Fotografii Dinodia / Getty Images
Daikon, cunoscut și sub denumirea de ridiche albă, ridiche japoneză, ridiche chineză, ridiche de iarnă și luobo, este popular în bucătăriile japoneze, chinezești și alte asiatice. Leguma seamănă cu o morcovă mare de prun alb și este consumată de obicei crudă, gătită sau murată.
Fapte rapide
- Origine: Asia de Sud-Est sau de Est Traducere: „rădăcină mare” în japoneză De asemenea, cunoscut sub numele de: ridiche albă, ridiche japoneză, ridiche chinezăRădăcină și frunze: comestibile
soiurile
Alături de ridichul alb daikon comun, există mai multe alte soiuri în Asia. Lobacul cantonez sau lo pak are o culoare verde deschisă în jurul vârfului rădăcinii din apropierea frunzelor. Un soi coreean numit mu are o colorație verde și albă similară, dar este mai rotund și mai scurt . Lobak și mu sunt ambele mai picante cu o mușcătură mai piper decât ridichea daikon.
Pentru o opțiune mai colorată, căutați o ridiche de pepene verde. Acest daikon chinezesc are o formă rotundă sau ovală și are o carne plictisitoare, verde deschis și un interior roz strălucitor, similar cu un pepene verde. De obicei se servește felii subțiri și crude pentru a păstra culoarea.
Cum să gătești cu ridiche Daikon
Daikon poate fi servit crud sau gătit. Adesea este decojită înainte de utilizare, dar pielea este comestibilă, iar peelingul este opțional. Daikon poate fi feliat subțire pentru o garnitură sau decapare, tăiat cuburi pentru gătit sau gratar pentru decapare sau utilizat în produse coapte și mâncăruri savuroase. Verdele poate fi consumată și crudă în salate sau adăugată la supe și alte feluri de mâncare fierbinți, iar varza, sau kaiware , este folosită crudă în preparate precum salatele japoneze verzi și sushi vegetal.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Ce gust are?
Rădița de daikon crudă are o aromă dulce și ușor picantă și are tendința de a fi mai blândă decât un ridich roșu piper. Nivelul de condimente poate depinde de varietatea de ridiche albă, unele având o aromă mai puternică. Carnea este foarte crocanta si suculenta. Gătit, daikon are un gust mai moale și dulce și devine fraged, asemănător cu un naut gătit. Verdele sunt foarte piper, cu o aromă înțepătoare, care se ușurează ușor atunci când sunt gătite.
Rețete de ridichi Daikon
Rădăcina de daikon crud, frunzele și varza se folosesc în salate și ca garnitură. Ridichiul este frecvent utilizat pentru a face muraturi crocante și ușor picante, inclusiv takuan japonez și bettarazuke . Răcit și murat cu morcov, daikon este un topping obișnuit pentru sandvișurile banh mi vietnameze.
Gătitul, ridichile daikon pot fi găsite într-o serie de supe și tocanite, precum și prăjituri din navetă chinezească, curry indian din nord, și nimono , un stil tradițional japonez de mâncare care prepară legumele într-un bulion pe bază de dashi.
De unde să cumpere ridiche Daikon
Daikon apare uneori în supermarketuri, în special în magazinele alimentare sau în piețele situate în cartiere cu o populație mare japoneză sau chineză. Dacă nu găsiți daikon în magazinul dvs. local de alimente, încercați o piață asiatică. Ridichiul este sezonul iarna și este disponibil pe unele piețe de fermieri și CSA-uri. Leguma este adesea vândută de lire și disponibilă pe tot parcursul anului în magazine.
În funcție de soi, ridichile albe pot varia în lungime de la aproximativ 6 centimetri până la un braț. Unele sunt mai rotunde decât altele. Indiferent de soi, căutați daikon care este ferm cu pielea strânsă, grea pentru dimensiunile sale și lipsit de tăieturi și pete întunecate sau moi.
Puteți crește ridiche daikon acasă. Plantează semințele vara sau toamna devreme (în funcție de zona de creștere) pentru o recoltă de iarnă, sau cu aproximativ două luni înainte de prima dată de îngheț. Planta este adesea folosită în agricultură ca sol, deoarece lasă în urmă o cavitate a solului pentru culturi precum cartofii și adaugă nutrienți înapoi pe pământ.
Depozitare
Dacă daikonul dvs. are frunzele încă atașate, îndepărtați-le și depozitați separat. Rădăcina netăiată se va menține timp de una sau două săptămâni învelite într-o pungă de plastic în frigider. Frunzele se vor păstra până la trei zile. Daikon tăiat, crud se menține bine, dar poate transmite un miros puternic care poate fi absorbit de alte ingrediente în frigiderul tău. Daikon albă poate fi congelat până la o lună, iar daikonul gătit se va păstra câteva zile într-un recipient etanș. Daikon murat se va păstra timp de trei săptămâni sau mai mult.
Nutriție și beneficii
Rădița Daikon are un conținut foarte redus de calorii, cu doar 18 calorii la 100 de grame și este aproape complet fără grăsimi. Leguma rădăcină este o sursă bună de vitamina C, conținând 27% din valoarea zilnică recomandată.
Familiarizați-vă cu legumele japoneze folosite la gătit
