Pete Scherer
- Total: 2 ore 25 min
- Pregătire: 2 ore
- Gătit: 25 min
- Timp de odihnă: 24 ore
- Randament: 8 produse de patiserie (8 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 251 | calorii |
| 15g | Gras |
| 29g | Carbohidrați |
| 1g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 8 produse de patiserie (8 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 251 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 15g | 19% |
| Grasimi saturate 8g | 39% |
| Colesterol 28mg | 9% |
| Sodiu 201mg | 9% |
| Carbohidrat total 29g | 11% |
| Fibră dietetică 2g | 7% |
| Proteine 1g | |
| Calciu 42mg | 3% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Cifrele de mere sunt un favorit al tuturor americanilor - cine nu iubește combinația de umplutură gooey închisă în produse de patiserie delicată, cu unt?
Mulți oameni consideră că produsele de patiserie cu puf de casă sunt un proiect de intimidare, dar este mai ușor decât credeți. Plugra este cel mai bun unt de utilizat, datorită flexibilității sale excepționale, dar orice unt de înaltă calitate în stil european, așa cum îl folosim aici, va face trucul. Deoarece textura untului este atât de importantă, principala provocare pentru brutarul de acasă poate fi păstrarea aluatului în zona de temperatură corespunzătoare. Prea cald și straturile de unt se vor topi și aluatul poate rupe. Prea rece și untul poate să nu fie suficient de flexibil pentru a se rostogoli corect, mai ales la începutul procesului. Este importantă utilizarea cantității potrivite de făină pentru praf. Prea mult va usca excesiv aluatul, în timp ce prea puțin îi va permite să se lipească de suprafața de lucru sau de știftul. Brutarul trebuie sa gaseasca un echilibru. După ce faceți, procesul devine relativ ușor, dacă este oarecum intensiv în forță de muncă. Rezultatele merită. În general, produsele de patiserie cu puf congelate cumpărate din magazin nu sunt făcute cu unt și pur și simplu nu dau aceeași aromă.
Dacă nu sunteți pregătit pentru procesul complet de zgârieturi, trebuie doar să apucați niște produse de patiserie cu puf înghețat și să încercați această umplere. Este îndulcit doar cu datele, așa că este o îngăduință ceva mai puțin vinovată.
Felul nostru preferat de mere de utilizat este roșu delicios. Brut, desigur, textura lor nu este întotdeauna grozavă, dar atunci când sunt gătite, credem că sunt doar divine.
ingrediente
- Pentru patiseria Puff:
- 150 grame făină de pâine
- 70 grame apă
- 15 grame unt, înmuiat
- 3 grame sare
- 2 grame extract de malț praf
- 2 grame suc de lamaie
- 1 stick / 4 uncii de unt
- Pentru umplerea Apple:
- 2 mere mari
- 6 curmale, cusute și tocate aproximativ
- 2 lingurițe scorțișoară măcinată
- 1/2 lingurita sare
- 1 lingură suc de lămâie
- 1 lingură amidon de porumb
- 1 lingura apa
- Opțional: 2 linguri de zahăr granulat (pentru topping)
- Pentru spălarea ouălor:
- 1 gălbenuș de ou
- Apă
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Într-un castron mediu, combinați toate ingredientele de patiserie cu puf cu excepția bățului de unt. Se amestecă pentru a forma un aluat neted.
Formați aluatul într-un pătrat plat de aproximativ 1/2-inch grosime. O modalitate ușoară de a face acest lucru este de a împinge aluatul în fundul unui recipient de tip Tupperware pătrat superficial care măsoară aproximativ 6 x 6 x 2 inci. Puneți capacul pe recipient și refrigerați cel puțin 30 de minute.
Între timp, pregătiți untul pentru laminare. Plasează întregul bețișor de unt între două foi de hârtie pergament și, folosind un știft, toarnă untul într-un pătrat plat de aproximativ 1/4 inci grosime. Frigider blatul de unt (numit acum beurrage ) până când aluatul este gata.
Când aluatul s-a odihnit timp de 30 de minute, scoateți-l din frigider pe o suprafață de lucru netedă, cu o aromă ușoară. Rotiți aluatul astfel încât să fie ușor mai lat decât beurarea aplatizată și aproximativ de două ori mai lungă. Puneți beura pe un capăt al aluatului și pliați celălalt capăt peste el, astfel încât untul să fie complet închis între două straturi de aluat. Strângeți ușor marginile închise.
Rotiți aluatul și untul (acum cunoscut sub numele de pâton) pe un dreptunghi gros de 1/4 inci cu aproximativ aceleași dimensiuni ca aluatul înainte de a închide untul. Îndoiți acest dreptunghi în treimi, ca o scrisoare de afaceri, umezind foarte ușor suprafețele pliabile cu apă pentru a-i ajuta să se adere unul la altul. În lenjeria de patiserie, acest tip de pli este cunoscut sub numele de „un singur pliu”.
Repetați acest proces în total de 5 ori, la frigider timp de cel puțin 30 de minute între fiecare pliere. Aluatul trebuie să se relaxeze pentru a putea fi lucrat, iar straturile de unt nu trebuie să devină prea calde.
Între pliuri, pregătiți umplutura de mere. Cojiți și înmuiați merele. Tăiați fructele în bucăți de 1/4 inci și adăugați într-o cratiță medie. Adăugați curmalele, scorțișoara, sarea și sucul de lămâie.
Amestecați amidonul de porumb și apa într-un castron mic și adăugați cratița rezultată în cratiță. Puneți cratița pe aragaz peste o flacără medie. Gătiti, amestecând frecvent, aproximativ 15 minute. Merele ar trebui să devină fragede, dar nu moi. Scoateți din foc. Puneți umplutura într-un recipient acoperit și refrigerați.
A doua zi, preîncălziți cuptorul la 360 F.
Rotiți aluatul de patiserie de puf într-un dreptunghi de aproximativ 10 x 20-inci lățime și 1/8-inch grosime. Folosind o roată de patiserie sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în 8 pătrate aproximativ 5 x 5 inci fiecare.
Așezați pătratele pe o tigaie acoperită cu foi de pergament. Puneți o lingură de umplutură de mere în mijlocul fiecărui pătrat, periați marginile foarte ușor cu apă și pliați fiecare pătrat pe jumătate pentru a forma un triunghi, înglobând umplutura de mere. Cureați marginile cu o furculiță.
Pregătiți spălarea ouălor. Într-un bol mic, amestecați gălbenușul de ou cu suficientă apă pentru a se subția până la consistența cremei. Ungeți produsele de patiserie cu un strat subțire de spălare.
La frigider timp de cel puțin 30 de minute pentru a relaxa aluatul înainte de coacere; acest lucru va împiedica trecerea de la rotație în cuptor. După 30 de minute, periați ușor cu spălarea ouălor, tăiați un mic aerisit în partea de sus a fiecărei cifre de afaceri și presărați cu zahărul granulat, dacă doriți.
Se coace 25-30 de minute până se rumenesc. Se răcește pe tava cu foi și se servește.
Etichete reteta:
- măr
- desert
- sudic
- toamna
