Westend61 / Getty Images
Ardeiul alb este adesea folosit în feluri de mâncare care au nevoie de o mușcătură cu piper, dar în cazul în care nu doriți flecuri negre, cum ar fi în sosuri albe și bucate de cartofi. În bucătăria chineză, ardeiul alb măcinat este folosit pentru a adăuga aromă la supe, marinate pentru carne și păsări de curte, precum și cartofi prăjiți. Este diferit de ardeiul negru sau boabele de ardei Sichuan.
Ce este ardeiul alb?
Ardeiul alb este un condiment produs din fructul uscat al plantei de ardei, Piper nigrum , la fel ca ardeiul negru . De obicei este mai blând decât ardeiul negru, cu o aromă mai puțin complexă. Sunt disponibile atât piper alb întreg cât și măcinat.
Ardeiul Alb vs Ardeiul Negru
În timp ce provin din fructele de pădure ale aceleiași plante, diferența dintre ardeiul alb și ardeiul negru începe atunci când fructele sunt culese. Pentru a face piper negru, fructele de piper necoapte sunt culese și apoi sunt uscate, ceea ce înnegrește pielea și adaugă elemente de aromă.
Ardeiul alb este obținut din fructe de pădure complet coapte. Se înmoaie în apă aproximativ 10 zile, ceea ce duce la fermentare. Apoi pieile lor sunt îndepărtate, care elimină, de asemenea, o parte din compusul de piperină fierbinte, precum și uleiurile volatile și compușii care dau ardeiului negru aroma sa. Drept urmare, ardeiul alb are o aromă și o componentă de căldură diferită de ardeiul negru. Procedeul folosit și manipularea ardeiului alb poate introduce și note de aromă diferite.
Ardeiul Sichuan este o specie diferită în întregime care nu este strâns legată de ardeiul alb sau negru. Elementul său de căldură acționează într-un mod complet diferit. Are un gust ușor de lămâie și un fel diferit de căldură picantă, creând o amorțeală palpitantă în gură.
Intreg vs sol
Boabele de ardei iute își păstrează aroma mult mai mult, așa că rețetele recomandă adesea utilizarea ardeiului proaspăt măcinat. La fel se întâmplă și cu boabele de ardei alb. Dacă doriți cea mai mare aromă, macinați-o proaspăt înainte de utilizare. Ardeiul alb măcinat este ușor disponibil, dar își va pierde potența mai repede în timp. Atât piperul măcinat, cât și piperul alb se opresc mai repede decât ardeiul negru, așa că asigurați-vă că vă reîmprospătați stocul în mod regulat.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
HandmadePictures / Getty Images
Ce gust are?
Ardeiul alb are un gust fierbinte pe limbă, deși sursele diferă dacă este mai cald sau mai blând decât ardeiul negru. De exemplu, Cook's Illustrated spune că este mai blând, în timp ce alții spun că are o mușcătură mai ascuțită. Sursele sunt de acord că ardeiul alb are o aromă mai puțin complexă decât ardeiul negru. Poate avea o aromă mustoasă, pământească sau ierboasă, care poate varia în funcție de tipul de prelucrare utilizat și de manipulare după producție. Dacă nu vă plac acele note, ar trebui să încercați o altă sursă de piper alb. Cu utilizarea pe scară largă a ardeiului alb în bucătăria asiatică, oamenii îl pot asocia cu acel profil de aromă.
Gătit cu ardei alb
Ardeiul alb trebuie adăugat după ce vasul a fost gătit, deoarece supraîncălzirea poate elibera o aromă amară. Este ales peste ardeiul negru fie pentru aspect (ca în supe cremoase, vichyssoise, piure sau cartofi biciți și chowder clamă), fie datorită diferenței de căldură și aromă, ca în cazul preparatelor asiatice.
Retete cu ardei alb
Ardeiul alb este adesea folosit în supele vietnameze și mâncărurile de porc. Supa fierbinte și acră își obține căldura în primul rând din ardeiul alb, spre deosebire de alte feluri de mâncare din Szechuan, unde puietii joacă un rol important. Ardeiul alb este folosit și în mâncărurile suedeze, cum ar fi chiftele suedeze cu sos cremă și se numește vitpeppar în suedeză.
substitutii
Pentru cantități mici de ardei iute, ardeii albi și negri pot fi schimbați. Când se solicită cantități mai mari, nu este recomandat să se facă o înlocuire, deoarece cei doi ardei au gusturi distincte, iar diferența de gust va fi mai evidentă. În cele din urmă, în orice rețetă în care se folosește ardeiul alb, deoarece mâncarea este albă sau de culoare deschisă, schimbul cu piper negru va fi vizibil în mod clar.
De unde să cumperi ardei alb
Puteți găsi piper alb în secțiunea de condimente din supermarketul dvs. De obicei este mai scump decât ardeiul negru, deoarece necesită mai mult procesare și este produs mai puțin.
Depozitare
Păstrați ardeiul alb într-un recipient etanș, ferit de lumină. Boabele de ardei vor păstra mai mult decât ardeiul alb măcinat, care își va pierde aroma și puterea după aproximativ trei luni. Nu se va strica și va fi sigur de utilizat, dar este posibil să aveți nevoie de mai multe pentru a obține aceeași aromă în farfuria dvs. Din acest motiv, este bine să cumpărați piper alb măcinat în cantități mai mici pe care le veți folosi într-un interval de timp mai scurt.
Beneficiile ardeiului alb
Ardeiul alb are foarte puține calorii și adaugă multă aromă unui vas, ceea ce vă poate permite să reduceți sarea. De obicei, nu ați folosi suficient de mult pentru a beneficia de cantitatea mică de vitamina C, calciu și fier pe care o conține. Cel mai mare conținut de minerale este cel de mangan, cu 2% din valoarea zilnică pentru 1 gram (1/3 linguriță). Ca ardeiul negru, ardeiul alb vă poate accelera digestia și motilitatea intestinului.
