Molidul
Sparanghelul este o legumă verde ușor de recunoscut pentru sulițele sale lungi și ascuțite, care sunt obișnuite la grătar, la aburi sau prăjite. Este cunoscută ca o legumă de primăvară și este cultivată în primul rând comercial în statul California, Michigan și Washington. Datorită importurilor din China, Peru și Germania, îl puteți mânca pe tot parcursul anului. Sezonalitatea sa face, de asemenea, sparanghelul mai scump decât alte legume, iar aroma va varia în funcție de locul în care este crescut. Indiferent dacă este aburit, la grătar, prăjit sau încorporat într-o rețetă, sparanghelul aduce gustul prospețimii verzi pe masă.
Ce este sparanghelul?
Sparanghelul de grădină ( Asparagus officinalis ) este o plantă erbacee perenă care face parte din familia crinului. Lanțurile zvelte, cu vârfurile ascuțite și scalate care se mănâncă sunt de fapt lăstarii tineri ai plantei. Dacă sunt lăsate să crească, acestea devin o plantă uriașă și plină de pene, care moare în toamnă.
Plantele de sparanghel cresc în întreaga lume. Cei mai mari producători sunt China, Peru, Germania și SUA. Se dezvoltă în climă temperată unde pământul îngheață. Dezghețul de primăvară și temperaturile de încălzire determină să apară sulițele din pământ. Acestea sunt recoltate odată ce ating 6-8 centimetri înălțime, iar cele mai groase sulițe au o jumătate de centimetru grosime. Încep subțire, devin mai groase pe măsură ce anotimpul progresează, apoi se deconectează din nou; recolta se oprește atunci când sulițele cresc doar la grosimea unui creion.
Cresterea sparanghelului necesita rabdare si spatiu. Sunt necesari mai mulți metri pătrați pe plantă și poate dura 3-4 ani pentru a produce sulițe comestibile odată ce semințele sunt plantate. Această așteptare îndelungată și sezonul scurt a dat sparanghelului un statut exaltat ca legumă de lux, ceea ce reprezintă costurile sale ocazionale mai mari pe piață. Cu toate acestea, este unul dintre cele mai ușoare de preparat și gătit.
Cum să gătești cu sparanghel
Sparanghelul poate fi gătit în mai multe moduri - prăjit, la grătar, la abur, fiert, prăjit în tigaie, prăjit - iar modul de preparare depinde la fel de mult de gustul tău, de sparanghel. În general, sulițele mai subțiri sunt mai bune pentru prăjire, prăjire, prăjire, agățare cu paste și mâncare crudă în salate. Sparanghelul mai gros este lăsat în mod tradițional întreg, astfel încât textura fragedă și cărnoasă poate fi apreciată. Încercați-l la aburi cu unt sau sos hollandaise, sau albați și refrigerați cu o vinetă, ierburi sau alt pansament. Deoarece are tendința de a fi cea mai fragedă și are cea mai proaspătă aromă, încercați primii sparanghel din sezon ușor aburit cu un pui de lămâie. Este un adevărat gust al primăverii.
Indiferent dacă este subțire sau gras, va trebui să spălați și să tăiați sparanghelul înainte de a găti. Cea mai rapidă și ușoară cale este să țineți capetele și să îndoiți sulița până când se sparge undeva la mijloc; totul de la mijloc până va fi destul de tandru pentru a mânca ușor. Pentru mai puține deșeuri și o prezentare mai elegantă a sulițelor mai grase, încercați să curățați sparanghelul.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Ce gust are?
Gustul sparanghelului va varia în funcție de anotimp și varietate. În general, este o aromă pământească, asemănătoare cu broccoli, și aproape ca o fasole verde aromată intens. Soiurile albe și purpurii sunt mai blânde și orice tip de sparanghel va ridica aroma din mâncarea cu care este gătit.
Retete cu sparanghel
Adesea, sparanghelul este gătit și servit singur ca farfurie. De asemenea, este delicios atunci când este adăugat la paste, salate, supe și cartofi prăjiți. Cu cât rețeta este mai simplă, cu atât va arăta mai bine această legumă.
