Spruce / Ellen Zachos
Dock-urile au fost comestibile sălbatice populare în timpul Marii Depresiuni, datorită aromei lor, aroma de lămâie, abundenței lor răspândite și a faptului că erau libere pentru luare. Astăzi, majoritatea oamenilor au uitat de această buruiană comestibilă și gustoasă.
Dock-urile sunt plante perene care se dezvoltă din toroane și se găsesc cel mai adesea în pământ neglijat, deranjat, precum câmpurile deschise și de-a lungul drumurilor. În timp ce docurile pot fi cele mai fericite și mai gustoase atunci când cresc cu multă umiditate, tapotul indică faptul că sunt plante tolerante la secetă. Docurile cresc ca rozete bazale de frunze la începutul primăverii; ele sunt adesea una dintre primele verzi care au apărut. Până la sfârșitul primăverii sau la începutul verii, docul produce tulpini de flori înalte care poartă cantități copioase de semințe, care sunt de asemenea comestibile. Semințele, însă, pot fi prelucrate intensiv în forță de muncă și rapoartele privind palatabilitatea sa sunt foarte variate.
Frunzișul plantelor de docuri mature poate avea o înălțime de la unu la trei metri, în funcție de condițiile de creștere, dar la începutul primăverii, când este la cea mai delicioasă, plantele mai mici pot fi greu de observat. Căutați tulpinile cu flori ramificate înalte, maro închis, care au produs recolta de semințe din anul precedent. Acestea rămân adesea în picioare iarna și o nouă creștere va apărea de la baza tulpinii.
Care docuri sunt comestibile?
Există multe docuri comestibile, dar docul cret și docul cu frunze largi sunt cele mai frecvente în SUA și Europa. Alte docuri comestibile includ R. occidentalis (docul occidental), R. longifolius ( șanțul de curte) și R. stenphyllus (docul de câmp). R. hymenosepalus (rubarba sălbatică) este comună în deșertul din sud-vestul american. Este mai mare și mai suculent decât multe alte docuri. A fost o sursă tradițională de mâncare și vopsea pentru mai multe triburi autohtone.
Dock-ul de răbdare ( R. patientia ) a fost cultivat odată ca legume atât în SUA, cât și în Europa și este încă cultivat ca atare de un număr mic de grădinari. Dock-ul de răbdare poate fi găsit ca o plantă. Este mai mare, mai tandru și poate mai delicios decât orice altă plantă de doc. Semințele pot fi găsite pentru vânzare online.
Una dintre cele mai bune caracteristici de identificare pentru docuri este teaca subțire care acoperă nodurile de unde apar frunzele. Aceasta se numește ocrea și se înroșește pe măsură ce planta îmbătrânește. Starea ocreii poate fi un bun indicator al cât de fragedă și gustoasă este acea plantă de doc. O a doua caracteristică excelentă de identificare este calitatea mucilaginoasă a tulpinilor. Știți că doar frunzele tinere de doc sunt acoperite cu mucilagiu.
Aroma acră a docului provine de la acidul oxalic, care, atunci când este consumat în cantități mari, poate provoca pietre la rinichi. Același compus se găsește în spanac. Dacă consumul de spanac este în conformitate cu ordinele medicului sau pentru cei care sunt predispuși la pietre la rinichi, nu mâncați doc. Acum, pentru cei care sunt în general sănătoși și nu mănâncă cantități mari de doc în mod regulat, ar trebui să fie bine. Pentru cei care sunt nervoși în acest sens, greșește din partea prudenței.
Dock ondulat
Dock ondulat poate fi, de asemenea, numit doc galben, doc acrișor sau debarcader, în funcție de locul în care sunt achiziționate. Numele obișnuite sunt chiar din acest motiv; se schimbă din loc în loc. Pentru cei care trebuie să știe cu exactitate și cu certitudine absolută ce plantă se ocupă, folosiți numele latin botanic.
Cum și când se recoltează
Atât docul ondulat cât și cu frunzele largi sunt comestibile în mai multe etape. Cele mai fragede frunze și cele mai bune aromate cu lămâie provin din docuri tinere cu tulpini de flori care încă nu s-au dezvoltat. Alegeți două până la șase tinere dintre frunze în centrul fiecărei aglomerații. Este posibil să nu fi descurcat complet și vor fi foarte mucilaginoase.
De la începutul până la mijlocul primăverii, frunzele tinere sunt gustoase crude sau fierte. Dacă utilizați frunze crude, evitați mucilagiul excesiv prin îndepărtarea tulpinii frunzelor (pețiol) și folosind doar frunzele reale din salate.
Midriburile frunzelor mari de doc pot fi dure și fibroase, în timp ce lama frunzelor rămâne fragedă. Dacă se găsește o plantă cu frunzișuri gustoase, dar midriburi dure, îndepărtați midribul din frunză înainte de a găti. În plus, pețiolele mai mari pot fi dure, dar plăcut acri. Luați în considerare să tocați pețiolele în bucăți mici și să le gătiți ca un înlocuitor al rubarbei sau al nodului japonez.
În bucătărie
Ca atâtea verzi, docurile reduc volumul atunci când sunt gătite, cu aproximativ 20 până la 25 la sută din volumul lor inițial.
Fierbeti sau saute verzi de doc pentru a profita la maximum de aroma lor. Sunt excelente în cartofi prăjiți, supe, tocanite, feluri de ouă și chiar cremă de brânză. Există ceva despre textura și aroma docului gătit care funcționează de minune cu produsele lactate.
Pentru că docul are un sezon de recoltare relativ scurt, ca atâtea verzi sălbatice, se recoltează cât poți când este în vârf, apoi se decolorează și se îngheță pentru utilizarea ulterioară. Dock-ul este considerat o buruiană invazivă în cincisprezece state, astfel încât furajarea probabil nu va face o cură în populația locală. Încercați să etanșați în vid și să înghețați o pungă de doc pentru lunile de iarnă, când promisiunea verdeturilor de primăvară pare a fi o tachinare culinară crudă.
