ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Berea de ardei iute este o ciudată popularitate a mișcării berii artizanale. Spre deosebire de celelalte beri de legume care au cerut și au pierdut de la începutul mișcării - am văzut beri de tomate, beri și beri de hrean pentru a numi câteva - berea de ardei iute rezistă. Ele pot fi greu de găsit. Acestea tind să fie o bere unică de la o bere sau o fabrică de bere cu o reputație rebelă. Dar, în orice moment dat în timp, se pare că există întotdeauna o bere cu ardei iute disponibil undeva.
Cei buni, după părerea mea, aduc căldura, dar nu și aroma piperului la bere. Nu mă înțelegeți greșit, ador aroma unui ardei bun, dar există ceva în acest sens care intră în conflict cu aromele de bază ale berii. Poate că se ciocnește cu hameiul sau poate este orzul. Există doar ceva despre acel gust pământesc de carne de ardei care nu funcționează într-o bere pentru mine. Pe scurt, îmi place o bere cu ardei iute, care are gust de o aromă bună, puternică, dar care lasă o înțepătură frumoasă pe buze și limbă. Căldura crește și mă încurajează să mai iau o înghițitură pentru a stinge focul clădirii. O bere bună cu piper mă conduce la una sau alte două porții urmate de ceva ca un spirit belgian pentru a stinge în sfârșit focul. Asta este o seară frumoasă de bere, nu ai spune?
Căldura ardeilor iute provine dintr-un compus numit capsaicină. Cantitatea de capsaicină dintr-un anumit ardei sau sos fierbinte este măsurată pe scara Scoville. Ardeii diferiți au diferite niveluri de căldură, așa că veți dori să vă jucați cu câteva tipuri diferite de ardei înainte de a decide cu privire la alegerea ta de ardei. Ardeii Jalapeño au câștigat cumva reputația de a fi ardei iute super calde. Nu am înțeles niciodată acest lucru, dar, nu cred. De fapt, sunt destul de ușoare atunci când sunt contrastate cu alte tipuri de ardei. Ardeiul meu preferat pe care îl folosesc atunci când vreau să aduc căldura este ardeiul Habanero. Cu siguranță aduce căldură, deși, există câțiva alți ardei care cresc mai mult pe scara Scoville. De asemenea, are o aromă foarte frumoasă în carnea care mă atrage.
Dar despre asta vorbim despre tine, nu-i așa? Da, bine, deci hai să vorbim despre obținerea a ceea ce vrei. Uitați-vă la unitățile Scoville din diferite tipuri de ardei și luați în considerare cât de fierbinte vă doriți berea. În continuare, alegeți câteva soiuri care credeți că ar funcționa pentru berea dvs. de ardei iute. Acum, mergeți la magazinul alimentar preferat sau la piața fermierilor pentru a vă găsi chilii. În experiența mea, cel mai bun loc pentru a găsi o mare varietate de ardei iute este un magazin alimentar internațional bine aprovizionat, de tipul cu culoar german, culoar vietnamez și culoar thailandez. Dacă aveți noroc, magazinul va avea o serie amețitoare de ardei iute uscate în pungi de plastic. Alege-ți cele care îți plac, doar unul dintre fiecare. Dacă aveți o grădinărit îndoită în interiorul dvs., mergeți înainte și creșteți puii pe care doriți. Din păcate, probabil că nu veți găsi o varietate mare de plante de ardei iute la pepiniera locală. Vei face bine să găsești patru sau cinci soiuri diferite, dintre cele mai populare tipuri. Dacă, ca mine, aveți gusturi foarte specifice, atunci va trebui să mergeți să căutați prin cataloagele de semințe și companiile de vânzare a semințelor de pe Internet, pentru a urmări doar ardeiul pentru care căutați.
Odată ce ai copiilor cu care vrei să experimentezi, este timpul să le testezi. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu un ceai. Găsiți un piper întreg, uscat, în punga de plastic pe care ați cumpărat-o la magazin. Obțineți o cratiță mică și adăugați suficientă apă pentru a vă scufunda complet ardeiul. Cracă piperul și toate semințele în apă. Aduceți-l la fierbere, apoi reduceți căldura, acoperiți-l și fierbeți timp de zece până la cincisprezece minute. Acum aveți un ceai bun care reprezintă modul în care ardeiul va prezenta în bere. Se strecoară și se lasă ceaiul să se răcească complet, apoi se adaugă câteva lingurițe la o bere obținută din comerț, care are un stil similar cu cea pe care în cele din urmă doriți să o preparați. Gustă-l și vezi ce crezi. Asigurați-vă că luați notițe. Vrei mai multă căldură, vrei mai multă aromă de ardei, vrei mai puțin?
Dacă preparați un lot de cinci litri de bere, probabil că nu veți avea nevoie de mai mult de câteva uncii de piper. Pe baza testării dvs., veți dori să ajustați cum și când adăugați ardeiul iute. Dacă căutați căldură dreaptă, adăugați ardeiul timpuriu la fiert, cam în același timp în care adăugați hamei amăgiți. Dacă vă place aroma ardeiului, adăugați-o în timpul ultimelor cinci sau zece minute de fierbere, doar suficient timp pentru a-l pasteuriza. Dacă vă place foarte mult acea aromă de ardei, asigurați-vă că chilisul este transferat în vasul de fermentare inițial pentru unele „piper uscat”. (O găleată de plastic alimentar cu mult spațiu pentru cap este cea mai bună pentru asta. Un carboy cu o lovitură tubul este prea ușor blocat cu bucăți de piper.)
Acum, să vorbim despre stilul berii. În cele din urmă, desigur, decizia este a ta. Recomand arii simple precum amar sau un stil pal britanic pal. Ale oferă un nivel ridicat de bere în timp ce nu intră în calea ardeiului. Există o mulțime de alte stiluri de bere pe care să le considere precum belgiene cu aromele lor sălbatice drojdie. Nu am experimentat niciodată o astfel de bere și îmi pot imagina că sunt fie îngrozită, fie complet încântată de ea. Cred că cea mai bună recomandare este să mergeți la stiluri de bere care tind spre profiluri neutre sau dulci, pentru a oferi un contrast cu căldura ardeiului iute. Berea cu amărăciune grea a hameiului nu ar tinde să dea un echilibru bun.
Un ultim gând, în ciuda întregii planificări și gustări înainte de timp, s-ar putea să vă găsiți cu o bere aprinsă de cald și de nedescris. Este o idee bună să preparați o bere care este identică cu rețeta de bază, fără ardeii iute pentru amestecul ulterior. Când ambele beri au terminat fermentarea, gustă-le. Dacă berea cu chilis pare bine echilibrată, atunci este bine înainte cu îmbutelierea sau cu botul. Dacă vi se pare prea cald, atunci încercați câteva amestecuri cu berea ne-răcită. Amestecați paharele 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 și 80/20 și gustați-le. Oricare are cel mai bun gust, amestecă-ți berile în mod corespunzător și le împachetează.
Căldura cu ardei iute este o modalitate destul de extremă de a merge cu consumul de casă. Șansele sunt că prima ta încercare nu va fi cea mai mare, dar, despre asta este vorba despre homebrewing, nu? Experimentați și continuați să încercați diferite amestecuri. În cele din urmă, sau destul de brusc, veți veni cu rețeta perfectă. Asigurați-vă că păstrați note bune pentru când faceți și când o faceți, vă rugăm să-mi trimiteți câteva sticle. Mi-ar plăcea să-l încerc!
