RASimon / Getty Images
- Total: 2 ore
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 4 băieți polonezi (4 porții)
Această rețetă pentru un sandviș de băiat polonez este de la Michael Symon care apare pe „The Chew” de la ABC-TV. Symon este un bucătar premiat al fundației James Beard, autor și proprietar al mai multor restaurante din Cleveland, Ohio și Detroit. De asemenea, el apare în mod regulat în rețeaua alimentară. Symon este de moștenire greacă, siciliană și est-europeană, așa că această farfurie de fuziune făcută cu o răsucire poloneză este un exemplu al modului în care bucătarul se rostogolește.
ingrediente
- 4 link-uri afumate kielbasa
- 4 căni slave (rețeta de mai jos)
- 4 cani cartofi prăjiți (rețetă de mai jos)
- 4 chifle de hoagie pentru a se potrivi kielbasa
- Pentru sos:
- 12 ardei iute de banane
- 4 căței de usturoi
- 1 cană muștar galben
- 1 cană oțet cu vin alb
- 3/4 cana zahar
- 1/3 cană făină de toate scopurile
- 1/2 cană apă
- Pentru Slaw:
- 1/2 cap vară napa (mărunțită)
- 1/2 cățel de usturoi (tocat)
- 1/2 ceapă roșie mică (julienned)
- 1/2 jalapeño (tocat)
- 3 linguri oțet de șampanie
- 3 linguri muștar galben
- 2 linguri maioneză
- 1 lingura zahar
- 1 1/2 lingurite sare
- 1 lingură sos Worcestershire
- Pentru cartofii prăjiți:
- 2 lire cartofi rostiți (tăiați în chibrituri)
- 1 sticlă ulei de canola
- Sarat la gust
Pași pentru realizarea ei
Pentru a face sosul
Într-un procesator de alimente, piureați ardeii iute de banane, 4 cuișoare de usturoi, muștar galben și oțet de vin alb.
Se toarnă piureul într-o cratiță nereactivă, apoi se adaugă zahărul 3/4 și se dă la fierbere la foc mare. Coborâți focul și fierbeți amestecul timp de 30 de minute.
Într-un bol mic sau pahar cu suc, amestecați 1/3 cană făină și 1/2 cană apă pentru a face o pastă netedă. Puneți-l în amestecul de ardei și continuați să se fierbe 20 de minute, amestecând regulat, până devine foarte gros. Lăsați sosul să se răcească, apoi turnați-l într-un recipient acoperit nereactiv (cum ar fi un borcan de sticlă).
Sosul poate fi refrigerat până la 1 lună.
Pentru a face Slaw
Într-un bol mediu, amestecați împreună varza, usturoiul, ceapa roșie, jalapeño, oțetul de șampanie, muștar galben, maioneză, 1 lingură zahăr, 1 1/2 linguriță sare, sosul Worcestershire și o parte din sosul care a fost preparat în pasul de mai sus..
Acoperiți și refrigerați timp de 1 oră.
Pentru a face cartofii prăjiți
Cojiți cartofii și tăiați-i în cartofi prăjiți lungi de aproximativ 1/4 inci grosime. Pe măsură ce le tăiați, puneți-le într-un bol cu apă rece pentru a acoperi.
Turnați suficient ulei într-un vas mediu, astfel încât uleiul să vină cu 3 centimetri în sus pe laturi. Încălziți uleiul la 275 F.
Se scurge cartofii prăjiți și se usucă.
Lucrând în loturi, dacă este necesar, gătiți-le în ulei aproximativ 5 minute; ar trebui să fie moi și palide.
Îndepărtați-le din ulei folosind o lingură în formă de fante și clătiți sub apă rece pentru a îndepărta excesul de ulei și amidon pentru o prăjitură crocantă mai târziu.
Rezervați vasul cu ulei.
Acoperiți o foaie de copt cu margine cu prosoape de hârtie și așezați cartofii prăjiți deasupra. Se răcește complet la frigider. Cartofii pot fi preparați astfel cu o zi înainte de a-i găti.
Încălziți uleiul la 350 F. Adăugați cartofii prăjiți, în loturi, dacă este necesar, în ulei și gătiți, amestecând ușor, până când cartofii prăjiți se rumenesc, aproximativ 5 minute.
Îndepărtați-le din ulei într-un vas mare cu căptușeală cu prosop de hârtie și asezonați-le cu sare, agitând vasul pentru a distribui condimentele uniform.
Pentru a găti Kielbasa
Grătar sau tigaie prăjită kielbasa timp de 5 până la 10 minute pe parte, până la final.
Se pune într-o chiflă de hoagie, se adaugă blatul și cartofii prăjiți și se servește.
Sursă:
Chef Michael Symon pentru The Chew
Etichete reteta:
- sandwich
- cină
- polonez
- Superbowl
