Pâine albă marocană (kobob).
Christine Benlafquih
- Total: 40 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 20 min
- Timpuri de creștere: 75 min
- Randament: 2 pâini (8 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 87 | calorii |
| 5g | Gras |
| 9g | Carbohidrați |
| 1g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 2 pâini (8 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 87 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 5g | 7% |
| Grăsimi saturate 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 759mg | 33% |
| Carbohidrat total 9g | 3% |
| Fibră dietetică 1g | 4% |
| Proteine 1g | |
| Calciu 28mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă este pentru pâinea albă marocană de bază, adesea denumită forță , același cuvânt francez folosit de mulți marocani pentru făina albă puternică. Se mai numește khobz (sau kessra sau aghroum) și se caracterizează printr-o formă rotundă, plată și o textură ușor grosieră.
În afara Marocului, puteți utiliza făină de toate scopurile, dar este de preferat să folosiți făină de pâine sau făină cu gluten ridicat în state, deoarece vor da cele mai bune rezultate. Variați această rețetă înlocuind alte făini cu unele dintre cele albe sau încercați această rețetă marocană de pâine integrală.
Khobz este utilizat în principal pentru a scoate tagine și alte alimente, dar este, de asemenea, excelent ca pâine sandwich. Pâinile mai mici pot fi tăiate în jumătate și apoi umplute; pâinile mai mari pot fi tăiate în pană, care pot fi apoi ușor încrustate și umplute.
ingrediente
- 4 cani faina (faina de paine cu gluten ridicat sau preferata)
- 2 lingurite sare
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 lingură drojdie (uscat activ)
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 1/4 cani apă caldă
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți două foi de copt, ungându-le ușor sau curățând tigăile cu puțin fir de porumb sau semol.
Amestecă făina, sarea și zahărul într-un bol mare. Faceți o fântână mare în centrul amestecului de făină și adăugați drojdia.
Adăugați uleiul și apa în puț, amestecând cu degetele pentru a dizolva drojdia mai întâi, apoi amestecând întreg conținutul bolului pentru a încorpora apa în făină.
Întoarceți aluatul pe o suprafață aromată și începeți să frământați aluatul sau folosiți un mixer de suport prevăzut cu un cârlig de aluat. Dacă este necesar, adăugați făină sau apă în cantități foarte mici pentru ca aluatul să fie moale și flexibil, dar nu lipicios. Continuați să frământați 10 minute cu mâna (sau 5 minute cu mașina) sau până când aluatul este foarte neted și elastic.
Împărțiți aluatul în jumătate și modelați fiecare porție într-o movilă circulară netedă. (Dacă doriți, puteți împărți aluatul în patru până la șase paine mai mici.) Așezați aluatul pe tigăile pregătite, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 10 până la 15 minute.
După ce aluatul s-a odihnit, folosiți palma pentru a aplana aluatul în cercuri de aproximativ 1/4 inch. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se ridice aproximativ 1 oră (mai mult timp într-o cameră rece), sau până când aluatul se revarsă când este apăsat ușor cu un deget.
Încălziți un cuptor la 435 F / 225 C.
Creați orificii de abur marcând partea de sus a pâinii cu un cuțit foarte ascuțit sau prin alunecarea aluatului cu o furculiță în mai multe locuri. Coaceți pâinea timp de aproximativ 20 de minute - rotiți cratițele cam la jumătatea distanțelor de la copt sau până când pâinile sunt bine colorate și sunete goale atunci când sunt tapetate. Transferați pâinea într-un suport sau un coș captusit cu prosop pentru a se răci.
Bacsis
- Pâinea rămasă este înghețată cel mai bine dacă nu va fi consumată în aceeași zi.
Mai multe despre Khobz
Deși este denumită adesea pâine plată, pâinea marocană fabricată de panificație este adesea cu o grosime de peste un centimetru, ceea ce face să pară mai mult ca o pâine circulară în formă liberă decât ceea ce mulți ar considera „plat”. Cu cât pâinea este mai mare, desigur, va apărea kobobul, dar este totuși un strigăt îndepărtat de pâlpii mult mai subțiri, precum naan , pita și injera .
Indiferent de grosime, forma discului de kobob permite o mulțime de crustă, care este ideală pentru scufundarea și scoaterea de tagine, salate și alte preparate marocane. Crusta este atât de preferată, de fapt, încât mulți marocani vor îndepărta și arunca interiorul moale din pâinea mai groasă.
Etichete reteta:
- pâine
- pâine marocană
- marocan
- înapoi la școală
