gătit Roti Canai pe o grătară unsă

Inmagineasia / Getty Images

Grătarul fierbinte este periat cu ghee (sau ulei) și caniul roti este aruncat pe el. Pâinea este gătită pe ambele părți până când apar pete întunecate și suprafața este crocantă. Ghee-ul (sau uleiul) va separa păstrați straturile separate în timpul gătitului pentru a crea o pâine făinoasă.

Starește Roti Canai pentru a separa straturile

Inmagineasia / Getty Images

Când caniul roti este gătit, acesta este returnat pe suprafața de lucru pentru o ultimă procedură. Cu mâinile ținute perpendicular pe pâine, roti canai este ghemuit ușor pentru a separa straturile pentru a face pâinea pufoasă. Acest lucru conferă corpului de pâine netedă și mai multă textură.

Roti Canai este servit în mod tradițional cu curry de linte

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai și curry este un fel de mâncare popular pentru micul dejun din Malaezia și Singapore, dar este servit și ca gustare sau prânz rapid. Pâinea poate fi însoțită de o ciorbă sau o altă tocană în locul tradiționalului curry cu linte.