LOVE_LIFE / Getty Images
Sfecla sunt legume rădăcinoase obișnuite care se remarcă din alte produse datorită culorii roșii închise. Sfecla de masă (diferită de sfecla de zahăr) este populară în bucătăriile europene. Planta prosperă în climele reci, iar Germania, Franța, Rusia și Marea Britanie sunt lideri în cultivarea sfeclei. Folosit adesea în salate și supe, întreaga plantă este comestibilă și poate fi fiartă, coptă, aburită sau mâncată crudă. Există câteva trucuri pentru a găti cu sfeclă, mai ales este modul de curățare, deoarece acestea vor produce pete.
Ce sunt sfecla?
Sfecla ( Beta vulgaris ) este o legumă rădăcină care crește ca un bulb rotund, cu un vârf frunzesc, aflat deasupra solului. Sfecla are o formă similară cu navetele și ridichile, deși nu au legătură botanică. Cea mai obișnuită sfeclă de grădină este o culoare roșie rubină profundă. În timp ce sfecla este cel mai frecvent nume pentru această legumă din SUA, sfecla este în general denumită sfeclă în alte țări de limbă engleză. Distincția este importantă în rețete, deoarece frunzele sunt și ele comestibile.
Sfecla este originară din regiunea mediteraneană. Frunzele au fost consumate încă de dinainte de istoria scrisă, dar sfecla a fost folosită în general medicinale. Nu a devenit o mâncare populară până când bucătarii francezi și-au recunoscut potențialul în anii 1800. Astăzi, sunt ieftine și cel mai adesea folosite în supe și salate. Rădăcina poate fi transformată și în sucul de sfeclă, care este popular pentru sucurile de detoxifiere. Sfecla trebuie spălată și verdețurile eliminate după gătit; nu trebuie cojite.
Cum să gătești cu sfeclă
Deși sfecla poate fi consumată crudă, în general sunt fierte, coapte, aburite, prăjite, la grătar sau altfel gătite înainte de a mânca. Sfecla trebuie spălată complet mai întâi pentru a îndepărta toată murdăria care vine cu legumele rădăcinoase. Tăiați taprootul și frunzele, economisind verdetele să se pregătească în același mod ca și ciorba elvețiană. Pentru a păstra nutrienții și culoarea legumelor, gătiți sfecla fără să se coaje mai întâi. Pielea se freacă ușor sub apă curgătoare rece după gătit.
Rețetă ușoară delicioasă de sfeclă
Sucul de sfeclă va pata pielea și suprafețele poroase; este folosit ca colorant natural pentru alimente și țesături. Frecați-vă mâinile cu sare umedă și suc de lămâie și apoi spălați-le cu apă și săpun. Pentru a curăța plăcile de tăiat și containerele de plastic, utilizați o soluție de înălbitor. Fii atent la stropirea sucului de sfeclă pe hainele tale.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
Ce le place?
Sfecla este cel mai bine descrisă ca având o aromă pământească, cu o cantitate surprinzătoare de dulceață pentru o legumă rădăcină. Unii oameni descriu pământul ca gustând ca murdăria și sfecla sfeclă din acest motiv. Cu toate acestea, atunci când este curățat în mod corespunzător și gătit, gustul pământesc se elimină de obicei.
Retete de sfecla
Sfecla adaugă un gust colorat bucatelor, chiar și dincolo de salată și supă. Există o mulțime de rețete în care puteți explora întregul potențial al acestei legume.
01:16Salată de sfeclă cu spanac și rețetă de vinetă balsamică
De unde să cumperi sfeclă
În America de Nord, sezonul sfeclei proaspete se desfășoară din iunie până în octombrie. Multe piețe le importă, astfel încât este ușor să găsești sfeclă proaspătă pe tot parcursul anului și în general sunt ieftine. De multe ori le veți găsi vândute într-o grămadă care conține aproximativ cinci sfecle. De asemenea, sunt disponibile cu ușurință în conservă sau în borcane, precum și congelate și sub formă de chipsuri de sfeclă uscată. Sfecla este o legumă populară pentru grădinile din curte și sunt rezistente la îngheț. Plantează semințele pentru o cultură timpurie în primăvară sau o cultură târzie oricând între iunie și septembrie.
