Ghid pentru gătitul midii

Alege midii proaspete

Midi cu aburi. Foto © Stuart Minzey / Getty Images

Indiferent dacă doriți să faceți aburi, prăjire sau grătar, aceste crustacee sunt extrem de iertătoare și pot fi transformate în preparate variate. Oricât ai alege să le gătești, începe cu midii impecabil de proaspete și bine curățate.

Majoritatea midii de vânzare din SUA sunt crescute și vin pe piață destul de curate, dar este o practică bună să le oferiți o clătire bună în apă răcoroasă și o curățare ușoară, dacă par gresite, precum și să scoată orice „barbă”. s-ar putea să aibă. Dar, în general, o midie proaspătă este închisă sau se închide atunci când atingeți; arunca orice midii deschise. Midiile proaspete ar trebui să miroase a mării și nu ca peștele, așa că nu trebuie consumate nimic mai puțin decât briză și saramură.

Aburiti Midiile

Midi cu aburi cu Chile și Usturoi. Foto © Molly Watson

Prima și cea mai frecvent utilizată metodă pentru gătitul midii este aburul. Unii bucătari toarnă pur și simplu o sticlă de vin alb și câteva kilograme de midii într-o oală și o numesc pe zi. Deși ușor și fără probleme, această metodă poate fi îmbunătățită prin câteva aromatice și condimente. Încercați midii aburite cu vin alb sau midii aburite cu usturoi și chile.

Pan-Roast the Mussels

© 2011 Jessica Walker, licențiată la About.com

Midiile pentru prăjire sunt o metodă rapidă și ușoară de gătit. Așezați midii într-o tigaie din fontă fierbinte sau o fundă grea, apoi gătiți până se deschid; căldura ridicată și uscată concentrează aromele midii într-un mod cât mai plăcut. Condimentează cu piper negru sau pătrunjel tocat, sau servește pur și simplu cu pene de lămâie ca garnitură. Încercați midii prăjiți pentru o masă rapidă și plină.

Gratiți midii

Muschi la gratar. Foto © Molly Watson

Așezați midii deasupra unui grătar foarte fierbinte și scoateți-le odată ce scoicile lor sunt deschise. Plătește într-un bol mare, se presară cu sare și piper kosher și se servește cu pene de lămâie. Verificați această rețetă de midii la grătar pentru detalii și încercați acest sos de fructe de mare din plante ca o parte.

Faceți un Chowder

Chowder Shellfish. Foto © Molly Watson

Pentru un plus cremos față de gusturile tale savuroase, un delicios Shellfish Chowder poate fi făcut cu o combinație de crustacee sau transformat în chowder de midie folosind doar midii. Este o rețetă foarte simplă, dacă este minunat bogată, cu chowder, care funcționează foarte bine ca un mic fel de mâncare la o cină mai mare. Pentru a o transforma mai mult într-o masă, adăugați în amestec câteva cartofi decojiți și tăiați. Se servește cu pâine proaspătă crustă.

Serviți midii la rece

Midi cu Salsa de tomate de porumb. Foto © Molly Watson

Midiile reci nu sunt atât de comune în SUA, dar aceasta este o modalitate foarte gustoasă de a le bucura de ele și o metodă de a servi midii care permite bucătarului să le pregătească înainte de timp. Pur și simplu aburim midii, lăsați-le să se răcească și adăugați-le cu un pansament rece.

O opțiune clasică este o gustare simplă de urechi, oțet și ierburi proaspete precum pătrunjelul și cimbru. O salsa de roșii și porumb adaugă o lovitură picantă. Sunt remarcabil de gustoase atâta timp cât midii sunt gătite, răcite și servite în aceeași zi.

Deși nu sunt standard, dar sigure, midii pot fi serviți crude pe jumătatea coajei la fel ca stridiile. Midiile crude beneficiază de un amestec de sos puternic aromat, vinete, pe bază de citrice, ierburi precum pătrunjel, cilantro și mărar sau ulei de măsline extra virgin.

Celebrele Moules Frites

Moules Frites. Foto © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - midii fierbinte cu cartofi prăjiți - sunt un favorit belgian și iubit și în toată Franța. Un paine de pâine proaspătă și crocantă este un însoțitor la fel de fin, deoarece bucățile din ea pot fi folosite pentru a susține lichidul aburitor remarcabil de savuros și delicios.

Deoarece cele mai bune cartofi prăjiți se prăjesc de două ori, o dată pentru a le găti și o dată pentru a le coaja, și s-au răcit între ele, vă sugerăm să faceți primele cartofi prăjiți, încălziți oala pentru midii în timp ce răciți cartofii prăjiți și apoi prăjiți cartofii pentru a doua oară în timp ce gătiți midii, așa că toată mâncarea merge la masă în același timp.