Westend61 / Getty Images
- Total: 90 min
- Pregătire: 90 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 8 sferturi (36 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 79 | calorii |
| 0g | Gras |
| 18g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 8 sferturi (36 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 79 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 0g | 0% |
| Grăsimi saturate 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 57mg | 2% |
| Carbohidrat total 18g | 7% |
| Fibră dietetică 8g | 28% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 126mg | 10% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Acesta este un felie de casă de modă veche, cu instrucțiuni de conserve. Rețeta a fost adaptată dintr-o rețetă de extensie cooperativă din Mississippi.
ingrediente
- Varza de 25 de kilograme
- 1/2 lire sare de cules (aproximativ 3/4 cană)
Pași pentru realizarea ei
Îndepărtați frunzele exterioare și orice porțiuni nedorite din capete de varză ferme, mature; se spală și se scurge. Se taie în jumătăți sau sferturi; scoate miezul. Utilizați un tocător sau un cuțit ascuțit pentru a tăia varza în mărunțișuri sub grosimea unui dime.
Într-un recipient mare, amestecați bine 2 linguri de murat și sare de conserve cu 3 kilograme de varză mărunțită. Lasa varza sarata sa stea cateva minute pentru a se usca usor; acest lucru permite ambalarea fără rupere excesivă sau zdrobire a mărunțelelor.
Ambalează bine și uniform varza sărată într-un borcan sau borcan curat mare. Folosind o lingură sau un tampon de lemn sau mâinile, apăsați ferm până când sucul iese la suprafață. Repetați mărunțirea, sărarea și ambalarea varză până când umplutura va fi de 3 - 4 centimetri din partea superioară.
Acoperiți varza cu o cârpă albă curată, subțire (cum ar fi muselina) și trageți marginile în jos în interiorul recipientului. Acoperiți cu o placă sau o placă rotundă parafinată / cerată care se potrivește în interiorul recipientului, astfel încât varza să nu fie expusă la aer. Pune o greutate deasupra capacului, astfel încât saramura să vină pe copertă, dar nu peste ea. Un borcan de sticlă umplut cu apă face o greutate bună.
O metodă alternativă de acoperire a varzei în timpul fermentației constă în așezarea unei pungi de plastic umplute cu apă deasupra varzei fermentatoare. Punga umplută cu apă sigilează suprafața de expunerea la aer și împiedică creșterea drojdiei sau mucegaiului de film. De asemenea, servește ca greutate. Pentru o protecție suplimentară, punga cu apa din ea poate fi plasată în interiorul unei alte pungi de plastic. Orice pungă folosită trebuie să fie din plastic greu, etanș și destinată utilizării cu alimente. Cantitatea de apă din punga de plastic poate fi ajustată pentru a oferi o presiune suficientă pentru a menține varza fermentată acoperită cu saramură.
Formarea bulelor de gaz indică fermentația. Temperatura camerei cuprinsă între 68 și 72 de grade este cea mai bună pentru fermentarea varzei. Fermentarea este de obicei finalizată în 5 până la 6 săptămâni.
Varza complet fermentată poate fi ținută bine acoperită la frigider timp de câteva luni, poate fi congelată în pungi congelate sigilate sau poate fi conservată după cum urmează:
Ambalaj fierbinte: Aduceți varza și lichidul încet la fierbere într-un ibric mare, amestecând frecvent. Îndepărtați de căldură și umpleți borcanele sterilizate destul de ferm cu usturoi și sucuri, lăsând spațiu pentru cap de 1/2 inch.
Ambalare crudă : ambalați borcane sterilizate cu usturoi și acoperiți cu sucuri, lăsând spațiu pentru cap de 1/2 inch. Reglați capacele borcanului și procesați.
Pachet fierbinte:
Borcanele cu vopsea: 10 minute
Borcanele cu sferturi: 15 minute
Pachet brut:
Borcanele cu vopsea: 20 de minute
Borcane cu sferturi: 25 minute
Etichete reteta:
- varză acră
- garnitură
- american
- iarnă
