Akiko Aoki / Getty Images
- Total: 85 min
- Pregătire: 70 min
- Gătit: 15 min
- Randament: 4 porții (4 porții)
Karaage, pronunțat kah-rah-ah-geh, înseamnă literalmente „Tang prăjit” (Tang ca în dinastia chineză) și este un termen umbrelă pentru orice pui care este acoperit fie din amidon de cartof sau făină și prăjit. La fel ca Gyoza și Ramen, Karaage este un exemplu al bucătăriei Wafu-Chuka (în stil chinezesc), prin care găluște, tăiței sau, în acest caz, pui prăjit, au fost adaptate din repertoriul culinar chinez și s-au transformat în ceva unic japonez.
Cel mai obișnuit tip de Karaage este cunoscut sub numele de vârsta Tatsuta, care este de obicei definită de puiul fiind mai întâi marinat în sos de soia și apoi acoperit cu amidon de cartofi. Numele se referă la culoarea maro roșiatică oferită de sosul de soia, despre care se crede că seamănă cu culoarea râului Tatsuta în toamnă, când arborii japonezi din jur transformă râul într-o nuanță similară. După ce s-au marinat în sos de soia, ghimbir și usturoi, peștele cu 2 mușcături de pui se toacă în katakuriko (amidon de cartofi) și se prăjesc adânc până la crocant. Katakuriko creează o carapace aurie în jurul karaage-ului, cu o crocantă de durată, ceea ce îl face perfect pentru ambalarea într-un prânz bento. Karaage creează și un picnic minunat de vară cu niște onigiri (bile de orez).
Rețeta de mai jos solicită mirin, un tip de vin de orez, similar cu sake, dar cu alcool mai mic și conținut mai mare de zahăr. Mirin are o aromă dulce, o culoare galbenă deschisă până la deschisă și consistență ușor groasă. Un pic merge mult. Dacă nu găsiți mirin, încercați sherry uscat sau marsala dulce. În mod alternativ, puteți dizolva o cantitate mică de zahăr într-un pic de vin alb sau sherry.
Katakuriko este amidon de cartofi obținut din componenta de amidon uscat din cartofi decojiți. Nu are nici un gust sau miros de cartof, deci nu influențează alte arome. Prăjirea cu katakuriko face ca puiul să fie mai crocant. Dacă nu găsiți katakuriko, încercați amidon de cartofi sau de porumb.
ingrediente
- 1 1/4 kilogram coapse de pui (dezosate, tăiate în bucăți de aproximativ 1 inch)
- 3 linguri sos de soia
- 2 linguri sake
- 1 lingură mirin
- 2 linguriță suc de ghimbir
- 1 cană Katakuriko (sau amidon; mai mult sau mai puțin după cum este necesar pentru acoperire)
- 1/2 cană ulei vegetal (mai mult sau mai puțin necesar pentru prăjirea)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Amestecați sosul de soia, sake, mirin și sucul de ghimbir într-un bol mare.
Marinați puiul în sos timp de 30 până la 60 de minute.
Scoate puiul din sos și usucă ușor cu prosoape de hârtie.
Se preîncălzește uleiul la aproximativ 330 F într-o tigaie adâncă.
Se acoperă ușor bucățile de pui cu katakuriko și se prăjește adânc până se termină.
Scoateți puiul și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
Serviți și bucurați-vă!
Etichete reteta:
- Pui
- aperitiv
- asiatic
- cină în familie
