Foodcollection / Getty Images
Păstrăvul este un pește perfect pentru grătar și are un gust minunat cu puțin fum din lemn. Fie că doriți să gătiți fileuri individuale sau pește întreg, este un proces destul de simplu și puteți adăuga o varietate de arome sau să experimentați cu diferite rețete. Există câteva trucuri care vă vor ajuta să creați păstrăvul la grătar perfect și să vă împiedice peștele să se desprindă în timp ce se gătește.
Selectarea păstrăvului de mărime potrivită
Când cumpărați păstrăv, doriți să obțineți un pește care să fie doar dimensiunea potrivită pentru farfurie, lungime de aproximativ 6 - 8 centimetri. Acest lucru este adevărat dacă primiți un pește întreg sau doar file. Pentru fileurile de păstrăv, este bine să le crești puțin mai mari, deoarece tind să țină mai bine împreună.
De asemenea, doriți să vă asigurați că peștele este proaspăt și curat. Căutați solzi strălucitori cu carne fermă, albă. Peștele trebuie să fie lipsit de decolorare și marginile uscate. Poate avea un miros ușor, dar nu ar trebui să miroase a pește. Dacă cumpărați pește întreg, verificați pentru a vedea dacă ochii sunt frumoși și limpezi și nu sunt tulburi.
Asigurați-vă că grătarul este curat
Păstrăvul este ceva mai delicat decât alte tipuri de pește și are tendința de a se destrăma dacă nu este manipulat cu atenție. Cu toate acestea, nu este prea dificil să ții un file în timp ce grătești. Primul secret este să vă asigurați că suprafața dvs. de grătar este curată - alimentele se lipesc de suprafețele murdare, nu de metalul fierbinte. Înainte de a încălzi grătarul, asigurați-vă că curățați bine grătarul și aplicați-i puțin ulei.
Utilizarea instrumentului corect
Există multe instrumente de prăjit pe care le puteți cumpăra, dar când vine vorba de păstrarea păstrăvului dvs. intactă, ceea ce aveți nevoie într-adevăr este o spatulă atent aleasă. Dacă vă place pește la grătar, o spatulă apreciabilă care este foarte subțire va fi un plus valoros pentru setul dvs. de instrumente de gătit din curte.
Pentru a împiedica păstrăvul să se desprindă, trebuie să o mențineți bine susținută atunci când se rotește, așa că este necesară o spatulă suficient de mare pentru a ridica un întreg filet. Spatulul trebuie să atingă peștele doar de două ori: o dată pentru a-l răsturna și încă o dată pentru a-l ridica de pe grătar. Fără să trageți, să jucați sau să vă jucați - asta vă face să aveți probleme.
Puteți utiliza, de asemenea, un coș de grătar sau un coș de pește pentru a ține peștele împreună în timp ce îl gătiți. Acestea funcționează bine și literalmente vă ajută să obțineți un mâner pe peștele vostru.
Gătit fierbinte și rapid
Celălalt secret este că păstrăvul trebuie să fie la grătar fierbinte și rapid. Ia grătarul tău cât de cald va merge. Rotiți fileul când suprafața orientată în sus își schimbă culoarea și apoi scoateți-o de pe grătar atunci când schimbarea de culoare a ajuns în centrul cărnii.
Puteți grăta un file în aproximativ 8 minute sau mai puțin. Un pește întreg ar trebui să dureze puțin mai mult de 12 minute.
Menținerea condimentului simplu
Păstrăvul are o aromă naturală deosebită. Când este la grătar, este atât de bine încât nu trebuie să adăugați nimic la el. Păstrați-vă condimentele simple și curate, cu doar câteva arome ușoare precum ierburi, sare și citrice. Dacă faceți fileuri, un pic de ulei de măsline, suc de lămâie și sare este tot ce aveți nevoie. O stropire de pătrunjel proaspăt la sfârșit este atingerea perfectă.
Marele avantaj al grătarului unei păstrăvi întregi este că nu trebuie să vă faceți prea multe griji pentru ca acesta să se destrame și puteți umple peștele cu tot felul de arome. Împachetați o păstrăv întreg cu felii de lămâie și lime, crengute întregi de rozmarin și cuișoare de usturoi. După ce peștele este gătit, pielea se desprinde ușor și puteți trage rapid oasele chiar din pește.
Dacă tocmai începeți, s-ar putea să vă simțiți mai bine urmând o rețetă și există multe din jur care pot servi drept inspirație. De exemplu, încercați o rețetă de păstrăv de campout unde asezonați o păstrăv întreagă cu sare, piper și cimbru, apoi înfășurați peștele cu slănină. Funcționează la fel de bine pentru o captură proaspătă ca și pentru o păstrăv întreagă din magazin.
O altă opțiune populară este realizarea păstrăvului cu scândură de cedru. Această metodă elimină nevoia de a arunca peștele, astfel încât nu există nici o teamă ca acesta să se destrame. Lemnul oferă, de asemenea, o aromă plăcută care sporește perfect gustul păstrăvului.
