David Bishop Inc. / Fotolibrary / Getty Images
- Total: 20 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 10 min
- Randament: 24 trufe (12 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 255 | calorii |
| 21g | Gras |
| 14g | Carbohidrați |
| 3g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 24 trufe (12 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 255 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 21g | 26% |
| Grăsimi saturate 13g | 63% |
| Colesterol 29mg | 10% |
| Sodiu 12mg | 1% |
| Carbohidrat total 14g | 5% |
| Fibră dietetică 3g | 11% |
| Proteine 3g | |
| Calciu 37mg | 3% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Ganache este un cuvânt francez folosit pentru o combinație delicioasă de ciocolată și cremă, utilizat pentru glazură, glazură, umplutură, sos și trufe. Este foarte ușor de făcut și va provoca gemetele de plăcere pură de la oricine îți mănâncă tortul plin de ganache sau acoperit.
ingrediente
- 12 uncii de ciocolată dulce (de bună calitate, mărunțită)
- 1 1/4 cani frisca grea
- Opțional: 1 linguri extract pur de vanilie
Pași pentru realizarea ei
Puneți ciocolata tocată într-un bol mediu din oțel inoxidabil.
Încălziți frisca într-o tigaie mică la foc mediu-mare până când ajunge la fierbere. Aveți grijă să nu-l lăsați să fiarbă, deoarece crema arsă este foarte dificil de scornit elementele aragazului!
Când frisca a ajuns la fierbere se toarnă încet peste ciocolata tocată fin și se lasă să stea aproximativ 10 minute.
Bateți amestecul de cremă de ciocolată până când este foarte neted și nu au mai rămas bucăți de ciocolată.
Folosiți extractul de vanilie dacă utilizați. Puteți utiliza, de asemenea, portocale, migdale, cafea sau orice altă aromă pe care doriți să obțineți profilul de aromă corect pentru ganache.
Lăsați-l pe ganache de ciocolată să se răcească ușor înainte de a-l turna încet peste tort. Începeți întotdeauna să turnați ganache-ul în centrul tortului și lucrați-vă spre exterior. Dacă ganache-ul tău devine prea gros pentru a turna fără probleme, așezați vasul peste apa ușor încinsă pentru a crea din nou un produs vâscos, având grijă să nu-l scorbiți.
sfaturi
- Dacă doriți să utilizați ganache-ul pentru trufe, puteți utiliza mai puțină cremă în proporție de ciocolata. O consistență înghețată sau ganache pe care o puteți turna are un raport unu la unu dintre ciocolată și cremă. Așadar, utilizați unul până la trei sferturi sau una sau jumătate pentru trufe. Există foarte puține ingrediente în ganache, astfel încât să nu folosiți produse inferioare atunci când faceți acest umplutură și glazură delectabile. Ciocolata de calitate fină este o necesitate absolută. Așadar, căutați Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli sau Michel Cluizel pentru o textură și gust cu adevărat excepționale în produsul dvs. finit. De asemenea, achiziționează cea mai proaspătă cremă posibilă și extracte cu aromă pură. Unii designeri de prăjituri le place să topească ciocolata înainte de a turna crema, dar acest lucru nu este necesar dacă toci ciocolata foarte bine. Nu microunde ciocolata este că puteți utiliza o altă metodă, deoarece marja de eroare în utilizarea cuptorului cu microunde pentru această sarcină este destul de mică. Ciocolata zgâriată nu este un rezultat excelent pentru această rețetă! Puteți păstra ganache-ul final la frigider până la două săptămâni dacă este într-un recipient etanș. Pentru a folosi pur și simplu, lăsați-l să revină la temperatura camerei și apoi bateți-l sau bateți-l pentru a se îngheța sau a-l încălzi ușor peste o baie de apă, dacă doriți să-l turnați. Dacă terminați cu prea multă ganache pentru proiectul dvs., puteți păstra excesul și apoi scoateți trufele din amestecul de ciocolată întărit pentru a-l folosi pe un alt proiect de decorare. Puteți face ganache din ciocolată semi-dulce, lapte și alb, precum și ciocolata neagra. Pur și simplu adăugați puțin mai puțină cremă la ciocolata albă sau lapte, deoarece este mai moale pentru a începe. Încercați să turnați la început jumătate de smântână și apoi reglați lent consistența după ce ați bătut ciocolata și crema împreună. Puteți utiliza diferite arome pentru aceste alte bomboane de ciocolată, precum mentă sau rom pentru ciocolată cu lapte și banane sau nucă de cocos pentru ciocolata albă.
Etichete reteta:
- tort
- ganache de ciocolată
- desert
- limba franceza
