Monty Rakusen / Cultura / Getty Images
Uleiul este un termen de bere care înseamnă, în esență, bere nefermentată. Este bere înainte de berea pe care o bem. Pentru producătorii de casă, este important să înțelegeți ce este mustul și modul în care acesta determină procesul de fabricare a berii.
Mustul
Multe lucruri trebuie să se întâmple în procesul de fabricare a berii înainte să ajungem chiar la stadiul de fermentare, care este momentul în care berea devine de fapt bere. Totul începe cu prepararea mustului, ceea ce va conferi berii aromele sale fundamentale, inclusiv cele ale boabelor și hameiului la care solicită rețeta berii.
Gândiți-vă la must ca la un "apărător de bere". Este lichidul dulce, rău, care începe prin transformarea amidonului de boabe malțite în zahăr (procesul de măcinare). La această bezea se adaugă apă caldă pentru a permite enzimelor să termine conversia de la amidon în zahăr. Acesta este mustul.
Machiajul mustului
Apoi, mustul trece printr-un proces numit lautering . În această etapă, cojile de cereale și alte solide sunt separate de mustul lichid. Homebrewers va sări de multe ori etapele de masă și spălare prin începerea cu un extract lichid de malț.
Mustul rezultat - care acum este curat, lichid zaharat, care poate fi de până la 90 la sută de apă - este acum gata pentru preparare. Culoarea mustului este aceeași cu produsul final.
Potrivit Oxford Companion to Beer (o carte esențială pentru orice fabrică de bere), în acest stadiu conținutul de carbohidrați și zahăr de bază poate arăta așa:
- 12% monosacharide5% zaharoză47% maltoză15% maltotrioză25% zaharide mai mari (de exemplu, dextrină)
Acesta este un ghid general și va varia în funcție de boabele utilizate în rețeta de mash.
Fiecare bob va adăuga diferite caracteristici aromei berii finite. De exemplu, folosirea secară într-un IPA de secară îi va oferi o aromă mai picantă, în timp ce ovăzul folosit pentru pastele de ovăz va produce un gust neted, oarecum mai cremos.
Fierberea mustului și adăugarea hameiului
Mustul trebuie fiert sau va rămâne instabil. Fierberea este o etapă vitală, deoarece sterilizează lichidul și oprește amidonul la transformarea zahărului.
Hamei se adaugă și la mustul lichid în timpul fierberii. Ele servesc câteva funcții, deși scopul principal este să adăugați aromele finale la berea de lucru. Hameiul este adesea adăugat la sunătoare în trei etape:
- Hamei amăgiți se adaugă mai întâi pentru a echilibra dulceața mustului de zahăr. Acestea se administrează de obicei o oră în mustul care fierbe. Hopsul care are un caracter mai floral, pământesc și / sau citrice este adăugat cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul clocotului pentru a adăuga aromele dorite. Acestea sunt adesea considerate hamei „aromatizanți”. În cele din urmă, hameiul de finisare se adaugă la sfârșitul clocotului sau imediat după terminarea acestuia. Obiectivul acestor hamei este de a adăuga aroma la must.
După fierbere, această mustă acum aromată este răcită. Este gata ca drojdia să fie adăugată și să înceapă procesul de fermentare.
