Seattle Caviar Company
Caviar a fost servit ca aperitiv în saloanele din Vechiul Vest. În altă perioadă a fost considerat extrem de valoros și potrivit numai pentru a fi servit regalității și clasei superioare. Ce este exact caviarul? De ce este atât de apreciat și atât de scump? Iată faptele de unde provine caviarul și despre ce este vorba.
Caviar se referă la ouăle sărate (căprița) din sturionul din speciile de pește. Caviar provine de la cuvântul persan Khaviar care înseamnă „purtând ouă”. Unele ouă din alte specii (cum ar fi somonul, peștele, peștele alb și peștele) pot fi etichetate caviar dacă numele peștelui este inclus.
soiurile
Cele trei tipuri principale de caviar: beluga, sevruga și osetra, referindu-se la speciile de sturion din care provine caviarul.
- Beluga, cele mai mari ouă, provine din specia Huso huso. Huso huso cântărește de obicei între 80 și 400 de kilograme atunci când este recoltat și poate cântări până la 2.000 de kilograme. 15 la sută din greutatea sa sunt ouă. Femela Huso Huso nu poartă ouă până la aproximativ 25 de ani și poate trăi până la 150 de ani. Beluga are o aromă bogată, cremoasă și o textură delicată. Totuși, raritatea sa este cea care o face cea mai apreciată dintre toate cauzele. Caviarul Sevruga este obținut din Acipenser stellatus. Acești mici sturioni au de obicei sub 50 de kilograme. Sevruga are o culoare gri deschisă și are o textură cremoasă și o aromă puternică. Osetra (Osciotr), caviarul auriu rar (sau caviar imperial), provine de la Acipenser guldenstaedti. Acești sturioni au dimensiuni între 40 și 160 de kilograme. Deși caviarul auriu este foarte apreciat, ouăle acestei specii au adesea o culoare mai maronie. Caviarul are o aromă distinctivă de nuci.
Producători și importatori
Cea mai mare parte a producției de caviar este centrată în Marea Caspică, cei doi producători principali fiind Rusia și Iran (alături de țările Azerbaidjan, Kazahstan și Turkmenistan). Cu toate acestea, Sturgeon nu este limitat la această zonă. În emisfera nordică există cel puțin 50 de specii și pot fi găsite și în America de Nord, China și Franța.
Importatorii importanți de caviar sunt Statele Unite (20% din exporturile din Marea Caspică), Elveția, Japonia și Uniunea Europeană (în special Franța, Belgia, Germania și Marea Britanie).
Protecția CITES
Toți sturionii sunt pe cale de dispariție sau sunt amenințați din cauza pescuitului excesiv, a braconajului, a tranzacționării pieței negre și a pierderilor de habitat. În prezent, numai două specii de sturioni au interdicție de recoltare, Acipenser brevirostrum și Acipenser sturio . Alte specii sunt protejate de CITES. CITES reprezintă Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție. Țările pot exporta caviar dacă pot dovedi că acest lucru nu dăunează supraviețuirii speciei. Serviciul de pește și animale sălbatice din SUA trebuie să inspecteze tot caviarul care vine în Statele Unite. Laboratoarele lor de criminalistică au metode de determinare a speciei și țării de origine a caviarului.
Caviar Malossol
Malossol se referă la caviar care are foarte puțină sare. Cu ajutorul tehnicilor moderne de refrigerare și igienizare, cantitatea de sare necesară ca conservant nu este la fel de mare ca odinioară.
Caviar american
La începutul secolului al XIX-lea, Statele Unite au fost unul dintre cei mai mari producători de caviar din lume. Din cauza pescuitului excesiv, recoltarea comercială de sturioni a fost interzisă încă din istoria noastră.
Astăzi, mai ales prin soiurile crescute în fermă, producția de caviar a revenit în America. Unele caviar american au o calitate foarte ridicată și au fost comparate favorabil cu caviarul caspian sălbatic.
