Departamentul Agriculturii din SUA / Flickr / CC 2.0
Există mulți factori care vor afecta cât de repede se gătește carnea, cum ar fi temperatura cuptorului, grosimea cărnii, prezența unui os sau procentul de grăsime din carne. Din acest motiv, graficele de gătit pentru timp și temperatură pentru carne trebuie utilizate doar ca sugestie.
Cu toate că termometrele interne ale cărnii sunt cea mai exactă modalitate de a determina densitatea cărnii, există momente în care termometrele nu sunt disponibile sau ușor utilizate. În aceste cazuri, se poate utiliza o combinație de culoare, textură și diagrame de timp și temperatură sugerate pentru a determina dacă carnea este gătită corect.
Cum îți place carnea ta?
Mai jos veți găsi caracteristicile cărnii rare, medii și bine făcute, inclusiv culoarea, textura și temperatura internă corelată. Descrierile de culoare de mai jos se referă numai la tăieturi întregi de carne roșie. Carnea de porc, alte cărnuri albe sau carnea măcinată nu ar trebui să fie apreciate pentru a fi în funcție de culoare.
Rar
Temperatură: în conformitate cu USDA, intervalul intern de temperatură pentru carnea gătită „rară” este de 60 până la 140 F (58 - 60 C). Majoritatea cărnii sunt considerate ferite de pericolele bacteriene la 140 F. Este important să se ia în considerare gătitul reportaj atunci când se încearcă atingerea unei temperaturi interne specifice. Temperatura internă a cărnii poate crește până la 10 până la 25 de grade (în funcție de dimensiunea prăjirii) după ce a fost scoasă din cuptor.
Aspect: Când este gătită la o stare rară, carnea roșie rămâne roz roz spre interior în interior, poate fi ușor cenușie în apropierea suprafeței și numai scoarța exterioară devine maro. Carnea gătită rară este extrem de suculentă, iar sucurile vor rămâne roșu aprins.
Textura: Textura cărnii gătite crude este foarte flasc. Textura poate fi comparată cu porțiunea moale și cărnoasă a mâinii, situată între degetul mare și degetul arătător, în timp ce lăsați mâna să se întindă.
Mediu
Temperatură: o temperatură internă de 160 până la 167 F (71 până la 75 C) este considerată carne „gătită” medie. Încă o dată, țineți cont de gătitul reportajului când încercați să atingeți o temperatură internă specifică.
Aspect: carnea roșie gătită la o stare medie va avea o crustă brună frumoasă, iar interiorul va fi ușor brun spre roz deschis spre centru. Deși centrul este roz, nu ar trebui să fie la fel de roșu aprins sau roz, precum carnea rară gătită. Carnea gătită medie nu va fi la fel de suculentă precum carnea rară, iar sucurile ar trebui să pară ușor roz, mai degrabă decât roșu aprins.
Textura: Textura cărnii gătite mijlocii va fi puțin mai fermă decât carnea gătită rară. Este comparabilă cu partea cărnoasă a mâinii dintre degetul mare și indicatorul atunci când mâna este întinsă.
Foarte bine
Temperatură: Carnea gătită la o temperatură internă de 172 până la 180 F (78 - 82 C) este considerată "bine făcută". Gătitul la temperaturi peste acest lucru va provoca uscăciune excesivă.
Aspect: carnea bine făcută va avea o crustă exterioară maro foarte închisă, iar interiorul va fi complet cenușiu / maro, fără urmă de roz sau roșu. Carnea bine făcută va avea doar cantități mici de suc care vor curge complet.
Textura: Textura cărnii bine făcute este destul de rigidă și poate fi comparată cu textura părții cărnoase a mâinii între degetul mare și degetul indicelui atunci când mâna este ținută cu pumnul strâns.
Nu uitați, dacă nu este disponibil un termometru pentru carne, folosiți o combinație de tehnici pentru a stabili dacă carnea dvs. a fost terminată, inclusiv graficele de gătire sugerate la timp și temperatură, în funcție de tipul și dimensiunea cărnii gătite.
