A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy este un spirit distilat produs din sucul de fructe fermentat. Cel mai adesea, fructele sunt struguri - producând vin distilat cu rachiu - deși mărul, caisul, piersica și alte fructe pot fi folosite pentru a face rachiu. Este produs în toată lumea sub formă de Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie și alte stiluri. Brandy a fost, de asemenea, unul dintre cele mai populare băuturi spirtoase folosite în primele baruri, motiv pentru care se găsește în cele mai bune cocktail-uri clasice. Astăzi, băutorii din Brazilia, Germania, India, Rusia și Filipine beau cel mai rachiu, deși se bucură la nivel mondial.
Fapte rapide
- Ingrediente: Struguri (sau alte fructe) Dovadă: 80–100 ABV: 40–50% Calorii într-o lovitură: 69 Origine: Franța, Spania, Italia, SUA, America de Sud Gust: Fructe, semi-dulce Vârstă: Neîncălzit sau de la 2 până la 30 de ani Serviți: drept, pe stânci, cocktailuri, împușcături
Din ce este făcut Brandy?
Brandy își derivă numele din cuvântul olandez brandewijn , care înseamnă „vin ars”. Este un lichior distilat din vin sau alte sucuri de fructe fermentate. Coniac standard se face din struguri, la fel ca vinul. Cu toate acestea, se poate face cu alte fructe, inclusiv mere, caise și cireșe. Acestea sunt clasificate în mod tipic drept „brandy aromate” sau eau-de-vie. Brandy este produs în întreaga lume și unele regiuni sunt cunoscute pentru producerea de stiluri specifice de țuică.
În timp ce procesul de confecționare a țuicii este diferit de la o varietate și distilerie la alta, există patru etape de bază în producția sa. Mai întâi, fructul este fermentat în vin, care este apoi distilat în alcool. Odată ce procesul de distilare este finalizat, procesul de îmbătrânire începe. Acest pas este cheia pentru diferențierea atât a calității, cât și a varietății brandy-ului. Ultimul pas este să amestecați lichiorul cu alte butoaie de țuică și apă pentru a da gust și rezistența la îmbuteliere. Majoritatea brandurilor sunt îmbuteliate cu 40% alcool în volum (ABV, 80 dovadă).
Ce vă place gustul de brandy?
În general, țuica este dulce și fructată. Nu este o dulceață siropoasă, ci este în schimb subtil dulce. Brandy are nuanțe de whisky cu alcool și stejar, amestecate cu moliciunea vinului dulce. Cu cât este mai cunoscută o vârstă, cu atât aroma mai moale și roșie. În plus, rachiul de fructe și stilurile particulare vor avea diferite arome față de coniac standard pe bază de struguri.
Tipuri
Există o varietate de stiluri de brandy. Dincolo de cele care sunt pur și simplu brandy (obținute din struguri), există denumiri speciale bazate pe locul unde este produs și metode particulare folosite pentru a face țuică.
Cognacul este adesea considerat un stil high-end și poate fi destul de scump, deși există sticle la un preț rezonabil disponibile. Este protejat de Cognac AOC ( denumire de origine contrôlée sau denumire de origine) și, prin lege, poate fi produs numai în regiunea Cognac din Franța. AOC Cognac o imită pe cea a vinurilor franceze renumite, cum ar fi Champagne și Bordeaux. A fost înființat pentru prima dată în 1909 și modificat de două ori în anii 1930 până a ajuns la forma sa actuală în 1938. Aceasta a rafinat în continuare zona de producție și terroirul (suprafețe de cultivare a strugurilor), precum și metoda distinctă de distilare în două etape.
Coniacul trebuie să fie format din 90 la sută ugni blanc, folle blanche și / sau struguri colombard. O altă listă de struguri aprobați poate constitui restul. Vinul produs din aceste struguri este bogat în acid și sărac în alcool, ceea ce contribuie la conferirea Cognacului de aroma sa atractivă.
Armagnac este un alt brandy francez care este protejat de un AOC. Este produs în regiunea Armagnac din Gascony, în sud-vestul Franței. La fel ca și Cognac, există ghiduri pentru soiurile de struguri și metodele de producție. De exemplu, Limousin și stejarul Troncais sunt utilizate pentru butoaiele în care Armagnac îmbătrânește. Aceste tipuri de lemn sunt esențiale pentru aroma puternică a spiritului și, altele decât regiunea, ajută la diferențierea de Cognac. Unii Armagnac petrec până la 30 de ani în butoi, deși minimul este de un an.
Brandy spaniol provine din regiunea andaluză din Spania și a fost inițial dezvoltat în scopuri medicinale. Este mai des numit brandy de Jerez și folosește sistemul solera pentru a adăuga băuturi tinere la butoaie mai vechi în timpul îmbătrânirii. Aceste rachiu au tendința de a fi mai dulci și au o aromă mai completă decât celelalte rachete.
Pisco este un brandy din America de Sud și este produs în principal în Peru și Chile. Există patru stiluri de pisco, determinate de strugurii folosiți: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado și pisco mosto verde . Are tendința de a fi îmbuteliat la o dovadă mai mare decât alte brandy-uri, variind de la 30 la sută la 50 la sută ABV (60 până la 100 de dovezi).
Coniacul american este cel mai adesea numit simplu „țuică”. Ca și alte țări din lume, un număr de brandi sunt produse în Statele Unite și nu există denumiri speciale, precum brandurile franceze și spaniole.
