joefoodie / Flickr.com / CC de 2.0
Ați observat cuvintele „sticlă condiționată” pe o sticlă de bere, dar ce înseamnă? În esență, berea ta încă mai fermentează chiar acolo, în sticlă și se îmbunătățește odată cu vârsta.
Berele folosesc condiționarea flaconului pentru a carboniza berea și a pus drojdia să funcționeze înainte de ambalare. Nu se folosește foarte des, dar când găsiți o bere condiționată de sticlă, ar trebui să aveți grijă suplimentară la depozitarea și turnarea acesteia.
Ce este berea condiționată de sticlă?
Condiționarea sticlei este una dintre modalitățile prin care se produce bere cu carbonat. Profitând de drojdia vie încă suspendată în bere după fermentare, bere produce o cantitate mică de zahăr la bere chiar înainte de a o sigila în sticlă.
Aceasta dă startul unei mici fermentații secundare care produce dioxid de carbon și o cantitate neglijabilă de alcool. Deoarece berea este sigilată în sticlă, CO2 nu are nicăieri și, prin urmare, este absorbit de bere, producând astfel fermentație.
Aceasta înseamnă că berea condiționată de sticlă va îmbătrâni în sticlă. La fel ca vinul, berea va continua să se maturizeze și să scoată un caracter mai profund în arome. Spre deosebire de vin, acest proces adaugă și o carbonatare plăcută și moale.
În teorie, cu cât o bere este mai lungă în timpul fermentației în sticle, cu atât va fi mai bine. Unii fabrici de bere au fost cunoscuți pentru a stoca un caz timp de un deceniu sau mai mult.
Condiționarea sticlei are ca rezultat un film subțire de celule de drojdie moarte colectate în partea de jos a sticlei. Acestea sunt inofensive și, în unele stiluri de bere, o componentă cheie a profilului berii.
În timp ce multe stiluri de bere sunt apreciate pentru a fi clare, altele sunt așteptate să fie tulbure și gustul drojdiei. Hefeweizen, berea de grâu tulbure din Bavaria este un bun exemplu în acest sens.
Cum se păstrează berea condiționată de sticlă
Producătorii de case și brutarii de pâine știu că drojdia este un organism viu, fragil. Din moment ce berea condiționată de sticlă are încă drojdie activă care funcționează în interior, este important să o depozitați corect.
- Depozitați întotdeauna berea condiționată de sticlă cu capacul, niciodată pe partea sa. Nu păstrați sticlele într-un loc răcoros și în afara soarelui direct. Temperatura optimă pentru păstrare este de aproximativ 53, 6 F (12 C). Nu depozitați sticlele în frigiderul dvs..Eyastul devine foarte activ la temperaturi calde și acest lucru poate strica berea. Va avea o durată de viață mai scurtă și va deveni excesiv de carbonatată, adesea spumantă când este deschisă. Încercați să evitați scârțâitul sau agitarea sticlelor prea mult, deoarece pot deranja sau ucide drojdia.
Cum se servește bere cu condiție de sticlă
Drojdia rămasă din bere condiționată la sticlă poate fi alarmantă pentru băutorii care nu se așteaptă. Nu vă faceți griji, este perfect natural și îl puteți bea fără niciun rău. Cu toate acestea, se recomandă să evitați să intrați toată drojdia în pahar și de aceea o turnare lentă este o cheie pentru berea condiționată de sticlă.
- Când turnați, faceți acest lucru lent și neted, astfel încât să nu deranjați prea mult drojdia. Este de cele mai multe ori cel mai bine să evitați să toarnați ultimul pic de bere din flaconul în care s-a așezat drojdia.
Berea condiționată la sticlă poate fi servită la rece sau caldă, în funcție de preferințe. Mulți pasionați de bere preferă berile palide și aurii într-un pahar răcit sau după 20 de minute la frigider. Cele mai întunecate sunt adesea cele mai bune la acea temperatură optimă de depozitare de aproximativ 50 F.
