CCO Creative Commons
- Total: 105 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 1 croșembuche (12 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 482 | calorii |
| 21g | Gras |
| 66G | Carbohidrați |
| 9g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 1 croșembuche (12 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 482 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 21g | 27% |
| Grăsimi saturate 11g | 57% |
| Colesterol 190mg | 63% |
| Sodiu 342mg | 15% |
| Carbohidrat total 66g | 24% |
| Fibră dietetică 1g | 5% |
| Proteine 9g | |
| Calciu 138mg | 11% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Croquembouche este cuvântul francez pentru „crunch în gură” și este un desert clasic francez folosit odată ca tort de nuntă (comparați cu prăjiturile copacilor din Europa de Est). Ca și în cazul celor mai gustoase feluri de mâncare, această cofetărie franceză și-a făcut drum spre Europa de Est și este savurată și acolo.
Un croșembouche este confecționat cu pufuri cremă umplute cu cremă, care sunt asamblate într-o formă de piramidă lipite împreună cu caramelul. Caramelul cu spumă de zahăr este turnat în jurul copacului cu puf de cremă pentru un efect dramatic. Acest lucru face un desert uimitor pentru orice ocazie specială.
Nu este la fel de greu pe cât arată, mai ales dacă utilizați un con de Styrofoam acoperit cu folie pentru a atașa pufurile de cremă. Este nevoie doar de puțin timp. Dacă răciți acest lucru, zahărul filat va începe să se topească. Cel mai bine este să adăugați această atingere chiar înainte de a o servi sau lăsa-o complet.
Faceți mai întâi crema de patiserie, astfel încât să aveți șansa de a configura în timp ce faceți pufuleții. Iată instrucțiuni pas cu pas despre cum să faceți un croquembouche.
ingrediente
- Pentru umplerea cremei de patiserie:
- 3 cani de lapte
- 3/4 cana zahar
- 3 linguri de făină universal
- 3 linguri amidon de porumb
- 3/4 linguriță sare
- 2 ouă mari (la temperatura camerei, bătute)
- 1 lingură de unt (înmuiat)
- 2 lingurite vanilie
- 1 cană de frișcă (biciuită la vârfuri înțepenite)
- Pentru aluatul de cremă Puff (Pâte à Choux):
- 6 uncii de unt
- 1 1/2 cani de apa (fierbere)
- 1 1/2 cani făină universal
- 1/2 lingurita sare
- 6 ouă mari (temperatura camerei)
- Pentru Caramel:
- 1 1/2 cani zahar
- 1/2 cană sirop ușor de porumb
- 2/3 cana apa
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași pentru această rețetă, acest croșetat este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și coacerea.
Faceți umplutura cu cremă de patiserie
Scald laptele într-o cratiță medie. Într-un bol mic, bateți împreună zahărul, făina, amidonul și sarea. Se amestecă treptat în laptele scaldat și se reduce căldura până la medie.
Adăugați ouăle și gătiți până sunt groase, amestecând constant. Se scoate de pe foc și se amestecă în unt și vanilie. Puneți învelișul de plastic pe suprafața cremei, astfel încât să nu se formeze pielea și să se răcească până la rece. Faceți cremele în timp ce umplerea se răcește. Frisca va fi adăugată după răcoritoare cu cremă de patiserie.
Faceți aluatul cu cremă
Într-o cratiță medie, topiți 6 uncii de unt în apă clocotită. Adăugați făina și sarea. Gătiti, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când se formează o bilă care nu se va separa. Scoateți din foc.
Transferați într-un bol de amestec sau pe un mixer de suport. Adăugați cele 6 ouă, câte una, bătând bine după fiecare. Pasta se va separa pe măsură ce adăugați fiecare ou, dar cu bătaia continuă se va netezi.
Coaceți pufurile cremă
Încălziți cuptorul până la 400 F. Pentru a forma pufuri cremă, folosiți un vârf simplu și țeava bile mici, de dimensiuni egale, de aluat, la 2 centimetri una de alta, pe o tigaie acoperită cu pergament. Dacă bilele de aluat tubulat au vârfuri, folosiți o perie de patiserie înmuiată în puțină albă de ou pentru a o bate neted.
Coaceți 35 - 40 de minute sau până se rumenesc. Lasă să se răcească complet.
Umpleți puful și faceți baza de con
Îndepărtați crema de patiserie din frigider și bateți cu un mixer până la neted. Îndoiți frișca.
Umpleți o pungă de tubulatură prevăzută cu un vârf subțire de tip duză cu cremă și plonjați vârful în partea laterală a fiecărei cochile de puf cu cremă răcită și completați cu cremă de patiserie.
Acoperiți un con de Styrofoam de dimensiuni medii cu folie de aluminiu și așezați-l pe un cerc de tort care a fost acoperit cu folie de aluminiu și așezat deoparte.
Faceți caramelul
Puneți 1 1/2 cani de zahăr, sirop de porumb și 2/3 cană de apă într-o cratiță grea mică și amestecați pentru a amesteca ingredientele.
Se pune la foc mare și se gătește până când siropul se transformă în chihlimbar ușor. Nu încetați în acest timp, ci spălați părțile laterale ale unei tigaie cu o perie de patiserie înmuiată în apă fierbinte aproximativ la fiecare 2 minute.
Va dura 7 - 9 minute până când caramelul va găti. Urmăriți îndeaproape la sfârșit, deoarece zahărul poate arde ușor.
Asamblați croquembouche-ul
Când caramelul este chihlimbar ușor, scoateți de la căldură și așteptați să dispară bulele (aproximativ 3 - 4 minute).
Începând de la baza conului acoperit cu folie, scufundați capătul plat al cremei umplute rapid în caramel fierbinte (aveți grijă să nu vă ardeți degetele) și aplicați-l pe fundul conului. Repetați până când întregul con este acoperit.
Faceți opțional Caramel Spun-Zahar
Dacă caramelul este prea rece, poate fi reîncălzit cu atenție la foc mic.
Folosind o furculiță sau un instrument de zahăr învârtit (sau un vârf cu capătul tăiat și prongurile împrăștiate), scufundați-vă în caramel și deplasați-vă înainte și înapoi pe o tigaie căptușită cu pergament pentru a forma fire lungi și subțiri.
Înainte ca caramelul să aibă șansa să se răcească, ridicați-l pentru a drena în jurul croșemboului. Continuați cât mai multe draperii de caramel.
Etichete reteta:
- Patiserie
- desert
- Est European
- Crăciun
