Ce este boia de ardei Sichuan și cum să o gătești. Getty Images
Un interesant despre boabele de piper Sichuan (花椒) este faptul că nu sunt deloc un piper și mulți oameni sunt surprinși să afle acest fapt. Boabele de ardei Sichuan constau din cojile exterioare uscate roz-roșiatice ale arbustului de cenușă.
Boabele de ardei Sichuan au un parfum aromat asemănător cu lavanda. Cu toate acestea, principala afirmație a faimei este senzația puternică de amorțeală pe care o provoacă în jurul gurii. Când sunt căsătoriți cu ardei iute (celălalt ingredient cheie în bucătăria din Sichuan), bucătarii cred că acest efect de amorțire reduce căldura ardeiului iute, lăsând masa de serviciu liberă să aprecieze aroma intensă și fructată a capsicum-ului.
Boabele de ardei Sichuan au conferit bucătăriei Sichuan o identitate distinctă în bucătăria chineză. Mulți oameni consideră că bucătăria Sichuan este „caldă și picantă”, dar o modalitate mai precisă de a descrie bucătăria Sichuan ar fi „amorțirea” (麻).
Bunicul meu îmi spunea că oamenii din Sichuan și-au antrenat copiii să mănânce mâncare fierbinte și amorțitoare, punând boabe de piper Sichuan în laptele lor, dar cred că bunicul meu încerca doar să mă păcălească să mănânce toate cinele picante și amorțitoare.
Chiar dacă bunicul meu, care practic m-a crescut, era din Sichuan, am călătorit doar la Sichuan de câteva ori, când eram mai tânăr să-mi vizitez familia. Au pus boabe de piper Sichuan și alte mirodenii pe fiecare fel de mâncare. L-au adăugat chiar la gustul savuros „Douhua” (ca un tofu super moale). Unul dintre alimentele mele preferate de la Sichuan este Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), puteți vedea boabe de ardei Sichuan, chili și alte mirodenii plutind pe un strat de ulei de ardei iute și bulion. Se simte ca și cum ai bea lavă fierbinte atunci când o mănânci, dar este atât de delicios.
L-am dus pe soțul meu în Chengdu, capitala Sichuan, în 2007, pentru a vedea Sanctuarul Panda Uriaș și pentru a întâlni și o parte din (foarte) mea familie extinsă. Am mers la același restaurant cu oală caldă pe care l-a vizitat Anthony Bourdain (a vizitat-o la o dată ulterioară) și pentru fiecare gură de mâncare pe care Chris l-a mâncat trebuia să dea jos o sticlă rece de bere. Dar cel mai important a spus că este absolut delicios.
După ce ați încercat mâncarea gătită cu boabe de ardei Sichuan adevărate de la Sichuan, veți simți că toate boabele de ardei Sichuan pe care le cumpărați din supermarketurile din Marea Britanie sau din SUA sunt lipsite de gust.
Ardeii Sichuan se regăsesc într-o serie de feluri de mâncare celebre, printre care: Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Pui și Tofu Mapo. Rețetele apelează frecvent la Sichuan
boabe de ardei să fie măcinate și prăjite. Măcinat, boia de ardei Sichuan măcinată se folosește pentru a face un ulei infuzat și sunt, de asemenea, asortate cu sare pentru a face un condiment aromat. Boabele de ardei Sichuan sunt unul dintre cele cinci ingrediente care alcătuiesc pulbere de cinci condimente (celelalte sunt anason stelar, cuisoare de fenicul și cinamon).
Cum se păstrează boia de ardei Sichuan sau boabele de piper Sichuan măcinate?
Asigurați-vă că păstrați boia de ardei Sichuan, boabele de piper Sichuan măcinate sau uleiul de ardei Sichuan într-un borcan curat, uscat și sigilat, departe de lumină.
Cunoscut și ca: ardei Szechuan (Sichuan), ardei de flori, boabe de flori, ardei iute, cenușă brună, hua jiao.
Ortografii alternative: boabe de piper de Szechwan, boabe de piper Szechuan
Mai jos sunt câteva dintre cele mai populare rețete de boabe de piper Sichuan:
Dan Dan Fidea
Această rețetă își primește numele de la stâlpii de umeri („dan dan”) pe care vânzătorii de tăiței le-au folosit pentru a-și transporta toate mărfurile, inclusiv sobele, taiteii și sosul secret. Există mai multe moduri diferite de preparare a tăiței Dan Dan: această rețetă are un sos picant de carne preparat cu legume și carne de porc păstrate din Sichuan și lasă în evidență pasta de susan găsită în multe versiuni.
Sichuan sare cu piper
Te-ai săturat să folosești o sare simplă și veche pentru a-și condimenta mâncarea? Sarea de boabe de piper Sichuan face o alternativă picantă. Simteți-vă liber să vă perfecționați la rețeta de bază adăugând alte tipuri de boabe de ardei, cum ar fi boabe de piper negru sau roz.
Ulei de piper Sichuan
Aroma din acest popular condiment vine din ardeiul aromat Sichuan. Folosiți-l pentru a adăuga niște mâncăruri zing-uri la mâncăruri, amestecuri de sosuri sau oriunde vă duce imaginația!
Pui Bang Bang
Pentru a adăuga și mai multă aromă acestui fel de mâncare din Sichuan, nu ezitați să garnisiți cu semințe de susan prăjite.
Mapo Tofu
Tofu Mapo este unul dintre preparatele semnate ale bucătăriei din Sichuan. Acesta este un fel de mâncare indispensabil din bucătăria Sichuan!
Sichuan Beef
În această rețetă Sichuan carnea de vită este prăjită uscată, făcând-o mastică și crocantă. Dacă doriți, puteți înlocui una dintre morcovi cu ½ ceașcă de țelină care a fost înțepată și tăiată în stil julien. Nu doriți să faceți vasul mai fierbinte adăugând mai multă pastă de chili sau sos, dacă doriți.