Alegeți sfecla mică și fermă, cu o colorare maronie adâncă și piele nemachiată (evitați solzi sau pete). Cumpărați sfeclă proaspătă numai dacă tulpina frunzei și taprootul sunt încă atașate. Frunzele trebuie să fie de un verde strălucitor și să nu se ofilească. Majoritatea sfeclei vor avea diametrul de 1 1/2 până la 2 inci. Evitați sfecla mare care are un taproot păros, deoarece rădăcinile minuscule sunt un indiciu al vârstei și un centru dur și lemnos. Sfecla mai mică va fi mai dulce și mai fragedă.
Depozitare
Pentru a păstra sfecla, tăiați frunzele la 2 centimetri de la rădăcină imediat ce ajungeți acasă. Frunzele vor înmuia umiditatea din sfeclă. Nu tăiați taprootul. Păstrați frunzele într-o pungă de plastic separată și folosiți în două zile. Becurile rădăcinoase trebuie, de asemenea, bagate și păstrate în frigiderul timp de șapte până la 10 zile. Sfecla gătită poate fi refrigerată până la o săptămână.
Sfecla gătită proaspătă poate fi, de asemenea, congelată până la 10 luni, fie integrală, fie tăiată. Asigurați-vă că curățați înainte de a îngheța în containere etanșe sau în baggies, fără a lăsa aer în recipient. Sfecla de decapare este o altă metodă populară de conservare.
Nutriție și beneficii
Părțile sfeclei au proprietăți nutritive diferite. Verdele sfeclei are un conținut scăzut de amidon și carbohidrați și o sursă bună de vitamine B6 și K, fier, magneziu, potasiu și antioxidanți. Rădăcinile au mai mult amidon din zaharuri naturale și din fibre dietetice, dar au puține calorii. De asemenea, conțin o mulțime de vitamine și fitonutrienți, inclusiv antioxidanți adesea revendicați pentru sprijinirea detoxifierii. De asemenea, este bine să știți că pentru un procent mic de oameni, consumul unei porții bune de sfeclă își poate transforma temporar urina și scaunul.
Sfecla brută are o cantitate mare de acid oxalic. De multe ori este recomandat ca persoanele cu istoric de pietre la rinichi să-și limiteze consumul de sfeclă brută pentru a evita complicațiile.
Sfecla vs. ridichi
Sfecla și ridichile sunt două legume rădăcinoase cu aspect similar. Ambele sunt de cele mai multe ori roșii și vândute în buchețe cu verdeață și tulpini, toate fiind comestibile. În funcție de soi, sfecla este mai mare decât ridichile. Cei doi aparțin unor familii de plante diferite: sfecla aparține familiei amarant (Amaranthaceae) și sunt înrudite cu ciorba, quinoa și spanacul, în timp ce ridichile fac parte din familia de muștar (Brassicaceae) împreună cu varza, hreanul și calea. Degustarea celor doi îți va spune cu siguranță că există o diferență: sfecla este dulce și ridichile sunt picante.
soiurile
Sfecla roșie poate fi cea mai cunoscută varietate, dar sfecla vine într-un curcubeu de culori. Sfecla de culoare galbenă, albă și chiar cu bomboane (cu cercuri concentrice roșii și albe) sunt disponibile pe piețele de specialitate. Sfecla de zahăr este utilizată pentru a face zahăr de masă.
Mituri
Un mit de lungă durată asociat sfeclei este că sunt o legumă „care creează sânge”. Nu a fost dovedit științific și face parte din multe afirmații cu privire la beneficiile detoxifiante ale sucului de sfeclă. Sfecla este o sursă bună de fier, care este esențială pentru globulele roșii sănătoase. Cu toate acestea, cantitatea de fier furnizată nu este apropiată de cea găsită în centrele de alimentare bogate în fier, precum carnea de vită, scoicile, verdeața închisă și leguminoasele.
Cum să congelați sfecla fiartă sau prăjită
