Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Total: 3 ore
- Pregătire: 2 ore
- Gătit: 60 min
- Randament: 2 role (32 porții)
Când un cititor mi-a cerut o versiune fără gluten a ruloului de semințe de mac, cel mai tradițional din toate deserturile din Europa de Est, am apelat la Miriam Pearl, autoarea Delicious Without, care este expertă în lucrul cu făinuri fără gluten. Mi-a transformat rețeta în această variantă gustoasă fără gluten. Iată ce trebuia să spună Miriam:
"Tot ce am făcut a fost să înlocuiesc 1 pachet de drojdie uscată cu 1 lingură de drojdie uscată, să înlocuiesc 8 cani de făină cu toate scopurile cu 8 cani de făină de gluten fără destinație mai bună (dacă trăiești în Canada, produsele Better Batter pot fi cumpărat prin Delicious Without) care are gumă de xantan, dar am adăugat în plus 2 lingurițe de xantan. Restul rețetei este la fel. Pentru că fără gluten este mai greu, are nevoie de mai multă drojdie pentru a o ridica. "
Întrucât compania lui Miriam este un mediu non-lactat, folosește lapte de orez în loc de lapte obișnuit și Băncile Veganului pentru Balanța Pământului în loc de unt în rețeta mea și funcționează excelent. Iată mai multe din rețetele mele vegetariene / vegetariene / fără gluten din Europa de Est.
ingrediente
- Pentru aluat:
- 1 lingură drojdie uscată activă
- 2 cani de lapte (lapte cald sau de orez)
- 8 cani făină fără gluten (Better Batter All-Purpose, dacă locuiești în Canada, produsele Better Batter pot fi achiziționate prin Delicious Without)
- 2 lingurițe pulbere de gumă de xantan
- 3/4 cana zahar
- 1 linguriță sare
- 5 ouă mari
- 4 uncii de unt (sau unt vegan, topit)
- Pentru umplerea semințelor de mac:
- 1 kilogram semințe de mac (măcinat la o pastă)
- 1 cană zahăr
- 6 uncii de unt (înmuiat sau unt vegan)
- 1 cană lapte (sau lapte de orez, fierbinte)
- 1 lămâie (zestrată)
Pași pentru realizarea ei
Creează-ți propria umplere cu semințe de mac (opțional)
Dacă faceți propriul umplutură, macinați semințele de mac într-o mașină de tocat semințele de mac, apoi combinați cu 1 cană zahăr, 6 uncii de unt înmuiat sau unt vegan, 1 cană lapte fierbinte sau lapte de orez și coajă de 1 lămâie. Bate bine și lasă deoparte.
Faceți aluatul
Într-un bol mic, rezistent la căldură, dizolvați drojdia în 1/2 cană de lapte cald și dați deoparte.
În vasul unui mixer stand sau într-un bol mare, combinați făina, praful de gumă de xantan, zahărul, sarea și ouăle. Adăugați rămase 1 1/2 cani lapte cald, unt și drojdie amestec. Cu atașarea la paletă sau cu mâna, bateți până la netezire. Aluatul va fi lipicios în acest moment.
Răzuiește aluatul într-un bol curat, uns. Se presara blatul cu putina faina si se acopera. Lăsați să stea într-un loc cald timp de 1 oră sau până la dimensiunea dublă sau urmați acest Sfat rapid pentru a reduce timpul de creștere.
Îndepărtați aluatul și transformați pe o suprafață inflorită. Împărțim aluatul în jumătate și modelăm fiecare jumătate într-un dreptunghi.
Răspândiți 1 cutie sau jumătate din umplutura pe care ați făcut-o pe fiecare dreptunghi de aluat și rulați ca un rulou de jeleu. Întoarceți capetele în așa fel încât umplerea să nu se scurgă.
Așezați pe o tigaie acoperită cu un pergament sau unsă, acoperiți și lăsați din nou să crească până la dimensiuni duble.
Încălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți blaturile de rulouri cu unt topit suplimentar. Coaceți 45 până la 60 de minute sau până când rulourile se rumenesc.
Se scoate din cuptor și se răcește. Rulele de praf cu zahăr de cofetărie, dacă doriți.
Etichete reteta:
- Pâine cu drojdie
- mic dejun
- Est European
- potluck
