Spruce mănâncă / Diana Chistruga
Drojdia este un organism unicelular, numit Saccharomyces cerevisiae , care are nevoie de hrană, căldură și umiditate pentru a prospera. Își transformă alimentele - zahărul și amidonul - prin fermentare, în dioxid de carbon și alcool. Dioxidul de carbon este cel care face ca produsele coapte să crească.
Fapte rapide
- Soiuri: 500 plus specii de drojdieUtilizări: Fermentare, pentru pâine, alcool și multe alteleOrigine: Acum sute de milioane de ani
Ce este drojdia?
Drojdia este o ciupercă cu o singură celulă în formă de ou, care este vizibilă doar la microscop. Este nevoie de 20.000.000.000 (douăzeci de miliarde) de celule de drojdie să cântărească un gram. Pentru a crește, celulele cu drojdie digeră alimentele și acest lucru le permite să obțină energie.
Atunci când coaceți pâinea dospită cu drojdie, drojdia fermentează zaharurile din făină și eliberează dioxid de carbon. Deoarece aluatul este elastic și extensibil, dioxidul de carbon nu poate scăpa. Gazul în expansiune face ca aluatul să se umfle sau să crească. Drojdia este, de asemenea, un ingredient esențial în producerea berii. Drojdia mănâncă zahărul din bere și produce dioxid de carbon și alcool.
soiurile
Există două tipuri de drojdii disponibile: drojdia de bere, o drojdie umedă utilizată în principal la fabricarea berii și drojdia de brutar, care este folosită ca agent de dospire. Există apoi două tipuri de drojdie de brutar - drojdie proaspătă și drojdie uscată activă.
Spruce / Bailey Mariner
Drojdia proaspătă, numită și prăjitura umedă, prăjitură și drojdie comprimată vine în mici prăjituri pătrate, care sunt făcute din celule proaspete de drojdie. Aceste blocuri de drojdie proaspătă, adesea folosite de brutarii profesioniști, sunt cuprinse în umiditate de 70 la sută și, prin urmare, sunt destul de perisabile.
Există două tipuri de drojdie uscată: drojdie uscată activă și drojdie instantanee. Singura diferență între cele două este dimensiunea granulelor; drojdia activă are granule mai mari, în timp ce instantaneu a fost măcinat într-o textură mai fină. Instant este numit ca atare, deoarece poate fi adăugat direct la alte ingrediente; nu trebuie să fie dizolvat în apă înainte de a utiliza așa cum face drojdia uscată activă. Drojdia uscată activă este latentă până se dovedește, care apare atunci când este dizolvată într-o cantitate mică de apă călduță (aproximativ 110 grade Fahrenheit).
Drojdia instant este de asemenea disponibilă ca o creștere rapidă sau rapidă. Acest tip de drojdie include enzime și aditivi pentru a ajuta aluatul să crească mai repede. Atunci când utilizați drojdie cu creștere rapidă, va dura jumătate din timp pentru a face ca pâinea să crească, sau dacă rețeta solicită două seturi de perioade de creștere, puteți săriți una dintre ele și să continuați să frământați și să modelați pâinile.
Utilizarea drojdiei
Drojdia este folosită în coacerea pâinii. Există câteva rețete de desert care apelează la drojdie, cum ar fi pâine de Crăciun, rulouri dulci și prăjitură de albine. Este esențial și pentru producția de bere.
Cum să gătești cu drojdie
Drojdia are nevoie de temperaturi calde pentru a activa, așa că atunci când plasați aluatul să crească, asigurați-vă că acesta este așezat într-un loc care este de 70 până la 80 de grade Fahrenheit. Și dacă rețeta ta include multe ouă, unt, zahăr și lapte, este posibil să ai nevoie de încă mai multă răbdare; aceste ingrediente încetinesc procesul de dospit. Dacă nu este folosită imediat, drojdia proaspătă poate fi păstrată la frigider doar trei zile, deci trebuie cumpărată în cantități care vor fi folosite rapid.
Tortul cu drojdie proaspătă are un miros mai puternic decât drojdia uscată. Are o culoare bej deschis, cu o culoare moale și fragilă. Deoarece este foarte perisabil, prăjiturile cu drojdie proaspătă sunt păstrate în cutia de lapte lângă unt, dar este posibil să nu fie disponibile în supermarketul local. În funcție de producător, precum Fleischmann, o prăjitură de drojdie proaspătă este egală cu un plic de drojdie uscată. În caz contrar, conversia este de 2/3 uncii de drojdie proaspătă, egală cu 2 1/4 lingurițe de drojdie uscată. Drojdia proaspătă este adesea mai scumpă decât drojdia uscată activă.
Ce gust are drojdia?
Drojdia proaspătă are un gust specific. Miroase copt și are un gust aproape copt și bogat. Are un gust cam acru și crud.
Înlocuitor de drojdie
Puteți folosi bicarbonat de sodiu ca substitut pentru drojdie. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați un acid la amestec. Folosiți părți egale cu bicarbonat de sodiu și suc de lămâie pentru a egala cantitatea de drojdie folosită în rețetă.
Rețete de drojdie
Drojdia este prezentă într-o mare varietate de produse coapte. Incearca astea:
De unde să cumpărați drojdie
Cele mai frecvente trei mărci de drojdie pe care le puteți găsi în supermarketul local sunt Drojdia Fleischmann, Steaua Roșie și Drojdia Rise Perfectă SAF. Drojdia uscată este granulată și vine în pachete de 1/4 uncii (aproximativ 2 1/4 lingurițe) sau se pierde într-un borcan. Drojdia proaspătă poate fi găsită în secțiunea frigorifică a magazinului alimentar. Pachetele pot arata un pic cu untul ambalat cu folie.
Depozitare
Odată expusă aerului, drojdia trebuie păstrată la frigider. Puteți păstra drojdia în congelator, care îi va întrerupe activitatea și îi va prelungi durata de valabilitate. Pur și simplu asigurați-vă că îl puneți într-un recipient bine sigilat înainte de îngheț.
Nutriție și beneficii
Alimentele bogate în drojdie pot furniza proteine și vitamine B. Este esențial pentru a menține sistemul digestiv sănătos și în echilibru, deoarece drojdia este prezentă în bacteriile din intestinul tău. Organismul primește ajutor de la drojdie în absorbția vitaminelor și mineralelor care se găsesc în alimente.
Cele 8 tipuri de coacere, gătit și bere drojdie
