Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Cum se compară legumele congelate cu cele proaspete nutrițional? Cei mai mulți dintre noi presupunem că legumele proaspete trebuie să fie mai bune pentru noi, dar răspunsul surprinzător este că uneori cele congelate sunt alegerea mai sănătoasă.
Când au fost culese legumele și cât timp în urmă sunt factori care fac diferența atât pentru produsele proaspete cât și pentru cele congelate. Legumele de casă și cele care sunt recoltate pentru înghețarea comercială sunt de obicei culese atunci când sunt coapte complet, ceea ce se întâmplă și atunci când sunt la vârf în mod nutritiv. De obicei, sunt înghețate la scurt timp după ce sunt culese.
În timp ce fiecare legumă este încă o parte a unei plante în creștere activă, ea continuă să-și construiască depozitul de vitamine, minerale și fitonutrienți.
Dacă este ales sub formă de fructe, așa cum este norma pentru multe legume cultivate comercial care sunt vândute „proaspete”, nu are la fel de mulți nutrienți precum, de exemplu, o roșie care a copt complet nu numai pe viță de vie, ci și pe o viță de vie care era încă atașat la un sistem de rădăcină vie.
Acest ultim lucru este important. În conformitate cu exemplul de tomate, există roșii „coapte de viță” vândute la supermarket care, într-adevăr, au fost coapte pe vița de vie - după ce vițele au fost despărțite de planta mamă. Cu alte cuvinte, au fost culese verzi și coapte pe viță de vie, dar în afara plantei vii, ceea ce înseamnă că valoarea lor nutritivă (și gustul, FYI) nu este la fel de bună ca cea a legumelor coapte de câmp.
O legumă superioară standard „proaspătă” a fost recoltată în mod obișnuit și apoi s-a așezat pe un camion înainte de a sta pe un raft înainte de a sta la frigider. După ce și-a pierdut șansa de a-și îndeplini potențialul nutrițional, deoarece a fost ales prea devreme, a pierdut și mai mult în depozitare, deoarece vitaminele mai efemere, precum C și vitamina B de tiamina încep să se descompună imediat ce planta este culesă. Dacă durează până la două săptămâni de la momentul în care a fost cules până când ai mușcat în ea, până la 50% din unele substanțe nutritive s-ar fi pierdut.
Multe legume necesită o albire rapidă înainte de îngheț și acest proces distruge o mică parte din conținutul de vitamine. Dar atât de puțin se pierde încât alimentele congelate pot conține cantități semnificativ mai mari din aceste vitamine decât acele exemplare obosite care au fost culese înainte de vârful lor și depozitate zile întregi sau chiar săptămâni înainte de a le mânca.
De-a lungul timpului, conținutul de vitamine chiar și al legumelor congelate scade, de aceea este important să acordați atenție cât timp puteți îngheța fiecare aliment.
Linia de jos: Dacă sunt culese la momentul maxim al recoltei și mâncate într-o zi sau două, legumele proaspete sau minim gătite sunt de obicei mai hrănitoare decât cele congelate. Cu toate acestea, în comparație cu legumele de supermarket standard de la fermele non-locale, legumele congelate sunt adesea superioare din punct de vedere nutrițional. Asta înseamnă că, iarna, dacă trăiești într-un climat în care singurul produs „proaspăt” de iarnă sunt culturile de depozitare sau alimentele care au parcurs distanțe lungi pentru a ajunge la tine, legumele congelate sunt alegerea ta mai sănătoasă.
Pe o parte, dar legătura conexă: Legumele înghețate de casă sunt mai bune pentru tine decât cele congelate comercial? Nutritional, probabil nu. Dar alimentele congelate acasă au o amprentă de carbon impresionant mai mică decât cea a veriștilor lor comerciali. Dacă îți păstrezi alimentele în recipiente congelatoare reutilizabile, în timp se adaugă o alegere mai prietenoasă cu mediul înconjurător decât ambalajele de unică folosință care intră direct în coșul de gunoi. Și dacă legumele dvs. au fost furnizate în propria curte sau de la un fermier local, aceasta este o reducere vastă a cantității de combustibil fosil care a ars pentru a le ajunge la tine.
