Danita Delimont / Gallo Images / Getty Images
Cuba este o insulă situată la 90 de mile de coasta Florida. A fost prima și ultima colonie spaniolă stabilită în regiune. Cultura alimentară este rezultatul direct al mai multor factori care se împletesc: istoria diferitelor persoane care s-au stabilit acolo, locația insulei și climatul său tropical. Aflați cum migrațiile și evenimentele istorice au influențat identitatea alimentară a insulei.
Istorie timpurie
Fiind prima și ultima colonie spaniolă din Caraibe, mâncarea cubaneză are legături puternice cu Spania, deși a avut multe alte influențe. Bucătăria cubaneză este un amestec de mâncăruri Taino autohtone, bucătării spaniole, africane și din Caraibe.
În timpul perioadei coloniale, Havana a fost un port comercial important, iar imigranții spanioli au trecut prin oraș înainte de a trece la alte orașe și insule. Spaniolii au adus vite și porci, care au fost încorporate în alimente. Mulți dintre imigranți erau din sudul Spaniei; prin urmare, multe preparate cubaneze își au rădăcinile în Andaluzia.
O influență remarcabilă a chinezilor asupra alimentelor a crescut și în zona Havanei la mijlocul anilor 1800. Grupuri mari de muncitori indurați chinezi au venit din China pentru a face lucrările făcute anterior de sclavi africani atunci când sclavia a fost scoasă în afara legii.
Cuba lui Castro
Revoluția cubaneză și destrămarea relațiilor americane din 1961 au schimbat profund alimentele cubaneze. Cuba a fost întreruptă din sursa sa de importuri și a trebuit să găsească alte surse pentru a continua economia. Când Fidel Castro a declarat Cuba o țară comunistă, legăturile județului insulei s-au consolidat cu Uniunea Sovietică pe tot parcursul Războiului Rece. Noi produse alimentare au intrat în dieta cubaneză precum grâu, paste, pizza și iaurt. Puiul și peștele au avut prioritate față de carnea de porc, deși carnea de porc este încă carnea la alegere. Carnea de vită și untura aproape că au dispărut din dietă.
Războiul rece a avut un impact substanțial asupra alimentelor cubaneze. Deoarece politica americană a interzis comerțul cu Cuba, insula a fost forțată să își schimbe dieta. În Cuba, nu veți găsi nicio influență americană asupra mâncării cubaneze. Cu toate acestea, în comunitățile americane de imigranți cubani, precum Miami, influențele americane sunt mereu prezente în mâncarea și rețetele cubaneze.
Capcane alimentare cubaneze
Din cauza climei din Cuba, fructele tropicale și legumele rădăcinoase (malanga, cartofii, boniaturile și iaurtul) sunt încorporate în multe feluri de mâncare. O serie de feluri de mâncare includ fructe de mare, deoarece este foarte abundent pe insulă. Alte alimente populare cu amidon sunt plantanele, bananele și orezul. Tostonele sunt platane verzi aplatizate și prăjite, un fel de mâncare inspirat din Africa și rămășițe din zilele sclaviei de pe insulă.
Influența Chinei a fost semnificativă, deoarece au fost primii care au adus orez. Orezul este unul dintre cele mai mari alimente de bază, nu doar din Cuba, ci din toată America Latină. Orezul a fost considerat de fapt exotic timp de mai mulți ani, deoarece nu era originar din Cuba sau Spania.
Unele feluri de mâncare pe care le-ați putea recunoaște sunt moros și cristianos (boabe negre amestecate și orez) și pollo en salsa (pui în sos). De asemenea, o tortilă în Cuba este o omletă simplă de ouă (așa cum este în Spania); nu este legată în niciun fel de o tortilă mexicană. Cubanienii adoră și pizza. Unele topping-uri preferate includ șuncă, chorizo și ceapă.
Imigranții chinezi au avut încă un alt impact asupra mâncării cubaneze - caja china, „ cutia chineză”. Această contracție a fost obținută de la cubanezi care urmăreau muncitori chinezi din Chinatown-ul din Havana care își găteau mesele pe cutii din lemn improvizate, cu focuri care așezau căldura în partea de sus a cutiei. Această metodă eficientă a lăsat tradiționalul lechón asado (carne de porc prăjită lent), moale și fragedă, care a solidificat utilizarea caja china ca cerință la marile festivități cubaneze.
