Ce sunt păstăi?

Molidul

Originar din Eurasia, păstârnacul a fost cultivat încă din epoca romană. Uneori confundă cu un morcov alb, leguma este similară prin aspect și textură, dar are o aromă distinctă. Pătrunjelii se recoltează toamna și iarna și sunt o vechimie populară pentru vreme rece în unele părți din Europa și America. Adesea sunt considerate o parte esențială a unei fripturi de duminică britanică.

Ce sunt Parsnips?

Pătrunjelele sunt legume rădăcinoase de culoare cremă, în formă de morcov, care sunt membre ale familiei de pătrunjel. Pot fi consumate crude, dar sunt adesea prăjite, fierte, prăjite sau aburite. Pătrunjelii au o coajă subțire, bronzată, care este de obicei îndepărtată înainte de utilizare, dezvăluind carnea albă dedesubt. Acestea au un preț moderat și tind să fie mai ieftine în timpul sezonului. Similar cu morcovii, ele pot fi preparate într-o varietate de moduri, dar sunt cele mai dulci atunci când sunt prăjite.

Cum să gătești cu Parsnips

Frecați bine păstârnacele și tăiați capătul tijei înainte de a utiliza. Pot fi consumate cu coaja lor, dar vor avea o textură mai fragedă și mai uniformă dacă vă luați timpul pentru a le coaja cu ajutorul unei cojitoare de legume. Coaja poate adăuga, de asemenea, un gust amar pe care unii îl pot descoperi.

Greșelele mai mari, mai mature, vor avea un miez de lemn. Cea mai bună metodă de a atenua efectul este de a tăia păstârnacurile în sferturi în lungime și apoi a tăia și a arunca miezul - este mai închisă și ușor de diferențiat de restul legumelor.

Pescărușii mai mici decojiți și tăiați pot fi folosiți întregi sau tocați. Unul dintre cele mai bune moduri de a le savura este prin prăjire, dar pot fi gătite și pe plită sau pe grătar. Leguma poate fi, de asemenea, prăjită sau copt, ca o alternativă la cartofii prăjiți și chipsuri de cartofi.

Rețineți că păstănii tăiați se oxidează atunci când sunt expuși la aer, similar cu un măr. Dacă nu folosiți imediat, reduceți efectul punând pătrunjelele tăiate într-un bol cu apă cu suc proaspăt de lămâie.

duckycards / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Diana Miller / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Ce gust au Parsnips?

Pătrunjelii au un gust distinct. Au o dulceață asemănătoare cu un morcov, dar cu o nebunie pământească. Sunt chiar mai dulci decât morcovii atunci când sunt gătite - de fapt, europenii foloseau păstârnacele pentru a face îndulcitor înainte ca cana de zahăr să devină disponibilă pe scară largă. Aroma dulce ușoară dar distinctă a legumelor de rădăcină o face un plus bun pentru o serie de feluri de mâncare.

Retete de parsnips

Când sunt gătite până la licitație, păstârnacele au o textură minunată, amidonă, care funcționează frumos prăjită sau adăugată la supe și tocanite. Adăugați păstăi la fel cum ați adăuga morcovi sau cartofi în tocanite, știind că vor avea o aromă de nucă decât morcovii și o aromă mai dulce, mai distinctivă și mai puțin amidonă decât cartofii.

Parsnips-ul se asortează deosebit de bine cu alte legume rădăcinoase, cum ar fi cartofii, morcovii, rădăcina de țelină și napi. De asemenea, sunt servite frecvent cu carne roșie ca o friptură de ghiveci sau carne de vită.

De unde să cumpărați Parsnips

Parsnips-urile pot fi uneori găsite pe tot parcursul anului în supermarketuri, dar sunt mai răspândite în toamna și iarna. Căutați-le lângă morcovi cu vârfurile verzi îndepărtate. Parsnips-urile au tendința de a fi vândute pe kilogram, dar ocazional pot fi găsite în pungi de plastic similare cu morcovii. Sunt deosebit de proaspete pe piața fermierilor în lunile cu vreme rece.

Cumpărați păstăi foarte ferme, relativ netede, fără pete întunecate sau moi. Vârful trebuie să fie ferm și ferm, nu șters.

Ușor de cultivat acasă, păstârnacele preferă vremea rece. Au nevoie de câteva luni pentru a se maturiza înainte de recoltare la toamna târzie și pot fi păstrate în pământ și recoltate pe tot parcursul iernii.

Cum se păstrează Parsnips

Pătrunjelele gătite se vor păstra până la trei zile într-un recipient etanș la frigider. De asemenea, pot fi congelate până la trei luni.

Nutriție și beneficii

Pătrunjelele sunt bogate în fibre sănătoase pentru inimă, conțin aproape 5 grame într-o porție de 100 de grame. Leguma rădăcină este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi și oferă 75 de calorii și 18 carbohidrați. Pătrunjelele sunt bogate în mai multe vitamine și minerale, inclusiv vitamina C, vitamina K și mangan. Rețineți că nivelul de vitamina C este oarecum redus în timpul procesului de gătit.