Molidul
- Total: 10 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 5 minute
- Randament: 4 porții (1 cană)
Sosul alb de bază, cunoscut și sub denumirea de bechamel, nu este folosit doar într-o varietate de feluri de mâncare - este, de asemenea, baza pentru multe alte sosuri.
Grosimea sosului alb depinde de vasul pe care îl prepari. Supele creme apelează la un sos alb subțire; una medie este de obicei folosită în caserole sau într-o cârciumă. Sosurile albe groase și grele se găsesc, în general, în bătătorii de soufflé și croquette.
Iată pașii pentru un sos alb de bază mediu, împreună cu mai multe variante populare și instrucțiuni pentru toate nivelurile de grosime de care veți avea nevoie.
ingrediente
- 2 linguri unt
- 2 linguri de făină universal
- 1/4 linguriță sare kosher
- Tocăm ardeiul negru proaspăt măcinat
- 1 cană de lapte (sau jumătate și jumătate)
Pași pentru realizarea ei
Topiți untul într-o cratiță mică, grea, la foc mic.
Bateți făina în untul topit.
Adăugați sarea și ardeiul negru proaspăt măcinat.
Gatiti la foc mic, amestecand, timp de cel putin 2 minute, pentru a minimiza gustul "faina".
Adăugați încet 1 cană de lapte, amestecând constant.
Continuați să gătiți încet până când sunt netede și îngroșate.
sfaturi
- Pentru a face sosul standard de bechamel: Adăugați laptele la rețeta de sos alb mediu, alături de 1 ceapă mică clătită cu 3 cuișoare, o frunză de dafin și o grătară de nucșoară. În loc de lapte (vezi variațiile de mai jos). Adăugați mai multă aromă, asezonând cu sare de țelină, nucșoară, o linguriță de suc de lămâie, suc de ceapă sau sherry sau câteva linguri de arpagic tocat sau pătrunjel.
Variații
- Sosul alb subțire: folosiți 1 lingură de unt și 1 lingură de făină. Sos alb alb: Folosiți 3 linguri de unt și 3 linguri de făină. Sos alb alb: folosiți 4 linguri de unt și 4 linguri de făină. Sosul cu brânză pentru legume: adăugați 1/2 la 1 cană de brânză mărunțită în sos imediat ce o scoateți de pe arzător. Amestecați până când brânza s-a topit. Folosiți această versiune într-o caserolă, aruncați-o peste legume sau aruncați-o cu paste sau orez. Sosul Cheddar pentru Macaroane și Brânză : dublați o rețetă pentru sos alb; se adaugă 1/2 linguriță de pudră uscată de muștar împreună cu sare și piper. Adăugați 2 căni de brânză cheddar ascuțită mărunțită și amestecați până la topit. Gătiti 2 căni de macaroane de cot urmând instrucțiunile pachetului; se scurge bine și se combină cu sosul de brânză. Sos Velouté: în loc de lapte, acest sos se face cu stoc sau bulion. Folosiți pui, vită, fond de pește sau folosiți bulion de legume. În funcție de felul de stoc sau bulion pe care îl utilizați, acesta este un sos bun pentru a fi servit cu pui, vită, pește și fructe de mare sau legume. Sosul cremă: Adaugă câteva linguri de smântână grea la sos, chiar înainte de a se termina. Sos de plante: Adăugați aproximativ 1/2 linguriță de busuioc uscat, arpagic sau mărar cu câteva minute înainte de a se termina. Sau adăugați aproximativ 1 linguriță de ierburi proaspete. Pentru o versiune cu conținut scăzut de grăsimi, încercați acest sos alb scăzut de grăsimi fără unt.
Etichete reteta:
- sos alb
- Sosul francez
- bechamel
- garnitură