De unde să cumperi sparanghel
Sparanghelul se recoltează din martie până în iunie, în funcție de regiune. Cultivarea internațională o pune la dispoziție pe tot parcursul anului, deși unii oameni consideră că importurile tind să fie nepricepuite. La începutul sezonului, sulițele pot fi la fel de subțiri ca creioanele; spre sfârșitul sezonului mai gras, sulițele cu carne devin disponibile. Grosimea nu indică în niciun fel tandrețea, care este legată de felul în care planta este cultivată și de cât de curând se mănâncă după recoltare, mai degrabă decât de mărimea suliței. Sparanghelul slab sau depozitat lung poate fi dur și fără aromă; sulițele proaspete și grase pot fi remarcabil de dulci și fragede.
Cumpărați sparanghelul cât mai curând posibil după recoltare. Piețele și magazinele fermierilor care cumpără de la cultivatorii locali sunt cele mai bune pariuri pentru exemplare extra-licitate. În unele locuri, în special de-a lungul drumurilor, sparanghelul devine sălbatic și este o întâlnire populară de primăvară pentru furaje. De asemenea, este ușor să crești în grădinile de casă, deși va trebui să aștepți trei ani pentru prima recoltă.
Căutați pielea netedă, capetele compacte și capetele proaspăt tăiate. Ar trebui să fie cât se poate de verde strălucitor (sau violet sau alb pentru acele soiuri) pentru a vă crește șansele de a mușca în sulițe fragede.
Sparanghelul este vândut în mănunchiuri de lire. Un kilogram de sparanghel este de obicei 12-15 sulițe. Acest lucru va face 2-4 porții și va produce aproximativ 3 căni de sparanghel tăiat. Prețul va varia și în funcție de anotimp. În general nu este cea mai ieftină legumă de pe piață.
Depozitare
Unii recomandă păstrarea sparanghelului așa cum ai flori, într-o vază de apă. Alții înfășurați capetele în prosoape de hârtie umedă, așezați pachetul într-o pungă de plastic și așezați-le vertical în frigider. Depozitarea lor într-o pungă de plastic ambalată ușor în crisper funcționează de asemenea bine. Cea mai importantă considerație este că, cu cât o consumați mai repede, cu atât aroma este mai bună.
Sparanghelul poate fi decolorat și apoi congelat. Pentru cele mai bune rezultate, mâncați-l într-un an. Sparanghelul de conserve este o altă opțiune, deși sulițele vor fi posibile. Lăncărurile cu sparanghel murat creează o gustare interesantă.
Nutriție și beneficii
Sparanghelul este o minune nutritivă. Este o sursă excelentă de fibre, fără colesterol și săracă în calorii și grăsimi. Printre micronutrienții găsiți în legume, este cel mai ridicat în vitamina K și vitamina B9 (folat). Veți obține, de asemenea, o bună parte din vitaminele A, C și E recomandate zilnic, precum și fosfor, potasiu și proteine dintr-o singură porție.
Există multe avantaje suplimentare pentru consumul de sparanghel. Poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale, poate ajuta digestia și ajută la sănătatea ochilor și a părului. Adăugați la acestea potențialele proprietăți anti-îmbătrânire și promovarea sa ca afrodisiac și nu există prea multe motive pentru a evita consumul acestei legume. Cu toate acestea, veți observa că consumul de sparanghel vă face mirosul de urină destul de înțepător. Acest lucru este perfect normal și inofensiv, cauzat de compuși sulfuroși din legume.
soiurile
Există sute de soiuri de sparanghel, deși doar aproximativ 20 sunt comestibile; altele sunt pur ornamentale, iar unele sunt toxice atunci când sunt mâncate. Cele mai multe sparanghel din SUA sunt verzi, cu unele soiuri fragede și dulce de purpură care apar din când în când. În Europa, sparanghelul alb este cultivat sub sol sau nisip (sau prelate negre), pentru a-l împiedica să producă clorofilă și să devină verde. Aceste sulte mai grase sunt preferate pentru aroma lor blândă și blândă.
8 Moduri de a găti sparanghel
