Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Scoicile se găsesc pe tot parcursul anului, sub diferite forme, inclusiv proaspete (atât aruncate, cât și neșterse), înghețate și conserve. Ele sunt cele mai bune în lunile de vreme rece, deoarece sunt sensibile la bacterii în lunile de vară, dar sunt mult mai ușor de săpat vara. Astfel, acestea sunt de obicei mai puțin costisitoare în timpul sezonului cald. Indiferent dacă sunt împușcați sau neînvățați, scoicile sunt foarte perisabile și trebuie consumate și fierte cât mai curând posibil.
Alegerea celei mai bune scoici
Scoicile aruncate ar trebui să fie pline, miros proaspăt și să se simtă grele pentru dimensiunea lor. Evitați cei cu miros de amoniac. Sucul de scoici trebuie să fie limpede, fără fragmente de coajă. Geoducks, dacă le puteți găsi pe piață, ar trebui să aibă gâturi scurte, grase, nedezlipite. Ridicarea indică faptul că au ieșit din apă prea mult timp și încep să se deshidrateze. Carnea de scoici poate varia de la alb cremos la gri până la portocaliu închis. Scoicile vii proaspete manevrate corect vor dura 2 zile la frigider în condiții optime.
Scoicile întregi încă în coajă trebuie vândute live. Scoicile proaspete, nespălate, trebuie păstrate într-o pungă poroasă din burlap sau alt material natural în frigider. Dacă nu aveți pungi de pânză, depozitați într-un bol acoperit cu o cârpă umedă în frigider, nu pe gheață. Nu le depozitați niciodată în plastic sigilat sau scufundat în apă - vor muri din lipsa de oxigen.
Folosiți scoici proaspete de preferință în 24 de ore, deși dacă sunt cu adevărat proaspete, acestea vor dura câteva zile sub refrigerare. Aruncați orice scoici proaspete, vii, cu scoici deschise sau cele care nu se închid la atingere, împreună cu alte care au cochile rupte. Dacă puteți jiggle jumătățile de coajă dintr-o parte în alta, este sigur că indicatorul nu mai trăiește.
Pentru scoici și geoducuri cu coajă moale, atingeți gâtul sifonului. Dacă se mișcă, este în viață; dacă nu, aruncați-l. Puteți pune scoicile într-un vas cu apă ca un alt test și să aruncați orice plutitor.
Cum să înghețe scoici
Nu înghețați scoici în scoici. Pentru a îngheța scoici, scuturați-le, având grijă să le economisiți lichidul. Clătiți cu apă sărată (1 lingură de sare la 1 sfert de apă) și puneți-l într-un recipient cu lichidul de scoică rezervat și apă sărată suplimentară, astfel încât să fie complet acoperite. Scoicile congelate vor dura până la 3 luni la 0 grade F. Decongelați scoicile congelate în frigider înainte de a le folosi și nu le înghețați niciodată.
Scoicile gătite pot fi păstrate într-un recipient acoperit la frigider până la 4 zile. Congelarea nu este recomandată pentru scoici fierte, deoarece acestea vor deveni extrem de dure și cauciucate.