În mod tradițional, majoritatea rachetelor americane erau produse pe coasta de vest din struguri crescuți în celebrele regiuni viticole. Acest lucru se schimbă pe măsură ce mai mulți distilatori artizanali produc niște rachiu mari, deseori din struguri crescuți local. La fel cum vinăriile locale s-au extins în ultimele decenii, la fel și țuica făcută american.
Eau-de-vie este un termen francez pentru rachiu de fructe care se traduce prin „apa vieții”. Aroma fructelor este, de obicei, foarte ușoară, iar spiritul este limpede, incolor și netivit. Este adesea comparat cu un schnapps tradițional german și, din punct de vedere tehnic, majoritatea brandurilor aromate sunt eau-de-vie.
Eau-de-vie poate fi făcut dintr-o varietate de fructe. Cele mai frecvente sunt mărul ( de pomme ), perele ( de poire ), piersicul ( de peche ), pomace ( marc ) și prunul galben ( de mirabelle ). De asemenea, este utilizat ca spirit de bază pentru a crea lichioruri dulci, aromate.
Coniacul aromat este o categorie largă, deoarece coniac poate fi obținut din orice suc de fructe fermentat. Mărcile de mere, caise, cireșe și piersici sunt cele mai populare și sunt făcute în întreaga lume. Alte soiuri aromate includ ouzo (un rachiu grecesc cu o bază de anason), kirschwasser (un rachiu de cireș german) și calvados (o specialitate de mere din Normandia). Applejack este adesea făcut cu un amestec de rachiu de mere; Applejack-ul lui Laird este unul dintre brandurile de top.
Trebuie să fiți atenți la rafinele aromate. A fost o practică obișnuită pentru mărci pentru a adăuga îndulcitori și alți aditivi, făcându-le mai mult ca un lichior. Un adevărat rachiu este distilat direct din fructe și nu conține îndulcitori. Opțiunile îndulcite nu sunt neapărat rele, dar este bine să citiți etichetele, astfel încât să știți ce cumpărați.
Grappa înseamnă literalmente „tulpină de struguri”. Este originar din Italia ca o modalitate de a reduce cantitatea de deșeuri produse la fabricarea vinului. Grappa se face prin fermentarea și distilarea pompei (piei de struguri stângi, tulpini și semințe) și este în mod obișnuit limpede și netratată. Unii distilatori îl vor îmbătrâni, ceea ce îi conferă o nuanță galbenă sau roșiatică, în funcție de tipul de butoi utilizat.
Cum să bei țuică
Cele mai multe rachiu pot fi savurate drept sau pe stânci. Este obișnuit să te bucuri într-un snifter de rachiu, un pahar specializat, cu un bol supradimensionat, care captează aroma deasupra unei fotografii de coniac a temperaturii camerei. Brandurile bine îmbătrânite și cele cu un nivel superior, Cognac și Armagnac sunt potrivite în special pentru a sorbi drept în acest mod. Aproape toate brandurile, inclusiv eau-de-vie (refrigerate) și grappa, fac un digestiv frumos pe care să îl savurezi după cină. Grappa este de asemenea servit în Italia sau alături de espresso fierbinte în Italia.
Brandy este, de asemenea, un ingredient excelent pentru cocktail-uri. Este unul dintre cele mai frecvente băuturi spirtoase pentru cocktailurile clasice, în care este adesea îmbrăcat ușor cu doar câteva alte ingrediente. Sangria și vinurile mulate sunt unele dintre amestecurile mai elaborate care pot include țuică. Veți găsi multe rețete vechi care conțin branduri de mere, caise, cireșe și piersici. Coniacul spaniol este un ingredient excelent pentru cocktailuri, iar Pisco își găsește drum într-o serie de rețete de băuturi.
Rețete de cocktail-uri
Cocktailurile de brandy sunt din belșug. De la rețete clasice la creații moderne, stocarea unei sticle bune de coniac în barul tău înseamnă că vei avea multe băuturi elegante și intrigante de care să te bucuri.
Mărci populare
Brandy este o categorie de lichior atât de extinsă încât poți găsi un număr nelimitat de mărci pe care să le explorezi. Poate fi destul de scump sau la un preț rezonabil. Multe mărci oferă expresii multiple, de la branduri destul de tinere, până la vârste foarte în vârstă, precum și diverse rachete de fructe. Există câteva nume mari care ies în evidență de mulțime și ar trebui să fie relativ ușor de găsit la magazinele de lichior.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Citind etichete de brandy
Brandy tradițional are un sistem de rating pentru a descrie calitatea și vârsta. Acești indicatori pot fi găsiți, de obicei, lângă numele mărcii de pe etichetă.
- AC: În vârstă de doi ani în lemn V.S.: "Foarte special" sau 3 stele; în vârstă de cel puțin trei ani în lemn V.SOP: „Foarte superior palid vechi” sau 5 stele; în vârstă de cel puțin cinci ani în lemn X.O.: „Extra Old”, rezervația Napoleon sau Vieille; în vârstă de cel puțin șase ani, Napoleon cel puțin patru ani Vintage: Păstrat în butoi până la momentul îmbutelierii cu eticheta care arată data de epocă Hors D'age: Prea bătrân pentru a determina vârsta
Gătit cu rachiu
În mâncare, rachiul este adesea folosit similar cu un vin de gătit. Brandy este adăugat în sosuri savuroase și dulci și încorporat în deserturi. De asemenea, este folosit pentru a face fructe de brand.
Efectele îmbătrânirii lichiorului
