Peter Williams / Getty Images
- Total: 25 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 20 min
- Randament: 2 căni de sos (2 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 383 | calorii |
| 25g | Gras |
| 1g | Carbohidrați |
| 36g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Portii: 2 cani sos (2 portii) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 383 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 25g | 32% |
| Grasimi saturate 12g | 61% |
| Colesterol 257mg | 86% |
| Sodiu 288mg | 13% |
| Total carbohidrați 1g | 0% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 36g | |
| Calciu 59mg | 5% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Sosul Allemande (care se mai numește uneori „Sos german”) este un sos fin, obținut prin îngroșarea unui velouté de vițel cu un amestec de gălbenușuri de ou și cremă grea numită legătură.
Sosul Allemande este un sos compus care poate fi folosit pentru prepararea diferitelor sosuri mici, cum ar fi sosurile Poulette sau Aurora. De asemenea, poate fi servit la fel ca și cu vițel, pui gătei, legume sau ouă.
Sosul Allemande este uneori numit greșit Sauce Parisienne . Sosul Parisienne este asemănător, dar folosește brânză cremă în loc de legătura cu cremă de ou, deci este un sos diferit cu totul.
ingrediente
- 2 căni velouté
- ¼ cană smântână grea
- 1 gălbenuș de ou
- Sare kosher și ardei alb (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Într-o cratiță cu fund gros, încălziți velouté-ul la foc mediu-înalt. Se aduce la fierbere, apoi se scade focul la foc mic și se reduce aproximativ 5 minute sau până când volumul total s-a redus cu aproximativ o cană.
Într-un bol de oțel inoxidabil sau de sticlă, bateți împreună cremă și gălbenușul de ou până la neted. Acest amestec de cremă de ou este legătura dvs.
Adăugați încet aproximativ o ceașcă de catifea fierbinte în legătură, șoptind constant, astfel încât gălbenușul de ou să nu se topească de la foc.
Acum bici treptat legătura caldă înapoi în velouté.
Adu sosul înapoi la o temperatură clocotită pentru o clipă, dar nu-l lăsați să fiarbă.
Condimentează după gust cu sare kosher, piper alb și suc de lămâie. Se strecoară și se servește imediat.
Etichete reteta:
- sos
- limba franceza
- cină în familie
- sos
