Molidul / Molly Watson
Delicat și evaziv, moșii sunt un premiu gastronomic, cândva limitat la cei dispuși să se bată în sălbăticie căutând podeaua pădurii pentru acești harbingeri de primăvară. Moliile cresc în America de Nord și Europa, dar în general rezistă la cultivare. În schimb, ele trebuie hrănite și recoltate de unde cresc în mod natural în sălbăticie. Astăzi, le puteți cumpăra. Indiferent de cum le veți obține, mai mult gusturile sunt delicioase atunci când sunt la grătar sau sărate, și pot fi uscate sau congelate dacă doriți să le savurați pe tot parcursul anului.
Ce sunt ciupercile Morel?
Morels-ul este o ciupercă cu aspect distinct, cu capac în formă de con și textură asemănătoare cu burete. De obicei cresc între doi și patru centimetri înălțime. Capacele stau erecte și variază de culoare, de la crem pal până aproape negru, cu o textură bine definită. Morels sunt goale și au o tulpină de culoare alb-pal pal crem. Trebuie curățate, dar, în caz contrar, necesită foarte puține preparate înainte de gătit și sunt cele mai bune atunci când pur și simplu sunt la grătar sau sărate.
Aceste ciuperci se găsesc cel mai adesea în zonele împădurite din jurul Americii de Nord (în special la est de câmpiile până la Marile Lacuri) și în Europa. Cel mai adesea cresc în jurul cenușii, aspen-ului, ulmului, stejarului și lalelelor; copacii morți în picioare sunt locuri bune pentru a arăta și ele. Ciupercile Morel sunt extrem de dificil de cultivat, deși cercetările în cultivarea lor au avut loc la Michigan State University. În China există, de asemenea, încercări de creștere a păsărilor. Cu toate acestea, există o dezbatere cu privire la faptul dacă acești păsări cultivate au aceeași calitate și gust ca și cei care cresc în sălbăticie. Deoarece ciupercile sălbatice sunt de sezon, hrănite, fragile și extrem de perisabile, ele pot fi costisitoare.
Ca toate ciupercile, moșii au imitatori mortali. În acest caz, ele sunt cunoscute sub numele de falsuri, care includ o serie de specii care arată similar, dar sunt otrăvitoare. Spre deosebire de ciuperca comestibilă, acești flori falși au un șepc roșiatic până la galben, care de multe ori atârnă într-o parte, arătând limp și desfigurat. Veți observa, de asemenea, o textură asemănătoare creierului, mai degrabă decât o croială bine definită. Falsurile false nu sunt goale în interior.
Cum să gătești cu Morels
Morelurile sunt delicate, deci trebuie manipulate cu atenție. De asemenea, au nevoie de puțin mai multă curățare decât alte ciuperci. Agitați-le curat, îndepărtați-le cu apă rece, ridicați-le și uscați-le. Nu curățați furișuri până nu sunteți gata să le gătiți. Vor înmuia apă, se vor îmbolnăvi și vor merge mai repede decât dacă i se va permite să își aștepte soarta cu un pic de murdărie pe ele.
În mod obișnuit, morels nu necesită multă pregătire o dată curat. Ciupercile pot fi tăiate în jumătate sau sferturi; cele mai mici pot fi lăsate întregi. Fripturile trebuie fierte; consumul lor crud poate provoca un stomac supărat, chiar crampe. Cel mai bine este să mănânci o cantitate moderată simultan.
Morels sunt deosebit de delicioase atunci când sunt împerecheate cu un coleg de primăvară, sparanghel. O mâncare simplă de mămăligă și sparanghel este un favorit de sezon atunci când amândoi sunt îngrămădiți pe piața fermierilor.
Fotografie Gretchen Willis / Getty Images
kcline / Getty Images
fotografie annick vanderschelden / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Ce gust are?
Morels are capacitatea ciudată de a atrage oameni care, de obicei, nu se bucură de ciuperci. Au o aromă pământească, care este nebună și lemnoasă. Cu cât culoarea mai mult este mai închisă, cu atât este mai afumat, nuci și mai gustos.
Rețete Morel
Morels-urile sunt la cele mai bune, atunci când sunt puse repede în unt și ușor sărate sau aruncate pe un grătar. Unora le place să le pâine. Nu vă faceți griji dacă aveți doar câțiva mai mulți, aceștia fac o gustare delicioasă și pot adăuga multă aromă paste sau risotto.
De unde să cumpărați sau să găsiți Morels
Morels este unul dintre primele semne ale primăverii în pădure, apărând din martie până în iunie. Perioada exactă depinde foarte mult de vremea anului. Cantitatea de ploi și fluctuații de temperatură pot întârzia sezonul mai mult cu câteva săptămâni sau îl pot scurta considerabil. Dacă preferați să cumpărați mai degrabă decât să le găsiți, furajele de ciuperci care au pete de încredere vor vinde de multe ori mai mulți de lire. De asemenea, pot fi găsite pe piețele fermierilor și magazinele de specialitate, iar peștele uscat sau congelat sunt vândute online. Deși este dificil și necesită răbdare împreună cu condițiile perfecte, este posibil să crești mai mulți acasă în aer liber. Seturile de ciuperci disponibile online sunt rareori reușite.
Căutați exemplare proaspete și pline, cu capete tăiate care nu sunt complet uscate. Evitați ciupercile care se simt sau par uscate sau fragile. De asemenea, evitați năpârlirea sau înmuierea mucoaselor, mai ales dacă nu le veți folosi imediat, deoarece deteriorarea îi va face să putrezească rapid.
Depozitare
Depozitați fâșii nespălați într-o pungă de hârtie pentru a putea respira și folosiți-i cât mai repede posibil. Timpul în frigider este doar pentru a le usca, deși acest lucru poate prelungi prospețimea lor până la o săptămână. Sacii de plastic pot accelera putregaiul.
Puteți congela mai mult spălate, atât timp cât sunt uscate mai întâi. Mulți oameni care fac acest lucru spun că durează astfel în iarna următoare. Când vei merge să le folosești, vor avea totuși o aromă deosebită, dar textura va fi tot musculoasă. Acest lucru este în regulă dacă oricum aveți de gând să le tocați sau să le purificați, dar nu este grozav pentru alte utilizări. Puteți, de asemenea, să uscați morels pentru a utiliza în termen de șase luni. Se pot reconstitui rapid și ușor.
Nutriție și beneficii
Morels sunt ciuperci foarte nutritive. Sunt calorii și sunt pline de antioxidanți, minerale și vitamine. Dintre toate ciupercile comestibile, furajele conțin cea mai mare vitamină D.
soiurile
Diferite soiuri de flori apar la diferite perioade de-a lungul primăverii. În SUA, morcii negri ( Morchella elata ) sunt primii care ajung, de obicei în coloniile mari din jurul copacilor. Se observă cu ușurință datorită căciulii lor maro închis, aproape negru. Urmăreții galbeni (sau obișnuiți) ( Morchella esculenta ) sunt următorii. Capacele lor de culoare galbenă le fac mai dificil de observat, întrucât sunt deseori împrăștiate singure sau în grupuri mici printre frunzele de toamnă. Pentru a încheia sezonul, moșii târzii ( Morchella deliciosa ) au, de asemenea, capace galbene și sunt cel mai mic și mai evaziv soi.
Deshidratați ciupercile Morel în 5 pași simpli pentru plăcere pe tot parcursul anului
