Elaine Lemm / Molidul
O bezea poate sta la baza oricărui număr de deserturi minunate, fursecuri și alte plăcinte coapte. Din păcate, o lungă linie de bucătari de acasă s-au trezit frustrați de meringurile șchiopătate, masticabile sau dezumflate. Data viitoare când vă bateți pentru o plăcintă cu bezea cu lămâie sau pavlova, evitați aceste greșeli comune și veți avea garanția de a ieși cu o movilă înaltă și impresionantă de puf.
Adăugând zahărul prea repede
Ați încercat vreodată un suflu doar pentru a-l urmări să se dezumfle? Se datorează faptului că singurul lucru care ține laolaltă sunt proteinele din albușurile de ou. Cu o bezea, zahărul interacționează cu aceleași proteine pentru a produce o structură mai stabilă, motiv pentru care o bezea făcută corect este mult mai rigidă decât o spumă obișnuită de ou. În general, o greutate dată de albusuri poate absorbi până la o greutate echivalentă de zahăr, dar nu o puteți arunca în același timp sau pur și simplu va arunca tot aerul din spumă. În schimb, adăugați jumătate de zahăr cu mașina în funcțiune, o lingură simultan. Apoi, cu aparatul oprit, pliați ușor în rest cu o spatulă. Unii bucătari le place să folosească zahăr superfine (aka zahăr brutar) sau cofetărie (aka pulbere) pentru această a doua adăugare - sau uneori chiar pentru întreaga cantitate - deoarece aceste două se vor dizolva mai repede.
Sărituri de cremă de tătar
Un acid ușor vă va ajuta să-i oferiți beeringului mai mult volum și structură, ceea ce înseamnă că se vor umfla mai complet și vor menține aerul mai mult. Nu aveți nevoie de mult: aproximativ 1/4 linguriță de cremă de tartru pentru fiecare două-trei albusuri ar trebui să facă truc. De asemenea, puteți folosi suc de lămâie. Aproximativ 1/2 linguriță de suc de lămâie va contribui la cantitatea echivalentă de acid ca 1/4 linguriță de cremă de tartru. În afara fabricării bezea, cremă de tartru este un element la îndemână pe care îl ai în cămară, deoarece îl poți folosi pentru a-ți prepara praful de copt.
Folosind un bol murdar
Nimeni nu aruncă aspersiuni asupra abilităților tale de spălat vase aici, dar chiar și cel mai mic reziduu de ulei din interiorul vasului tău sau, într-adevăr, o mică picătură de gălbenuș de ou, va împiedica albusurile de ou să se spumă cum trebuie, oricât de tare le-ai bătut. Rețineți că același lucru este valabil și pentru atașarea de bici în sine. Din acest motiv, separați ouăle unul câte unul într-un bol mic, apoi adăugați albusurile individual în bolul de amestecare mai mare. În acest fel, dacă un gălbenuș se strecoară, trebuie să aruncați doar un albus de ou și nu întregul lot. Și nu este doar unsoare: chiar și un bol umed vă va împiedica beeringul să formeze vârfuri rigide. Asigurați-vă, așadar, că vasul dvs. este curat și uscat și, de preferință, din oțel inoxidabil, care este, desigur, din cele mai multe castroane ale mixerului. (Chiar mai bine dacă ai unul este un bol de cupru.)
Nu aduceți ouă la temperatura camerei
Albusurile de ou vor produce o bezea mai buna si mai aerisita daca incep la temperatura camerei. O mulțime de oameni își vor scoate ouăle timp de 10 sau 15 minute, sau chiar 30, ceea ce este cu siguranță mai bun decât să le folosești direct de la frigider, dar pentru cele mai bune rezultate, lăsați albușurile să vină la temperatura camerei pentru o oră completă. Rețineți că este mai ușor să separați ouăle reci, așa că cel mai bun pariu este să le separați în timp ce sunt reci și apoi să lăsați albii să ajungă la temperatura camerei. Din nou, fiți atenți când separați ouăle, deoarece chiar și o mică picătură de gălbenuș vă poate împiedica albii să atingă rigiditatea maximă. Din acest motiv, separați ouăle unul câte unul într-un bol mic, apoi adăugați albusurile individual în bolul de amestecare mai mare. În acest fel, dacă un gălbenuș se strecoară, trebuie să aruncați doar un albus de ou și nu întregul lot.
Bate albusurile de ou pentru prea mult timp
Una dintre cele mai frecvente greșeli este aceea de a nu bate ouăle suficient de mult sau de o viteză prea lentă, ceea ce înseamnă că albusul nu va atinge stadiul de vârf dur și, în schimb, nu va atinge decât un stadiu de înfundare. Dar se poate întâmpla și contrariul: dacă îi bateți prea mult timp, în cele din urmă, albii trec prin rigiditatea maximă, până la un fel de consistență. Textura de lapte uscată și aproape înfundată, este la fel de nedorită, atât din punct de vedere estetic, cât și funcțional. Nici nu se întoarce. După ce albușurile tale sunt depășite, acestea nu vor funcționa corect în bezea ta. Albusurile de ou batute corect ar trebui sa arate lucioase si umede.
Stoarce tot aerul
Acesta este un adevărat sfâșietor de inimă. Dacă ați făcut totul în mod corespunzător și ați evitat toate capcanele descrise mai sus, ultimul lucru pe care doriți să îl faceți este să vă dezumflați bezea prin strângerea prea strânsă a sacului. Strângeți ușor și lăsați un gol între vârful pungii și pergamentul sau foaia de copt, astfel încât beeringul să nu fie presat pe foaia de copt.
Coacerea Meringues-ul prea scăzut
Aceasta nu ar trebui să fie o problemă presupunând că ați urmat rețeta și că cuptorul este calibrat corespunzător. Dar dacă observați mărgele de condensare lichidă care se formează pe suprafața bezea în timp ce se coace, acesta este un semn că temperatura cuptorului dvs. este prea scăzută. Soluția: manivela căldura și scurtează timpul de gătit. Rețineți, de asemenea, că o bezea complet coaptă ar trebui să se îndepărteze ușor de foaia de copt atunci când o ridicați cu o spatulă. Dacă se lipeste deloc, se coace încă câteva minute și se testează din nou.
Diferitele tipuri de bezea utilizate în decorarea tortului
