Alison Miksch / Getty Images
Una dintre cele mai frecvente concepții greșite despre carne de porc este că trebuie gătită bine. Timp de câteva decenii, a fost o practică obișnuită să gătești carne de porc la o temperatură internă minimă de 160 F. Cea mai mică urmă de roz într-un cotlet de porc la grătar sau în loinul de porc prăjit a fost cauza pentru alarma. Generații de oameni nu au știut în totalitate că carnea de porc ar putea fi servită în alt mod decât în exces. Este singurul mod în care au gustat-o vreodată. Un solut de porc prăjit la 160 F va fi dur, uscat și fără aromă. Vestea bună este că nu trebuie să fie așa.
Istoria Trichinellei
De ce atâția oameni învață să gătească roz din carnea de porc? Totul a început cu un vierme parazit numit Trichinella. Destul de răspândită în carnea de porc din anii 1930 și 40, trichinella a provocat o boală deosebit de neplăcută și uneori fatală numită trichinosis. Pentru a-l combate, guvernul a îndemnat oamenii să-și gătească carnea de porc la 160 F, ceea ce ar ucide parazitul.
După cum se dovedește, 160 F a fost excesiv. Viermele trichinella este de fapt ucis la 137 de F. În toți acei ani, oamenii supravegheau drastic carnea de porc fără niciun motiv întemeiat. În decenii ulterioare, legi mai stricte care reglementează modul în care se poate ridica și gestiona carnea de porc au ajutat la reducerea prevalenței trichinelei în jos, până la mijlocul anilor '90 a fost eradicată aproape complet.
Carnea de porc de astăzi este mai slabă
Carnea de porc modernă este mult mai slabă (mai puțin grasă) decât a fost în decenii trecuți, ceea ce o face mult mai predispusă la uscare dacă este supărat. Chiar și așa, oamenii continuau să gătească carnea de porc la 160 F, în ciuda faptului că 160 F era întotdeauna prea mare și trichinella fusese ștersă în orice caz. Era doar modul în care li se spunea întotdeauna să gătească carne de porc. În plus, USDA a continuat să recomande prepararea cărnii de porc la o temperatură internă minimă de 160 F.
Orientările USDA actualizate în 2011
În 2011, USDA și-a actualizat recomandările. USDA listează acum 145 F ca temperatura minimă de gătit recomandată pentru carnea de porc proaspătă. Aceasta gătește carne de porc la mediu, spre deosebire de cele bine făcute. Un lăut de porc gătit la 145 F ar putea arăta un pic roz în mijloc, dar este perfect în regulă. De fapt, este minunat.
Unele suflete înfricoșătoare, în căutarea unei tendințe și a unei suculențe din ce în ce mai mari, s-ar putea să îndrăznească chiar și pentru 135 F până la 140 F. Dar, chiar dacă rămâneți la 145 F, carnea de porc va fi vieți mai tandre, suculente și mai gustoase decât ați avut vreodată gustat înainte. Un instrument excelent pentru a vă ajuta să vă mențineți la vârf de temperaturi este un termometru digital cu sondă care poate fi setat pentru a vă avertiza atunci când carnea atinge temperatura țintită.
Temperatura țintă pentru carne de porc este de 145 F
Din cauza a ceea ce se numește „gătit preluat”, trebuie să eliminați friptura de porc din cuptor când temperatura reală este între 5 și 10 grade sub temperatura țintă. Temperatura internă a cărnii va continua să crească o perioadă, chiar și după ce o scoți din cuptor. Cu cât este mai mare bucata de carne și cu cât temperatura de gătire este mai mare, cu atât acest efect va fi mai mare.
O ultimă notă: noile orientări ale USDA se aplică numai tăierilor întregi de carne de porc, cum ar fi cotletul, fripturile și așa mai departe. Carnea de porc măcinată, ca toate carnea măcinată, trebuie să fie gătită până la 160 F. Acum ieșiți acolo și bucurați-vă de niște prăjituri suculente de porc și cotlet.
Cele mai bune retete de cotlet de porc
