Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
- Total: 50 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 40 min
- Randament: servește 4
Gătirea lentă a unor endive belgiene într-un pic de unt și zeamă de lămâie transformă aceste frunze amare, altfel crocante, în mănunchiuri fragede, delicioase, aproape dulci. Este alchimia de bucătărie la cele mai bune. Aceste endive sunt fabuloase alături de un pui fript clasic sau cu pește fiert.
Indiferent dacă gătiți complet indivizele pe aragaz sau le porniți pe sobă și le finisați într-un cuptor încins, sunt delicioase. A doua opțiune este ușor superioară, deoarece endivele tind să se rumenească mai uniform în primul rând și nu necesită mutarea finală și să se rumenească în continuare.
ingrediente
- 2 linguri unt
- 10 - 12 endive belgiene
- 1 lingură suc de lămâie
- 1/4 linguriță sare de mare
- 1/3 cană apă (nu ezitați să folosiți stoc de pui sau vin alb, dacă doriți)
- Opțional: 1 linguriță de zahăr
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
Puneți o tigaie mare, grea, tigaia sau oala la foc mediu-mic. Orice vas alegeți ar trebui să aibă un capac bine fixat. Când tigaia este fierbinte, adăugați untul.
Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
În timp ce untul se topește, tăiați și aruncați orice bucăți rumenite de la capetele endivilor și orice frunze exterioare înfrântate sau rumenite.
Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
Când untul s-a topit, așezați endivele într-un singur strat în tigaie. Presărați-le cu zeama de lămâie și sare.
Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
Turnați apa în jos de-a lungul tăvii (nu doriți să vă spălați de sare pe care tocmai ați presărat-o).
Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
Acoperiți tigaia. Vrei o formă potrivită, strânsă cu capacul. Dacă aburul scapă, așezați o bucată de folie peste tigaie și apoi puneți-o pe capac. Sau, tăiați o bucată de hârtie pergament pentru a se potrivi în tigaie direct peste endive și apoi acoperiți tigaia (nu vă rugăm să faceți acest lucru chiar și cu un capac care se potrivește bine; ajută endivele să se rumenesc uniform).
Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
Metoda 1: Reduceți căldura la scăzut. Lăsați endivele să gătească, nedisturbate, până când sunt foarte fragede, aproximativ 30 de minute.
Metoda 2: Dacă soba dvs. este inegală sau aveți nevoie de spațiul arzătorului pentru restul mesei, puteți pune tigaia într-un cuptor de 375F (atât timp cât este sigur de cuptor) în acest moment și lăsați-le să gătesc acolo timp de 30 la 40 de minute în loc de aragaz. (Această metodă este, de asemenea, mai probabil să conducă la endive mai rumenite uniform.)
Când endivele sunt foarte fragede, scoateți capacul (și folia sau hârtia pergament, dacă l-ați folosit), întoarceți tigaia la aragaz dacă a fost în cuptor și gătiți la foc mediu până se evaporă orice lichid din tigaie și endivele încep să se rumenească, dacă este necesar.
Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
Întoarceți endivele și gătiți-le până se rumenesc peste tot. (Rețineți că, dacă ați adăugat zahăr la pasul 6, va trebui să le urmăriți cu atenție în acest moment, deoarece zahărul adăugat le va face să se rumenesc mai repede.)
Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
Serviți-le fierbinți sau calde.
Molidul mănâncă / Ulyana Verbytska
Etichete reteta:
- verdeaţă
- garnitură
- limba franceza
- toamna
