Pedro Rebelo
- Total: 4 ore 5 minute
- Pregătire: 3 ore 30 min
- Gătit: 35 min
- Randament: 2 pâini (20 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 194 | calorii |
| 4g | Gras |
| 35g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 2 pâini (20 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 194 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 4g | 6% |
| Grăsimi saturate 1g | 5% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 748mg | 33% |
| Carbohidrat total 35g | 13% |
| Fibră dietetică 4g | 13% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 57mg | 4% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Broa este unul dintre cele mai delicioase tipuri de pâine portugheză. Partea exterioară a pâinii este întunecată și crustă, un adevărat exercițiu în care dinții să se muște. Totuși, interiorul este mestecat și umed, dar nu în ultimul rând puțin aerisit, așa cum pot fi unele pâini. Faina de porumb, amestecată cu făină de grâu obișnuită, o face mai densă. Simți că ai mânca o întreagă masă într-o singură felie!
Opiniile despre cel mai bun mod de a face Broa să pară multe și variate. Unele rețete folosesc o metodă de bureți; unii sugerează făină de porumb peste făină de porumb. Unii folosesc lapte și alții doar apă. Conform unei surse, azoreenii fac o versiune a acestei pâine, numită Påo de Milho folosind făină de porumb alb.
Modul tradițional de a coace această pâine era, desigur, într-un cuptor de cărămidă sau piatră care este umplut cu abur. Aceasta creează crusta exterioară dură și interiorul umed. Rețeta de mai jos este adaptată dintr-una din bucătăria portugheză pentru stil de viață a Ana Patuleia Ortins și poate fi coaptă într-un cuptor obișnuit de casă. Dacă sunteți interesat să încercați să imitați efectul unui cuptor din cărămidă, puteți încerca fie să coaceți pâinea pe o piatră de pizza, fie să folosiți metoda lui Jean Anderson, pe care o împărtășește în cartea ei, The Food of Portugal .
ingrediente
- 1 lingură drojdie uscată
- 1/4 cană apă caldă (între 90 și 112 grade F)
- 1/2 lingură făină de toate scopurile
- 1 kilogram de porumb (măcinat fin)
- 3 - 3 1/4 cani de apa (fierbere și împărțit)
- Scade 1 lingură sare
- 1 lire făină universal
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți buretele: dizolvați drojdia în apa caldă și lăsați deoparte 10 minute. Amestecați în ½ lingură făină, acoperiți și puneți deoparte timp de 1 oră.
Puneți floarea de porumb într-un bol mare. Se dizolvă sarea în 2 ½ căni de apă clocotită. Turnați apa sărată peste făina de porumb și, amestecând rapid, amestecați-le bine; asigurați-vă că toată făina este umezită. Ar trebui să arate cu piure de cartofi năprasnici. Puneți deoparte până este suficient de răcoros pentru a face față, aproximativ 15 sau 20 de minute.
Când făina de porumb s-a răcit, amestecați treptat în făina cu toate scopurile, cu buretele de drojdie și în încă o cană de apă rămasă, care ar trebui să fie pur și simplu în acest moment. Se amestecă până se alătură aluatul. Dacă aluatul pare puțin uscat, amestecați mai mult din apa rămasă pentru ca aluatul să fie mai flexibil. Folosește cât mai puțin de apă. Se frământă aluatul în vas pentru aproximativ 10 minute. Se va simți lipicios. Se unge aluatul cu făină și se acoperă cu o divernă curată. Puneți-l deoparte într-un loc cald, fără tiraj, pentru a crește până la dublu, aproximativ 2 ore și jumătate.
Preîncălziți cuptorul la 500 F.
Când aluatul s-a dublat, nu lăsați în jos. Împărțiți-l în 2 bucăți cu atenție, fără a dezumfla aluatul.
Rotiți puțină apă într-un alt bol, turnați-l și presărați puțină făină în vas pentru a se lipi de părțile laterale. Puneți o bucată din aluat în vas și rotiți-o pentru a-l modela într-o bilă aspră. Invertește bolul pe o tigaie rotundă pentru tort sau pe o farfurie cu plăcintă metalică. Repetați cu cealaltă piesă.
Așezați tigăile fără raftul din mijloc al cuptorului și coaceți timp de 35 până la 45 de minute. Partea de jos ar trebui să sune scobită atunci când este tapetată, iar partea exterioară a pâinii să aibă o culoare maro aurie. Se lasă să se răcească 20 de minute înainte de tăiere.
Etichete reteta:
- pâine
- Spaniolă
- cină în familie
- pâine
