istetiana / Getty Images
- Total: 60 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 50 min
- Randament: servește 4
Friptura este o metodă de gătit la cald, care se gătește foarte repede, ceea ce nu este întotdeauna o tehnică bună pentru gătirea unui pui întreg, deoarece, cu puiul, este important să îl gătiți până la capăt.
Soluția este să înceapă cu o pasăre mai mică numită (în mod total surprinzător) un „broiler”, care cântărește de obicei între două și trei kilograme și va hrăni două persoane fiecare.
Și atunci, trebuie să-i eliminăm pe unii. Scopul este să-l aplatizăm, astfel încât să gătească rapid pe o parte și apoi pe cealaltă. O tehnică obișnuită se numește spatchcocking, care presupune îndepărtarea coloanei vertebrale (care poate fi făcută folosind o pereche de foarfece de bucătărie) și apoi împărțirea cartilajului pieptului, astfel încât să se întindă. Această tehnică este, de asemenea, uneori numită "zburătoare cu unt".
Puteți cere măcelarului să o facă pentru dvs., dacă nu este deja vândut în acest fel. Asigurați-vă că măcelarul înfășoară coloana vertebrală pentru dvs., deoarece 1) oricum îl plătiți și 2) este excelent pentru a face carne de pui sau de pui.
Uneori veți obține un pui care a fost împărțit în două jumătăți separate și, de asemenea, este bine. Puteți, de asemenea, purta pui sferturi sau părți de pui.
Spatchcocking-ul vă permite să asezonați generos atât interiorul cât și exteriorul puiului, ceea ce este exact ceea ce vom face în această rețetă.
Apropo, se întâmplă să ne prăjim puiul în această rețetă, dar un pui spatchcocked ar putea fi gătit și pe grătar.
ingrediente
- 2 (2½-3 lb) pui broiler, înjumătățiți sau spockcocked
- 2 linguri unt topit
- 1 lingura tarhon proaspat tocat
- 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți broilerul.
Ungeți interiorul și exteriorul jumătăților de pui cu untul topit. Frecați interiorul și exteriorul jumătăților de pui cu ierburile proaspete, apoi condimentați după gust cu sare Kosher și piper negru.
Puneți jumătățile de pui sub broiler, cu pielea în jos, la aproximativ 8 centimetri distanță de sursa de căldură. (Cu alte cuvinte, având în vedere că puiul este sub pui, pielea trebuie să fie orientată departe de căldură.) Se fierbe timp de 30 de minute sau până când puii sunt bine rumeniți. Ar trebui să fie gătite la jumătate în acest moment.
Se întoarce și se fierbe încă 20 de minute sau până când pielea este bine rumenită, dar nu este arsă, iar puii sunt complet gătite.
Îndepărtați de pe foc, acoperiți cu folie și lăsați puiul să se odihnească 5-10 minute înainte de a servi.
Etichete reteta:
- Pui
- pui fiert
- cină
- american
