Joff Lee / Getty Images
Oțetul de vin roșu de casă are o aromă mult mai complexă și mai subtilă decât majoritatea versiunilor din supermarket. Este fabulos în pansamentele cu salate, desigur, dar îl puteți folosi și pentru a prepara oțeturi din plante, sosuri agro-dulce (acru și dulce) sau pentru a obține mâncăruri cu linte și fasole.
Ingrediente necesare
Începeți cu un vin roșu pe care vă place să îl beți. Nu trebuie să fie scump, dar rețineți că, dacă nu vă place gustul vinului, nu vă veți bucura nici de gustul oțetului.
Odată ce te pregătești, poți să-l menții doar cu stropul ocazional de resturi de vin în partea de jos a unei sticle sau în pahare la sfârșitul unei petreceri. Însă, pentru primul tău lot de oțet de casă, începeți cu 1 sticlă / litru de vin roșu.
De asemenea, veți avea nevoie de 1 cană de oțet brut cu „mama”. Mama oțetului este Mycoderma aceti , bacteriile benefice care transformă alcoolul în oțet. Puteți cumpăra mame cu oțet, dar probabil o abordare mai simplă, mai ieftină, este să cumpărați oțet brut, nepasteurizat.
Cum se face
Combinați sticla de vin roșu cu ceașca de oțet brut într-un recipient mare de sticlă, inox sau ceramică. Lichidul trebuie să umple recipientul doar 3/4 sau mai puțin până la capăt.
Bacteriile cu oțet au nevoie de oxigen pentru a-și face munca, motiv pentru care îți dorești spațiul de aer. O navă cu gură largă, cum ar fi o croșetă, îți expune oțetul în desfășurare la mai mult aer decât o sticlă cu gât îngust și grăbește procesul.
Acoperiți partea superioară a recipientului cu cheesecloth sau cu o scândură curată pentru a păstra muștele de oțet, dar permiteți aerul. Plasați recipientul undeva departe de lumina directă.
În următoarele câteva săptămâni, pe suprafața oțetului se va forma un disc gelatinos. Aceasta este forma vizibilă a mamei cu oțet. Acest blob se va scufunda până la sfârșitul oțetului și se va forma unul nou la suprafață. Acest lucru pare înfiorător, dar este de fapt un semn că toate merg bine.
Când este gata oțetul tău? Pentru a mânca imediat în pansamentele cu salată etc., asta depinde de tine. Amestecă-ți oțetul din când în când. Când începe să aibă un miros ușor ascuțit, oțet-y, gustă-l. Când este la fel de acru cum îți place ca oțetul tău să fie, mergi mai departe și încordează-l, îmbuteliește-l și folosește-l.
Dacă, totuși, doriți să utilizați oțetul de casă pentru a mânca în siguranță mâncarea, va trebui să îl testați pentru a verifica dacă acesta este suficient de acid pentru a face treaba.
