Ayan82 / Getty Images
Îndulcitor de gură, îndulcitor, digestiv, simbol al ospitalității - asta este paan! Mâncarea mâncărurilor indiene paan este populară în toată Asia de Sud-Est, din India până în Thailanda și Filipine până în Vietnam. Dar nu este exact un aliment, deși este consumat.
Ce este exact paan? Paanul este obținut din frunze de betel și se mănâncă cu diferite umpluturi puse deasupra. Frunza este învelită și răcită înainte de servire. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de meetha paan, vetrilai sau thambulum.
Probleme cu Paan
Plaanul este un stimulent cu efecte psihoactive asupra organismului și este amestecat în mod obișnuit cu nuca areca. După ce mestecă paan, majoritatea oamenilor o înghit sau o scuipă. Potrivit Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului (IARC) și a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), aceștia spun că mestecarea de piele de betel și nuca areca sunt cunoscute ca cauzând cancer la om. Areca de nuci Areca cu și fără tutun determină creșterea riscului de cancer oral Acestea fiind spuse, paanul a fost gândit cândva ca un simbol al regalității indiene, iar practica mestecării acesteia datează de mai bine de 2500 de ani.
Producătorul de paan calificat este cunoscut sub numele de paanwala sau paan walahin India de Nord. Sunt cunoscute sub numele de paanwalas, panwaris sau panwadis în alte părți ale Indiei. Oricare le-ai numi, producătorii de paan sunt adesea pe colțurile străzii cu rețete pentru a savura paan. Ele servesc umpluturi care pot varia de la fructe confiate, stafide, până la mukhwas, cardamom, șofran, nucă de cocos prăjită, nucă Areca, pastă de tei tăiată și chiar frunze comestibile de argint!
Un paan bine făcut este o priveliște. În India antică și chiar astăzi în casele cunoscătorilor Paan, se folosesc tehnici speciale de pliere a paanelor. Gilouri, sau forma triunghiului, este cea mai populară și forma este menținută în loc prin întoarcerea mai întâi a plăcii după dorință și apoi prin introducerea unui cuișor (pentru a acționa ca un ac). Găurile pregătite sunt apoi plasate într-un vas special acoperit numit Khaas Daan. Există opinii variate cu privire la faptul dacă paanul trebuie înghițit după mestecare sau scuipat (într-un scuipat special) după ce aromele au fost savurate.
Pan-ul nu este neapărat un aliment, iar natura sa a luat foc în multe zone din India. În Mumbai, de exemplu, oficialii au încercat să pună imagini cu zeii hinduși în locuri unde oamenii au tendința de a-l scuipa. De asemenea, a fost criticat pentru efectele asupra sănătății persoanelor care îl scuipa în locuri publice. În prezent, mai mulți oameni mestecă tutun, deoarece problemele de aprovizionare cu apă au îngreunat obținerea frunzelor.
Totuși, a da afară este de obicei un semn de ospitalitate în multe case din India. Iar pentru cei care vizitează India, este o practică obișnuită de încercare. Deși unii spun că poate fi dăunător, bucurarea de diferite tipuri de paan este o experiență populară pentru mulți oameni care trăiesc în India, precum și pentru cei care vizitează țara.
