Aaron McCoy / Lonely Planet Images / Getty Images
Cafeaua franceză prăjită este un stil popular și unul pe care îl preferă mulți băutori de cafea. Această cafea prăjită întunecată are o dulceață afumată și poate avea adesea un gust carbonizat. Acest lucru a făcut ca unii geek de cafea să se refere la ea ca o cafea „arsă”.
Cu toate acestea, cum se compara friptura franceză cu alte boabe de cafea? Dacă sunteți în căutarea a ceva ceva mai luminos sau mai întunecat, ce stil ar trebui să alegeți?
Cafea franceză prăjită
Cafeaua franceză prăjită este una dintre numeroasele prăjeli de cafea denumite pentru un stil de prăjire regional. A fost popular în mare parte a Europei în jurul vârstei de secol XIX. Astăzi, termenul este folosit cel mai adesea atunci când descrie aproape orice cafea prăjită întuneric.
Uneori, cafeaua prăjită franceză este, de asemenea, denumită (colorat) ca friptura turcească, (incorect) ca friptura Espresso, sau (simplist) ca friptură întunecată.
Ora Trivia: Alte fripturi regionale includ cafea prăjită din Noua Anglie, cafea prăjită spaniolă, cafea prăjită italiană, cafea prăjită americană și cafea prăjită la Viena.
Ce vă place gustul de cafea la friptură franceză?
Friptura franceză este considerată a fi o cafea dublă prăjită. Aceasta este o categorie de cafea prăjită de culoare închisă, caracterizată printr-o aromă intensă și afumată-dulce, însoțită de un corp subțire și de gură.
În comparație cu prăjirea mai ușoară (cum ar fi cafeaua prăjită cu scorțișoară, care este foarte acidă), cafeaua prăjită franceză este mult mai puțin acidă și are gust de prăjit. De multe ori are o notă carbonizată, de tip cărbune.
Fripturile întunecate precum friptura franceză depășesc complet nuanțele de aromă și aromă ale boabelor de cafea în sine. Acest lucru face aproape imposibil să degustați o mare parte din originea sau varietatea de cafea a boabelor.
Pentru a rezuma, profilul cafelei prăjite franceze este:
- Intens și îndrăzneț Foarte întunecat (aproape ars, adesea afumat) Oarecum dulceMuc mai puțin acid decât fripturile mai ușoareTin în corp, cu o gură de apă mai apoasă decât unele cafele
Cum este prăjită cafeaua franceză?
În timpul procesului de prăjire, temperatura internă a boabelor de cafea atinge un maxim de 240 C (464 F).
Pe măsură ce prăjirile de cafea se „întunecă”, culoarea boabelor de cafea se întunecă și apar mai multe uleiuri de cafea la suprafață. Conform acestor caracteristici, boabele de cafea prăjite franceze sunt de culoare maro închis și strălucitoare cu ulei.
Boabele de friptură franceză sunt, de asemenea, la sfârșitul a ceea ce se numește „a doua fisură”. Acest lucru înseamnă că sunt gătite cu o intensitate atât de mare încât fac două zgomote de fisurare în timpul prăjirii:
- O singură fisură provine din eliberarea aburului. O altă fisură se întâmplă atunci când pereții celulelor se descompun și eliberează uleiuri pe suprafața boabelor.
În majoritatea prăjirilor, boabele de cafea se prăjesc o singură dată.
Nivelul cofeinei
Mulți oameni cred că cafele prăjite mai închise sunt mai mari în cofeină decât cafele prăjite mai ușoare. De fapt, contrariul este de obicei adevărat.
Cu cât este prăjită o boabă de cafea, cu atât mai multe molecule de cofeină sunt arse. Aceasta înseamnă că, dacă doriți să vă limitați aportul de cofeină, friptura franceză este o alegere perfectă.
Este cafeaua de prăjit franceză de bună calitate?
Deoarece este dificil de spus cum erau boabele de cafea originale înainte de prăjire, mulți prăjitori folosesc fasole mai puțin decât excepționale pentru a face prăjirea franceză. În schimb, ei tind să se concentreze pe calitatea fripturii în sine. Dacă friptura este ceea ce este important pentru tine și îți place friptura franceză, atunci calitatea este subiectivă și ar trebui să obții doar ceea ce îți place.
Multe persoane consideră că cafeaua prăjită franceză este aproape arsă și încă plăcută (cum ar fi carnea la grătar sau pâinea prăjită închisă). Unii pasionați de cafea care preferă în sine gustul boabelor ( terroirul ) consideră pur și simplu că este ars.
Ce e mai întunecat decât cafeaua cu prăjire franceză?
S-ar putea să vedeți „friptură franceză întunecată” pe niște pungi de cafea. Acest lucru este similar cu friptura franceză obișnuită, dar cu aspect mai închis și mai uleios. Are o aromă mai puternică carbonizată decât prăjirea franceză obișnuită. Pentru a fi sigur, cafeaua prăjită la culoare franceză este o friptură foarte întunecată, dar dacă sunteți în căutarea a ceva și mai întunecat, alegeți cafeaua prăjită spaniolă. Este cea mai întunecată friptură disponibilă.
Ce este mai ușor decât cafeaua de prăjit franceză?
Friptura cu espresso este doar puțin mai ușoară decât friptura franceză. Este cea mai populară friptură pentru fotografii espresso. Mai ușoară decât aceasta este friptura completă, o categorie de prăjire care include prăjire mare, prăjire continentală și prăjire din Viena.
Cum ar trebui să preparați cafeaua franceză?
Fasolea franceză prăjită este folosită în mod tradițional pentru cafea preparată prin picurare. De asemenea, fac un espressor drăguț și îndrăzneț și se descurcă bine atunci când sunt preparate într-o „presă franceză” (denumită, de asemenea, „oala de plonjant”).
